Braña de El Campel, në Allande, është një nga brañat më të bukura kauboj në Asturias perëndimore.
Këtë herë ia kam dalë. Unë tashmë kam kartolinën time ajrore me ato jeshile që janë kaq emocionuese për ne që kemi lindur në pllajën okër . Në ato që jam kur ndeshem me një çmim tjetër. Është një frazë e Enrique Vila-Matas Kam lexuar në revistën në bord. Gjeniu i shekullit tonë e arsyeton veprën e tij të fundit me këtë fjali: “Kuriozitet do të thotë jetë”. Nuk ka shpjegime. Zbarkuam në Asturias . Lindja dhe ushqyerja në vendin tonë mpreh shqisat dhe kushtëzon barometrin e kërkesës. Spanja është diçka si një rrjet i pasur i vendeve gastronomike. Dhe Asturias bëhet titullar i këtij festivali të kuzhinës.
Ndoshta fraza e Vila-Matas përmbledh arsyet që na kanë kthyer në Principatë: nga vjen thelbi i qilarit heterogjen asturian? Diversiteti dhe vetë-mjaftueshmëria . Dollapi i mrekullueshëm i shtëpive të tyre furnizohet vetë, që nga kafeja e parë e ditës deri tek pudingu i orizit për darkë. Skena e kuzhinës epikuriane ka emrin dhe mbiemrin, emërtimin e origjinës dhe kokat e shumta të bagëtive mes zarzavateve të romanit romantik. Në të tyre mullinj, punishte, farkë, bodrume dhe baxho mbetet fryma e pagabueshme e autentikes.
Lopët më të lumtura në botë
Ndodh që çmimet shijohen me kënaqësi kur meritohen. Shpërblimi ynë në fund të rrugës, lexo, festa gastronomike, kërkon të bëjmë fillimisht detyrat e shtëpisë. Kjo është duke u zhytur në të brendshmet e produktit. Aty ku mblidhet, rritet dhe përkëdhelet, macerohet dhe plaket . Ku vjen në botë, ku vdes. Sikur të ishte një skenë e madhe, protagonistët e saj, farkëtarët, bukëpjekësit, artizanët marrin rolin e tyre dhe kujdesen për të përjetësuar ADN-në e pasur të Asturias.
“ Në shtëpi i shijojmë gocat si fëmijë ”, buzëqeshin Nuria dhe Eduardo. Në vitin 1992 lindi ACEO , ferma e gocave që po revolucionarizon Kastropolin. Qendra e fundit e popullsisë në Asturias perëndimore laget nga grykëderdhja Eo, një parajsë për përhapjen e bivalvëve. AcuEO është kulmi i ëndrrës së Eduardo dhe Nuria, të cilët shesin disa 200,000 goca deti në vit . Deri para katër vitesh, 90% e prodhimit gëzonin francezët. Sot ata kanë konsoliduar besimtarët kombëtarë me shitje online.
Në Kastropol, gocat e saj konkave shijohen me kilogramë, me pak më shumë se një euro për copë. "Dhe ata janë të shëndetshëm: 100 gram goca deti janë 70 kalori nga zinku, proteinat dhe uji ”, përfundon Nuria. “Më jep shumë hua që kaq shumë asturianë jetojnë nga një produkt kaq i lidhur me tokën time”, pasqyron Onofre tashmë në makinë. Me këtë rast, Willy Fog-u ynë nga Oviedo prezantohet me një palestër të pamëshirshme përmes ambienteve sublime në brendësi, dhe të cilën ai e sezonon me një festival shakash në mbytjen e këtij Paris-Dakar përmes Principatës.
Në AcuEO ata rritin goca deti në thasë që varen nga gomone
Ata thonë se disa asturianë Ata kanë një çështje pezull me Perëndimin . Luis Legaspi Lastra është dakord me ne. Shtëpia e tij është ansambli etnografik i Teixóis , në komunën e Taramundit. Me melodinë e dialektit të tyre fala hyjmë në këtë qytet të vogël prej rrasa, të rikuperuar 28 vjet më parë. Një model i realizuar i Asturias nga shtatë shekuj më parë me një mulli, termocentral, çekiç çekiç, farkë dhe një hambar (dollapi asturian). Egërsia e orografisë asturiane mbrojti dhe izoloi qytetet e saj për shekuj me radhë. Nevoja për vetë-mjaftueshmëri mprehte zgjuarsinë.
