Kështu shërbehet në Santiago de Compostela
Ka disa gjëra të ngjashme në pjesë të ndryshme të botës, le të fillojmë këtu. Por e ngjashme nuk do të thotë e njëjta gjë , ne të gjithë e dimë këtë, kështu që ia vlen të ndalemi për të zbuluar se çfarë kafe me patate , çfarë në Galicia ka qindra mijëra fansa pa kushte dhe pse, pavarësisht se ka mbetur në hijen e specialiteteve si p.sh liker kafeje, Është pija perfekte për momentet që thërrasin për qetësi.
Shumë kultura kanë specialiteti i vet i kafesë . Ndoshta Kafe turke, greke apo arabe të jetë më popullorja. Dhe ka disa që, rreth asaj pije, janë zhvilluar një ritual.
Një kafe në Etiopi ose Jordani Nuk është thjesht një pije, është gjithçka që shkon me të, takimi, procesi i përpunimit, simbolika që përmban, biseda... Pikërisht siç ndodh me kafenë tonë me pota.
kafe turke
Por, para se të vazhdojmë, le të sqarojmë një dyshim. A është kafeja me pota e njëjtë me kafenë meksikane në tenxhere apo kafe me zierje nga zona të tjera të Spanjës? Po por jo. Me fjalë të tjera, teknika është e ngjashme, por ka shumë nuanca që e bëjnë atë kafe pota në diçka ndryshe.
ÇFARË ËSHTË KAFEJA POTA?
Me siguri keni dëgjuar histori për ato kafene që, në të kaluarën, rrëshqiti nëpër një çorape . Epo kjo do të ishte kafe me patate.
Por ndërsa teknikisht është e mundur të përdoret një çorape si një mjet artizanati, e vërteta është se gjëja është më shumë legjendë sesa realitet. Nuk përjashtojmë që në përgatitjen e saj të jetë përdorur një çorape apo ndonjë veshje tjetër në një rast të caktuar (çfarë ndodh në banesat studentore qëndron në banesat studentore), por të ketë një pëlhurë e imët ose sitë pëlhure me dorë nuk është e nevojshme të shkosh në këto ekstreme.
Një kafe me patate është, në thelb, një infuzion i drejtpërdrejtë i kafesë ndaj të cilave nuk ushtrohet as presion dhe as temperatura të larta. Ky do të ishte një përkufizim pak a shumë teknik. Një tjetër, më shumë shëtitje nëpër shtëpi, do të thosha se është kafeja që është bërë, me siguri, në shtëpinë e gjyshërve tuaj.
Sybaris pota coffee 2.0
Përtej shtjellimit, për të cilin do të kthehemi më vonë, kafeja me patate është një simbol . Është e lidhur pazgjidhshmërisht me traditën dhe, bashkë me të, me takimet, festimet, pas vakteve që zgjasin me orë të tëra.
Kafeja pota është kafeja me të cilën shpresoni të përfundoni një vakt të bollshëm dhe e kënaqshme në një restorant tradicional, në një biftekë apo në atë vend ku shkon për të shijuar një zierje antologjike.
Është kafeja e një desktopi nën hardhi në verë . ose pranë fireplace në dimër . Kafja që shoqëron aguardienten në bisedat e nxehta pas vaktit, kafeja që prisni në një pelegrinazh, ndoshta pas pak sardelet e pjekura në skarë, një churrasco ose një menu e bazuar në oktapod dhe empanada.
Nuk është një pije që pranon nxitime dhe, deri diku, ka të bëjë shumë me karakterin tonë: me marrjen në tryezë, me festimin, duke e marrë jetën të lehtë dhe duke i derdhur vetes një filxhan më shumë.
Është një kafene, por në të njëjtën kohë është një pjesë e historisë sonë që na tregon për kontrabandistë që kalojnë thasë kafe mbi kurrizin e mushkave nga Portugalia nëpër male, të kohërave të mungesës në të cilat pakësoheshin disa gramë ose shtohej pak më shumë ujë për të përftuar një pije të shijshme me koston më të ulët, të vizitave që pritej me kafe pota të servirur rreth një sobë druri.
