Cobo Strata
Pothuajse të gjithë e dinë se në Burgos ka një imponim xhevahir i gotikës evropiane në formën e një katedrale. Megjithatë, të shumtë janë ata që nuk e dinë se ky qytet ka pasur nderin të jetë Kryeqyteti i Gastronomisë Spanjolle në 2013 dhe, përveç kësaj, është së bashku me Denia, një nga dy përfaqësueset e vetme spanjolle në listën e Rrjeti i Qyteteve Kreative të Gastronomisë , prodhuar nga UNESCO.
Për t'u bërë pjesë e këtij klubi të përzgjedhur botëror, është e nevojshme të demonstroni se kandidati ka një projekt gastronomik me vlerë të madhe, në të cilin kuzhina inovative është e kombinuar në mënyrë perfekte me kuzhinën tradicionale, duke përdorur produktet e tokës dhe promovimi i ekonomisë lokale dhe të qëndrueshme për të krijuar një gamë të gjerë të ofertave frymëzuese të kuzhinës.
Po, është e lehtë të gjesh një qengji thithës i pjekur dhe një sallam me gjak orizi me cilësi të madhe në Burgos, por shumë më tepër se kaq gatuhet në kuzhinat e restoranteve të tij. Dhe pikërisht gastronomia, në fund të fundit, është pjesë e kulturës së çdo destinacioni. Çdo pickim tregon një histori interesante të vendit. Dhe në Burgos ata kanë qenë gjithmonë specialistë në rrëfimin e historive të bëmave të pashoqe.
HEROJT DHE YJET MICHELIN
Një protagonist i padiskutueshëm i historisë epike të Burgos është Don Rodrigo Diaz de Vivar, i njohur më mirë me pseudonimin "Campeador Cid" . Eshtrat e tij prehen, së bashku me ato të të dashurës së tij Doña Jimena, brenda katedrales monumentale të Burgos. Për të parë zotërinë e madhe nga Burgos me një qëndrim shumë më të frikshëm dhe imponues, është e nevojshme të ecësh në statujë kuajsh e cila u ngrit, në bronz, në mesin e shekullit të 20-të pranë ujërave të lumit Arlanzón.
Pak metra larg saj, në qendrën Plaza de La Libertad, Shefi i kuzhinës Miguel Cobo – pjesëmarrësi i parë në konkursin televiziv Topchef Spain që fitoi një yll Michelin me projektin e tij personal të mëpasshëm, Cobo Vintage – sapo ka hapur një hapësirë të plotë gastronomike, Cobo Estratos, e cila strehon dy restorante me kuzhina të pavarura: Tradita Cobo dhe Evolucioni Cobo.
Madje A do të na duhet të presim disa muaj të jetë në gjendje të testojë propozimet e guximshme – bazuar në historinë e evolucionit të njeriut – të Cobo Evolución, por në Cobo Tradition tashmë mund të shijoni një kuzhinë të shijshme, të thjeshtë dhe të afërt , në të cilin mbizotëron shija dhe cilësia e produktit. Kështu, pjata të tilla si pudingu i zi klasik i Burgosit, i shoqëruar me speca të pjekur dhe fleur de sel; të thartë viçi organik ; të këmbët e qengjit të ziera i modës së vjetër; dhe qofte viçi me tartuf në salcën e saj me Robuchon pure, janë disa nga pjatat e saj më të suksesshme.
Këmbët e qengjit thithës të ziera në mënyrën e vjetër
SHËTIM NË QENDRËN HISTORIKE
Një tjetër evolucion gjendet në ** bregun e kundërt të Arlanzón **, ku shpata e famshme - e quajtur 'Tizona' - e përdorur nga statuja e El Cid tregon: evolucioni njerëzor. Muzeu i Evolucionit Njerëzor është një nga muzetë më të mirë arkeologjikë në Spanjë , dhe rikrijon peizazhin e gjetjeve të rëndësishme të bëra në Sierra de aty pranë Atapuerca , ku u shfaqën mbetjet e atij që mund të ishte njeriu i parë evropian.
Duke kaluar përsëri mbi lumin, ju arrini në portat më të bukura të hyrjes në Burgos mesjetar: Harku i Santa Maria . Pasi të kaloni nën të, ju hyni në një qendër historike në të cilën një lëmsh rrugicash të ngushta fillojnë nga një bërthamë kryesore: Sheshi kryesor . E njohur edhe si Plaza del Mercado Menor – sepse, që nga mesjeta e vonë, këtu tregtoheshin gjërat e nevojshme bazë dhe mbaheshin festa popullore–, shtëpi të vjetra me fasada shumëngjyrëshe dhe aroma e sulmeve të mira të kuzhinës Burgos për udhëtarët e shumtë që ecin drejt katedrales aty pranë.
Dhe është se afër saj janë bizhuteritë gastronomike, si La Favorita. strehuar në një shtëpi të vjetër Në pamje fshatar, me tulla të ekspozuar dhe trarë druri të ekspozuar të fortë, ky vend ofron a montadito e shkëlqyer e fileto me foie , e shijshme bërxolla qengji thithës dhe disa açugat të pjekura në skarë, me konfit qepë mbi prush dhe speca, që i heqin kuptimin.
Jo shumë larg nga atje, fabrika e birrës Morito është vendi i përsosur për të pirë disa birra ose verëra , për të shoqëruar festën kalorike që është e shijshme puding i zi, patatas bravas, vezë me chorizo, brinjë ose espadrilat e saj madhështore të proshutës. Është e vështirë të gjesh një vend tjetër me vlerë më të mirë për para në Burgos.
Në rrugën Avellanos, Bocalobo paraqet një dekoratë origjinale, me pemë që duket se dalin nga tavolinat e saj të larta, dhe Porcione të larmishme, të përpunuara dhe me cilësi të lartë , duke vënë në pah torrijat e saj spektakolare.
RRUGA SAN LORENZO, TEMPLE E BAREVE BURGALESE
Duke filluar nga Plaza Mayor, Calle San Lorenzo njihet edhe me emrin Los Herreros, pasi ky ishte reparti që e banonte atë në kohët mesjetare. Sot është një tjetër esnaf, ai i hotelierëve, i cili ka marrë rrugën me furtunë.
Vlen të ndalet në La Quinta del Monje, e cila ofron një kuzhinë në miniaturë treg , duke propozuar tapas shumë origjinale të bëra me përbërës tradicionalë. Një shembull është dekonstruksioni i vezës së tartufit me foie dhe boletus.
Vetëm pranë, lorencita ju mund të mburreni me tuajën hell fitues i çmimit të parë tapas në San Pedro (trofe i dalluar në Burgos). Njëri prej tyre, barku i merlucit në vaj ulliri me vaj boletusi dhe lajthie është një nga ato që preferojnë klientët e rregullt. Dashamirët e klasikëve do të tërhiqen nga El Pez de San Lorenzo, një dyqan që përpiqet të ruajë atmosferën e dyqaneve ushqimore të vjetra, duke i lejuar klientit të provojë produktet me cilësi të lartë që kanë për shitje në bar, të shoqëruar nga një vermut i mirë.
Është koha për i tret të gjitha këto të shijshme ushqimi duke ecur nëpër Paseo del Espolón me rreshta pemësh , prej shekujsh një nga vendet e preferuara për ata nga Burgos që nuk mund të gjenin një plan më të mirë sesa të bredhin përreth duke admiruar bukurinë monumentale të qytetit në të cilin jetonin. Një kryeqytet monumental në të cilin gastronomia ka dashur të jetë gjithmonë protagoniste.