Ceviche tajlandeze e Omar Malpartida në / M.
Dyshimi i parë. Si e shkruani pjatën më të njohur në Peru? Më i eksportuari, përgjegjësi i madh për kuzhinën e vendit ** duke u konsideruar si më i miri në botë ** dhe që në Madrid, për shembull, ** rroftë ky shpërthim. ** Në Udhëtar kemi vendosur të shkruajmë ceviche, por mund të shkruajmë edhe cebiche, seviche ose sebiche. Në të katër mënyrat është e saktë, siç e ka konfirmuar Fundéu, dhe në të katër mënyrat thuhet dhe hahet.
Jaime Monzon, kuzhinier i Cebichería e Trafalgarit, Siç u njoftua tashmë në emër, ai vendosi që e tij, një recetë e frymëzuar nga ceviçet që i përgatiti gjyshi i tij, Shkruhej me 'B'. “Sepse pas leximit të opsioneve të ndryshme se si ta shkruaj, ajo që më përshtatet më shumë është me B-në”, shpjegon ai.
Ceviche tajlandeze e Omar Malpartida në / M.
Me V, me B, me C ose me S, në çdo rast, "Në të katër mënyrat është po aq i pasur", siç thotë Gonzalo Amoros, kuzhinier i Inti i Artë. Dhe truku për të qenë ai është një i mirë “peshk i bardhë shumë i freskët”. “Nëse nuk është i freskët, do të ishte një krim”, shton Amorós.
Është ndoshta një nga recetat më të lehta a priori për t'u përsëritur në shtëpi, madje shpejt, por ka dallime të mëdha midis një ceviche (ose sebiche, ose cebiche) dhe një ceviche të mirë.
Dhe ky ishte dyshimi ynë i dytë, Si të bëni një ceviche të mirë? Baza është ai peshku i bardhë i freskët, por “Një nga përbërësit që nuk mund të mungojë është djegësi” llogari Miguel Valdiviezo, kuzhinier i Cevicheria (e shkruan me v) dhe nga ** Tampu. **
Spec djegës ose spec djegës është thelbësor. Si eshte Është thelbësore që të ketë koriandër. Dhe megjithëse besojmë se ceviche pranon të gjithë përbërësit që vijnë në mendje, nuk është ashtu. Kjo kuzhinë peruane është kaq e pasur falë bashkimi i tyre historik, nuk do të thotë se nuk ka kufij të caktuar. " Asnjëherë nuk duhet të shtojmë domate, për shembull, avokado”. thotë Monzon.
“Peshku i bardhë i freskët, një shtrydhje limoni, pak kripë, pak hudhër, pak djegës dhe tashmë keni një ceviche të mrekullueshme”. Amorós na zbulon, në një recetë të shpejtë për një ceviche klasike. “Maridar peshku me gëlqere për një orë”, saktëson Omar Malpartida, kuzhinierja e ** /M , Luma dhe Tiradito .** “Dil, djegës e ha”.
Epo, atë, për ta ngrënë, pasi ta përgatisni duke ndjekur këto receta dhe këshilla.
Ceviche klasike.