Me sheqer? Kjo është çështje shije. Nëse jeni të përgatitur mirë, e vërteta është se nuk ju nevojitet, por secili zgjedh. Ose ndoshta, siç bëjnë shumë njerëz, me a spërkatje bujare raki . Ose shoqëruese e përzgjedhjes së shpirtrave që do të kenë mbërritur në tavolinë.
Gati për të bërë kafen tuaj me pota?
**SI TË BËNI KAFEJEN PERFEKTE POTA**
Në Galicia të gjithë kemi pirë dhjetëra kafe të këtij lloji. Dhe ne kemi përgatitur disa. Por nëse do të flasim për gjërat e bëra mirë, është më mirë ta kemi atë mendimi i ekspertit.
Prandaj shkuam të bisedonim Oscar de Toro , barista nga Compostela në krye të Kafene Venecia , një institucion në qytet që është gati të përmbushet 60 vjet . Óscar është hotelier nga tradita familjare dhe barista me profesion. Interesimi i tij e ka shtyrë të specializohet dhe të bëhet Kampioni i kafesë në Forumin Galician 2011 qoftë Kampion i Zonës Veriperëndimore të Shoqatës së Kafeve Speciale të Evropës (SCAE) 2012 ndër shumë vlerësime të tjera.
Dhe, mbrojtës siç është ai i formave më aktuale të përpunimit, Óscar është qartazi në favor të kafesë pota , përderisa bëhet me kujdes: “Në përpunime kaq të thjeshta, është thelbësore të kontrollohet çdo hap dhe mbi të gjitha cilësia e lëndë e parë “. Nëse zgjedhim një produkt të mirë dhe e trajtojmë mirë, kafeja me pota mund të ketë një profil gastronomik shumë interesant.
Në fakt, ai na përshëndet duke bluar a Zoti ju dhente , një kafe peruane e prodhimit organik që është rritur në më shumë se 2000 metra lartësi në provincën e Jaén (Peru) dhe ka një certifikatë Tregti të ndershme.
Kafeja është bluar për momentin – Óscar e bën këtë në një mulli manual me rrota titani që minimizojnë fërkimin dhe temperaturën së cilës i nënshtrohet kokrriza- duke llogaritur disa 70-80 gram për litër ujë , gjithmonë pak më i trashë se ai që do të përdorej në një aparat kafeje, në mënyrë që të lëshojë aromat e tij në infuzion në mënyrë më graduale, pa shkaktuar shfaqjen e nuancave të padëshiruara.
Në mënyrë ideale, uji nuk duhet të vlojë. . Oscar e rekomandon këtë e ndajmë nga zjarri kur të jetë rreth 80º . Nuk keni nevojë për termometër: “Rreth 70 flluska fillojnë të shfaqen në fund të patates, kur fillojnë të dalin në sipërfaqe në mënyrë më të gjallë, megjithëse janë ende të vogla, jemi rreth 80”. Ajo që duam është të shmangim temperaturat e larta, të mos “djegim” disa nga përbërjet më delikate aromatike të drithit dhe të ruajmë gjithë freskinë e tij. Kështu me ujin jashtë zjarrit, shtoni kafen e sapo bluar, përzieni me kujdes dhe lëreni të injektohet për 3-4 minuta. “Ajo kohë është e mjaftueshme. Nga atje Fillojnë të shfaqen tone dhe nuanca tokësore që nuk na interesojnë”.
Nuk ka mbetur gjë tjetër veçse të kalosh krijoj përmes një sitë fanellë dhe shijojeni, qoftë në një filxhan, në tradicionale cuncas ose, siç sugjeron Oscar " në një gotë, pse jo? Duke e servirur pak nga pak, duke prishur rrjedhën e kafesë në mënyrë që të oksigjenohet dhe infuzioni të hapet duke lëshuar të gjitha aromat e saj”.
Prej andej, komandon kreativiteti . De Toro sugjeron përgatitjen e kafesë në këtë mënyrë, pa vonesë, ose aromatizimin e saj duke e shtuar në ujë, të ftohtë, kur e vendosim të ngrohet, "siç do të bënim për të përgatitur një lëng mishi të mirë dhe për të nxjerrë përbërësit më të mirë". kardamom ose kanellë, për shembull.