Mollë për të bërë musht dhe thika nga muzeu Taramundi
Ende në Taramundi, rektorati Ishte hoteli i parë rural në Spanjë. Për gati 30 vjet ajo e ka bërë të vetën thelbin e turizmit rural, me sallonet e saj fshatare, bibliotekën me oxhak dhe pamjet e kartolinave. Këshilli mbron dhe promovon një grup heterogjen esnafësh artizanal. Pilar, Fritz dhe César ngrenë flamurin e traditës. Pilar Quintana , një mjeshtër entuziaste, i dhuroi Princit dhe Princeshës së Asturias një nga sixhadet e saj: Don Felipe më siguroi se dhurata ime e dasmës shkëlqen në dhomën e tij të ndenjjes “. Është e lehtë të mrekullohesh me trajtimin e deformimit dhe indeve të tezgjahut të tij, produktiviteti i të cilit është një metër në ditë. As performanca dhe as mirësia e lëndës së parë nuk është e barabartë me një tjetër zanat historik, atë të farkëtarit.
Në fshatin Mazonovo **(12 banorë të regjistruar)**, në Santa Eulalia de Oscos, César është një nga hekurpunuesit e fundit në Evropë. Mësuesi i tij, Fritz, është një austriak, i cili në vitin 2005 vendosi të rimarrë një farkë të vjetër të shekullit të 18-të. braktisur për fatin e saj në vitin 1970.
Pilar Quintana në tezgjahun e saj asturian
Sot tregtia bëhet një aspekt artistik me falsifikimin e pajisjeve të bukura. Goditja me çekan e çekiçit origjinal, me një forcë rreth 300 kilogramë, tremb vetëm pak pitus (pula) dhe fqinjët e tyre. Joaquín dhe Eduardo menaxhojnë L'Auga , një pallat i rehabilituar ku të përkëdhelin me një tenxhere me zarzavate në vapën e sobës ose me disa vezë që vinin të freskëta në kuzhinë. Mazonovë është një balsam për mushkëritë, stomakun dhe sensin e shëndoshë urban. Bible, ajo melodi, më magjeps. Thënë kështu, les vaques janë nënat e produktit më të butë asturian. Njerëzit e tij, les oveyes (delet), los gochos (derrat) dhe les cabres (dhitë) janë thelbësore për të përfunduar këtë festival artizanal: djathëra, produkte qumështi, ëmbëlsira, salcice dhe një mish që pritet me lugë.
Delja e Amievës
Tineo, një mekë për mishngrënësit, bën një pjesë të mirë të zhanrit në Salcice Fshati , i cili shpërndan në Spanjë, Belgjikë, Mbretërinë e Bashkuar, Andorra dhe Itali.
“Këto lopë janë të lumtura”, thërret një fshatar, ndërsa më kujtohet ajo slogani i përhapjes së djathit. Ndoshta kjo është arsyeja pse bulmetri i saj tërheq ovacione. Asturias është mbretëria e djathrave. Më shumë se 40 lloje të deleve, lopëve dhe dhive justifikojnë mbretërimin e tyre. Në Amieva, agimi Y Ruaj nga La Collada Ata përmbushin misionin e tyre të vërtetë duke bërë djathë lopë, dhie dhe dele Los Beyos nga Picos de Europa. Duke ndjekur rrugën e lumit Cares, lëmë pas teleferikut të Bulnes, i cili i jep akses fshatit që i jep emrin Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), alpinistët ëndërrojnë. E jona është brenda një shpelle në Sotres. Rogelio përdor një gjenerator për të ndriçuar zgavrën e papritur që strehon rreth 3000 copë kabrale . “Çelësi është te kërpudhat Penicillium dhe te lagështia”, thotë djathëbërësi ynë.
