Carme Ruscalleda: pushtimi i së lehtës
Ju e kaloni jetën tuaj duke kërkuar të vështirën. Duartrokitjet, ngritja, po nga publiku, më e vështira deri më tani . Njeriu e kalon jetën duke kërkuar përgjigje për pyetjet që shpik - diçka që duhet bërë. Një kilometër më shumë, një medalje (një tjetër) në gjoksin e marrëzive tona. Unë supozoj se, thellë brenda, ne po kërkojmë një fjalim. Një mënyrë për të qenë.
Sant Pol de Mar. Dyzet e tetë kilometra përtej (ose më afër, në varësi të mënyrës se si e shikoni) nga Barcelona. Maresme, Sant Pau, shinat e trenit, deti, kopshti me pamje nga Mesdheu, simetria, bukuria, heshtja, bougainvillea dhe hekuri i farkëtuar i tavolinave përballë kuzhinës së hapur. Ka në kuzhinën e Carme Ruscalleda-s diçka deri tani nga kjo ditë në ditë plot ego , objektiva, zhurmë dhe paraqitje që edhe shqetësojnë. Diçka (më thonë ata) është aq e lidhur me vilën e tij de Sant Pol de Mar dhe Katalonjën e tij sa nuk ka asnjë mënyrë për ta lidhur atë - dhe unë dua ta bëj.
Restorant Sant Pau
Kuzhina e tij - e cila është mënyra e tij e të qenit, është e përmbajtur, e vogël, pothuajse spartane . Nuk ka asnjë sekuencë të xhiruar apo simfoni të John Williams duke ngritur pjatat për pasardhësit (çfarë pasardhëssh?) në këtë film. Asnjë gjurmë filozofie -ato fjalimet e mëdha gastronomike- në menunë e tij; vetëm tregti, thjeshtësi dhe butësi. Lidhja e tij me Tokion dhe shtëpinë e tij të dytë në Coredo-Nihonbashi nuk duhet të jetë e rastësishme. , apo ajo rreshti (është kjo gjëja ime?) që bashkon bonhominë katalanase me diskursin e "mirëbërësve" të Japonisë që ai zbuloi nga dora e Yuji Shimoyama.
Ruscalleda: pushtimi i thjeshtësisë
Menuja e Sant Pau nuk është e përjetshme. Meze: majdanoz dhe tarragon petit choux, domate, shalqi dhe sardele me limon dhe pak çudi, një mbyllje syri - më shumë- rrepë dhe bonito dim sum . Katër pjata të tjera luajnë në pjesën më të madhe të darkës: kaneloni transparente me ujë deti të mbushur me perime al dente, karavidhe në shkumë qumështi tigri (një nga pjatat e natës), romesco dashi (sup me alga deti dhe ton) dhe si një pjatë e mprehtë , Challans rosë rosë me chard dhe yuzu . Pjata (të gjitha) që funksionojnë më shumë si harmoni sesa si kontrast. Stilton dhe hekurudha mbërrijnë me ëmbëlsirat dhe të katërtat e vogla, përsëri brenda tarraca plot me lule që përqafon këtë shtëpi të vjetër në Maresme.
Produkt, tregti dhe thjeshtësi
Produkt, tregti dhe thjeshtësi . Mendoj për estetikën Iki dhe për John Maeda (autor i Ligjeve të thjeshtësisë), mendoj për dhjetë ligjet e tij në këtë kopsht në këtë Katalonjë që - thonë ata - nuk i kuptoj. Unë mendoj kështu: redukto, organizo, kohën, mësimin, dallimet, kontekstin, emocionin, besimin, dështimin dhe thelbin.
"Ju jeni ajo që bëni, dhe kudo që të jeni, jetoni në atë që bëni" , pohon Munoz Molina. Dhe unë gjithashtu. Dhe dyshoj se edhe Carme, ndaj bëj dolli (në heshtje) për të lehtën dhe për këtë gastronomi që na ikën.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Të gjitha artikujt mbulesë tavoline dhe thikë
- Të gjitha informacionet rreth gastronomisë
- 101 restorantet ku mund të hani para se të vdisni
"Ju jeni ajo që bëni"