Në këtë mënyrë marrim kafenë perfekte me pota. E butë, aromatike, intensive por jo e tepruar. Ideale për të përfunduar vaktin ose, sugjeron Óscar, si një ëmbëlsirë paraprake. “Edhe nëse duam të jemi më radikalë, mund të guxojmë ta servirim në një gotë si aperitiv. Pa sheqer në këtë rast. Aciditeti i tij është perfekt për të stimuluar papilat dhe për të hapur oreksin”.
Kujdes, po. ndaj kafeinës . Është një kafe më e lehtë me më pak trup, por për shkak të përgatitjes së saj, nxjerrja e saj e kafeinës është shumë më e madhe se në një kafe të bërë në një aparat kafeje. Kjo është arsyeja pse ka kuptim të përsosur pas një vakti të bollshëm. Dhe kjo është arsyeja pse desktop me kafe patate dhe e shtënë ato priren të zgjasin pafundësisht dhe të gjallërojnë gradualisht por në mënyrë të pashmangshme.
Pota kafe nga Pampín Bar
KU TË MERRNI NJË KAFE TË MIRË POTA
Në Galicia ka mijëra restorante që e ofrojnë rregullisht . E aq më tepër ato që e përfshijnë në meny gjatë sezonit të gatimit, gjatë karnavaleve apo për ushqimet në grup. Mes të gjithave, këto janë disa që ia vlen t'i dimë, se kur ne mund të ndalojmë së bëri atë në shtëpi dhe ta provojmë.
Restorant Doña Aña (Santiago de Compostela)
Le të fillojmë me të thjeshtën, me vendin ku kafe me patate Ka mbijetuar për breza dhe është bërë e fortë: shtëpitë e ngrënies. Doña Ana, në lagjen e San Lázaro , është se, një restorant pa pretendime të tjera veçse për të shërbyer kuzhinë tradicionale, e ndershme dhe me çmime të mira . Vëmendje ndaj menuve të tyre të ditës gjatë javës dhe ofertës së tyre të gatuar me porosi. Dhe gjithmonë, nëse kërkoni, një kafe me pota për të përfunduar vizitën tuaj.
Pampin Bar (Santiago de Compostela)
Në angazhimin e saj për të ripërcaktuar ofertën e shtëpisë së zakonshme të ushqimit në një çelës aktual, Alen Tarrio dhe ekipi i tij së fundi i shtoi ofertës së tyre një kafe me pota të përgatitur në vend, me të cilën ata përgatiten kokrra të zgjedhura nga Astro , një pjekje e vogël nga A Coruña që punon vetëm me kafetë e korrjes së fundit, të rritura dhe të zgjedhura me dorë, të cilat i pjekin në ambientet e tyre një herë në javë.
Restorant Galicia (Baamonde, Lugo)
Tashmë kemi folur edhe në raste të tjera për këtë tavernë shekullore që ruan traditën e kuzhinës lugo në një vend me atë karakter që të japin vetëm vitet. Në Galicia kanë riformuluar kafenë pota, e cila tani shfaqet në menu si “Pota Madre Coffee” , e cila sugjerohet shtoni “ujin e shenjtë” që sjellin në tryezë brenda një gdhendjeje në dru gështenja.
Në Horta de San Roque (Ribadeo, Lugo)
Në këtë restorant të hapur së fundmi në Ribadeo, i cili është i përkushtuar ndaj kuzhinës tradicionale paksa të përditësuar, shefi i kuzhinës Philip Fernandez shton kafe patate në menutë e saj për grupe të mëdha, si dhe për çdo rezervim që porositet.
Sybaris 2.0 (Ourense)
Kuzhinieri Luis Romani kafeja pota ofrohet çdo ditë në këtë vend unik në qendër të Ourense që kombinon një restorant të vogël me një nga dyqanet e verërave më të pasura në provincë. Romaní është e përkushtuar ndaj përgatitjes tradicionale dhe e aromatizon infuzionin me kanellë dhe lëvozhgë agrume.
La Molinera (Lalin, Pontevedra)
Restoranti La Molinera është një nga shtëpitë emblematike të merak Lalín, si dhe një nga restorantet e mëdha të Galicisë qendrore. Kuzhinieri juaj, Diego “Moli” López përgatisni çdo ditë kafe me patate , si për klientët që vendosin për zierjen apo pjesën më klasike të menusë së tyre dhe për ata që vënë bast për versionin më aktual të propozimit të tyre gastronomik.
Sybaris pota coffee 2.0