"Mirëmëngjes, vajzë e vogël." Xoxé Fernández, 'Ambás', ka atë aftësi të rrallë për të monopolizuar të gjithë simpatinë që në minutën e parë. Ai na mirëpret në Ambás, fshati Grau, ku prindërit e tij, Sancho dhe Filomena, së bashku me vajzën e tyre tjetër Marta (dhe djalin e saj, Xiel), përjetësojnë me dashuri procesin e krijimit të Blancu dhe Roxu Afuega'l Pitu të butë (D.O.P) në Ca Sanchu .
Jeta e vdekur e djathrave Afuega'l Pitu nga Ca Sanchu, në Grau
Përtej, në Cangas de Narcea , një fshatar ankohet: "Sa dëm kanë bërë bagutet e ngrira paraprakisht", ndërsa blen bukën që bëjnë José dhe Carmen. Shtëpia e Millerit , i vetmi mulli me katër rrota në Asturias. Ata bluajnë dhe shpërndajnë miell thekre, gruri dhe misri në një pjesë të madhe të rajonit. Pak më në lindje, në Belmonte de Miranda , banda e bukëpjekëve të buzëqeshur nga Kryqet Ai krenohet me prodhimin e einkornit dhe grurit më të mirë në rajon (300 copë në ditë), bukë të ëmbël (100) dhe simite chorizo (30 copë në ditë). Furra e familjes Nieves mund të pjekë 180 copë me një lëvizje.
Furra Las Cruces në Belmonte de Miranda
“Asturians na kanë kushtuar përpjekje të mëdha për të vlerësuar verën tonë. Problemi nuk është cilësia, por prodhimi në shkallë të vogël”, thotë Juan Manuel Redondo, teksa na hap dyert e kantinës Monasterio de Corias. “Ne punojmë me mikrovreshta albarín, verdejo negro, carrasquín ose albillo. Ne mbledhim 140,000 kilogramë rrush në vit (nga rreth 14 ha), që përkthehet në 50,000 shishe”. Cangas është pa dyshim D.O.P. më i vogël në vendin tonë. Dhe siç bën rrushi sot, molla asturiane ka dhënë doza të shkëlqyera gëzimi me mushtin e saj për shekuj me radhë. “Është një produkt ekskluziv”, përsërit José María Díaz, nga Casería San Juan del Obispo. “Sekreti është në përqindje: 100% natyral, 100% asturian”. Ata prodhojnë 250,000 litra musht Tareco në vit dhe dy ushqime të distiluara: raki të bardhë (L'Alquitara del Obispo) dhe raki të vjetër (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, kuzhinier në Casa Fermín (Oviedo)
"Kurioziteti do të thotë jetë" E përsëris edhe një herë. Jeta si ajo energji që kërkon një evolucion të caktuar. Në këto pyetje janë edhe arkitektë të tjerë të qilarit asturian: kuzhinierët. Pjesa më e madhe e meritës së saj qëndron pikërisht në aftësinë për të inovuar pa lënë pas dore identitetin e kësaj toke. ADN-ja e Asturias. Një mësim që mora gjatë festave të pallatit të Shtëpia e Gerardit , ** Casa Fermín ** dhe ** El Corral del Indianu ** dhe në thjeshtësinë delikate të pjatave të Blanco-s. Përveç lëndës së parë të shkëlqyer të Rison, nxehtësia e Shtëpia e Telvës , shija e paharrueshme e tenxheres me laker L'Auga dhe të fasuleve të kasollen . Këtë herë ia kam dalë. Kurioziteti vrau oreksin.
* Ky artikull është botuar në revistën Condé Nast Traveler të majit 74. Ky numër është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për iPad në iTunes AppStore dhe në versionin dixhital për PC, Mac, Smartphone dhe iPad në stendën virtuale të gazetave nga Zinio (në Pajisjet e telefonave inteligjentë: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Plazhet e Asturias: 19 mënyra për të përmirësuar shqisat tuaja
- 10 qytetet kryesore të asturisë: beteja midis maleve dhe Gjirit të Biskajës
- Asturias një det legjendash
- Shijoni Asturias në Madrid
- 40 fotot që do t'ju bëjnë të humbisni kokën në Asturias
- Të gjithë artikujt e Sara Morillo
Mjegulla jeton midis shkëmbinjve të Picos de Europa