Fjalori bazë për kultivuesit (të rinj) të kafesë
Ato konsumohen çdo ditë tre miliardë filxhanë kafe në ditë në botë. Sa kontribuoni në atë llogaritje globale? Dhe çdo 1 tetor për të kujtuar se dashuria, ai pasion, ai obsesion dhe madje varësia për këtë "ari të zi" të ri festohet, për pesë vjet, Dita Ndërkombëtare e Kafes.
Promovuar nga Organizata Botërore e Kafes për të unifikuar të gjitha festat dhe ngjarjet që tashmë janë zhvilluar në vende të ndryshme, festohet me një objektiv shumë të qartë: bëjnë të dukshëm të gjithë procesin dhe qarkun e kafesë, nga prodhuesi më i vogël derisa të arrijë në gojë çdo mëngjes.
Për këtë qëllim, çdo vit ICO zgjedh një qëllim më konkret. Vitin e kaluar ishin gratë në kafene dhe kjo është një kërkesë për prodhim të qëndrueshëm në mënyrë që fermerët e vegjël të mos jetojnë në mjerim.
Sipas llogaritjes së ICO-së, Për çdo filxhan kafe të shitur në mbarë botën për rreth 3 dollarë, prodhuesi fiton 1 cent. Të ardhurat e këtyre prodhuesve janë ulur me 30% vitet e fundit dhe janë në rënie të lirë pavarësisht se kërkesa për kafe vazhdon të rritet në botë. Nuk konsumoni më pak, konsumoni më shumë. Por ajo që duhet të bëjmë është ta konsumojmë më mirë.
Kafe: pije takimi.
Kjo është arsyeja pse ne shkruajmë ky fjalor bazë për kultivuesit e kafesë, e re dhe e njohur. Për të bëjë dallimin midis kafesë komerciale se nuk është në gjendje të japë gjurmueshmërinë e produktit të tij, dhe kafe specialiteti që punon drejtpërdrejt me prodhuesit dhe mund të paguajë katër herë më shumë për ato kokrra që do të arrijnë në filxhanin tuaj, duke respektuar të gjithë procesin dhe të gjithë pjesëmarrësit e tij.
Paul Knight, e pershendetje kafe Y Misioni Kafe, pionierë në Madrid, na ndihmon të dimë se çfarë të porosisim kur shkoni në një kafene të specializuar. Përtej kafesë vetëm, me qumësht...
E bardhë e sheshtë: “Kështu quhet kafe me qumësht në Australi dhe Zelandën e Re”. Është një gotë e dyfishtë, ose ekspres i dyfishtë me qumësht. Domethënë, “ka më shumë prezencë kafeje se sa një kafe e zakonshme me qumësht”.
Përgatitja e grupit: "Eshte ai kafe e filtruar e jetës, ajo e aparateve amerikane të kafesë, e cila në Spanjë është nënvlerësuar shumë, sepse, tradicionalisht, bëhej me kafe të këqija”. Por tani, e bërë me kafe të mira dhe pa u ngrohur, ka gjithnjë e më shumë admirues: “Nuk është aq i fortë”, thotë Caballero. Është kafeja e zakonshme melita ose filtri, por me kafe të mirë.
Krijimi i Ftohtë : “Është kafeja e nxjerrë me ujë të ftohtë”. Është një evolucion i kafesë së ftohtë. “Është më pak e hidhur, ka nuanca të tjera”. Dhe, në fakt, i verifikuar, akulli shkrihet më pak.
Procesi i kafesë.
Iced Latte: Evolucioni pozitiv i kafesë me qumësht dhe me akull. Në mënyrë që akulli të mos shkrihet qumështi shërbehet i ftohtë.
Espresso: është kafeja e zezë, por në Spanjë priremi të kemi një solo më të gjatë dhe ekspresi italian do të ishte më i përqendruar.
Ekspres i dyfishtë ose 'dopio shot': për më të guximshmit: dy "të shtëna" me kafe të zezë të trashë.
Nga ato ngjyra një filxhan kafeje shumë e zezë.
Kapuçino: njihet kudo. Por a e dini pse quhet kështu? “Për shkak të ngjyrave të murgjve italianë kapuçinë”, thotë Caballero. Është një kafe ekspres me qumësht të zier mirë për të bërë shkumë që duhet të arrijë ekuilibër i përsosur midis qumështit dhe kafesë.
E copëtuar: asnjë makiato apo asgjë. Edhe në SHBA e përdorin gjithnjë e më shumë fjalën “prerë”, pikërisht kështu, në spanjisht. “Është një pije qumështi në të cilën mbizotëron shija e kafesë”.
Latte: kafen me qumësht të jetës, pak a shumë. Te lumte: “Me më shumë prezencë qumështi sesa kafe”.
Dhe para se të arrini në filxhan, duhet të keni parasysh, pjekja: mund te jete natyrore (e zakonshme në specialitete), përzierje dhe pjekur, atë që nuk do ta gjeni në një kafene të specializuar dhe duhet ta keni hequr tashmë nga blerjet tuaja. Është pjekja që filloi të bëhej në Spanjë në fillim të shekullit të 20-të: kafeja piqet me sheqer derisa të marrë ngjyrë të zezë, është më e fortë, më e lirë dhe shumë më e keqe për trupin tuaj.
Pjekja mund të jetë gjithashtu më të larta (për makinat me presion) ose më shumë dritë (për kafe të filtruar) .
Filtër manual dhe i bukur.
Gjithashtu, nëse doni të kuptoheni, mund t'ju telefonojë nëse është i larë, gjysmë i larë ose natyral: Është mënyra për të nxjerrë drithin nga fruti. Me ujë, në diell ose me një teknikë të përzier.
bluarje Është e rëndësishme ta keni parasysh kur merrni kafenë në shtëpi, në varësi të aparatit që keni, mund të jetë më të imët ose më të trashë.
Është shumë e rëndësishme freski: Pas pjekjes, një kafe duhet konsumuar nga një muaj e gjysmë deri në dy muaj më vonë.
Dhe tani që jeni njohur me frutat dhe perimet sezonale Mbajeni këtë parasysh edhe me kafenë, sepse kafeja është ende një frut: në çdo vend ose në çdo rajon brenda një vendi korret në një kohë të caktuar. Në Kolumbi, për shembull, ka një korrje vjeshte dhe një korrje pranverore. Në Brazil, prodhuesi më i madh në botë, është nga maji deri në tetor. Dhe kështu, nëse kontrolloni kalendarët, nuk do të konsumoni të korra të vjetra dhe, përveç kësaj, Ne do të ndihmojmë që konsumimi i kafesë të jetë më i mirë për të gjithë, jo vetëm për qiellzën tuaj gjithnjë e më të hollë.