Mos u bëni të paduruar dhe merrni kohën kur shtoni gjalpin në përzierjen e vezëve dhe sheqerit: ideja është të krijoni një emulsion, si kur bëni një vinegrette. Nëse ecni shumë shpejt, si rezultat do të merrni vetëm një brumë të yndyrshëm.
PËR tortën (sasi për një kallëp 22 cm):
- Vaj vegjetal (për tigan)
- 3 karota mesatare, të qëruara
- 1 filxhan gjalpë pa kripë
- 1 filxhan (130 g) fëstëkë të papërpunuar
- 3 vezë të mëdha, në temperaturë ambienti
- 1 filxhan (200 g) sheqer kaf
- ¼ filxhan (50 g) sheqer të grimcuar
- 1 ¾ lugë çaji pluhur pjekjeje
- ¼ lugë çaji sodë buke
- 1 ½ lugë çaji kardamom i bluar
- ½ lugë çaji kanellë të bluar
- 1 ¼ lugë çaji kripë deti të trashë 1 ½ filxhan (188 g) miell
GLAZIMI DHE MONTIMI
- ½ filxhan lëng karote
- ½ filxhan krem i trashë
- ½ filxhan (100 g) sheqer të grimcuar
- ¼ lugë çaji kripë deti të trashë
- 2 lugë gjalpë pa kripë
Vendoseni raftin në lartësinë e mesme në furrë; ngroheni paraprakisht në 175°C , Lyejeni me pak vaj fundin dhe anët e tavës së kekut me diametër 22 cm me furçë. Vendosni letër pergamene mbi bazën dhe lëmoni mirë për të hequr çdo flluskë ajri. grini karotat me një rende kuti duke përdorur vrimat e mëdha. Matni 2 ½ filxhanë (pak të mbushura; rreth 250 g) dhe përdorni pjesën tjetër për një pjatë tjetër (si një raita indiane, për shembull).
Vendosni një sitë me rrjetë të imët mbi një gotë matëse dhe vendoseni pranë zjarrit. ngrohni gjalpin në një tenxhere mesatare mbi nxehtësinë mesatare deri në shkumë (rreth 2 minuta).
Shtoni fëstëkët dhe gatuajeni , duke e përzier shpesh, derisa gjalpi të marrë ngjyrë kafe dhe arrat të skuqen, gjë që do të zgjasë rreth pesë minuta (gjalpi do të bëhet shumë i shkumëzuar dhe nuk do të mund të shihni sa të thekur janë arrat, kështu që kur shkuma të skuqet hiqeni tiganisni nga zjarri çdo 10 sekonda për të kontrolluar dhe parandaluar djegien).
Hidheni përzierjen në sitën e përgatitur, duke gërvishtur çdo pjesë të djegur; rezervoni arra dhe gjalpë.
hidhni vezët në një tas të madh; shtoni sheqerin kaf, sheqerin e grirë, majanë, sodën e bukës, kardamonin, kanellën dhe kripën. Me një mikser elektrik me fuqi maksimale, rrihni për tre minuta (përzierja duhet të jetë e trashë, e zbehtë dhe duhet të ketë rritur volumin). Uleni shpejtësinë në mesatare-të lartë dhe gradualisht përzieni gjithçka në gjalpin e thekur (përfshirë copat e thekura); rrihni derisa të përzihet.
Pritini fëstëkët e rezervuar në copa të mëdha. Duke përdorur një shpatull gome, shtoni miellin derisa pothuajse të përzihet, më pas shtoni arrat dhe karotat dhe vazhdoni të përzieni derisa gjithçka të jetë e integruar plotësisht. Derdhni brumin në tigan; lëmoni sipërfaqen, vendoseni kallëpin në një sipërfaqe të pastër dhe të lëmuar dhe kthejeni shpejt 360 gradë (kjo bën që brumi të ngrihet më shumë anash dhe të mos fryhet në qendër).
piqem derisa torta të marrë ngjyrë kafe të artë dhe një kruese dhëmbësh e futur në qendër të dalë e pastër, rreth 50-55 minuta. Lëreni tiganin të ftohet dhe vendosni një shpatull ose thikë gjalpi rreth perimetrit për ta ndarë atë. Vendosni një pjatë me kokë poshtë sipër tortës dhe kthejeni atë (lëreni anën e sheshtë sipër). Hiqeni letrën.
Nëse keni nevojë, mund ta piqni një ditë më parë. Mbajeni të mbështjellë mirë në temperaturën e dhomës.
Bryma dhe montimi: vendosni një pjatë të vogël në frigorifer. Gatuani lëngun e karotës, kremin, sheqerin e grimcuar dhe kripën në një tenxhere të vogël në zjarr të fortë (mos e përzieni) derisa të trashet si lavë, rreth 8-10 minuta.
Në fillim përzierja do të fryjë dhe do të shkumëzojë. Do të duket sikur do të vlojë... por jo! Mos u tundoni të ulni temperaturën; flluskat do të ulen dhe përzierja do të trashet. Ju duhet të merrni një brumë mjaft të trashë mjafton për t'u ngjitur në tortë, por pa skuqje. Kontrolloni këtë duke vendosur një lugë çaji në pjatën e ftohtë: kur kaloni gishtin mbi të, ajo duhet të lërë një gjurmë të caktuar.
Një herë ai me xham mjaft të trasha, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni gjalpin. Lëreni të ftohet derisa të mund ta kapni me gishta pa u djegur (nëse është shumë e nxehtë do të derdhet nga torta), rreth 15 minuta. Përziejini mirë dhe hidheni në qendër, duke e përhapur me shpatull ose thikë gjalpi. Nëse janë formuar flluska ajri, shpojini me një kruese dhëmbësh. lëreni të ftohet kremin të paktën dhjetë minuta para prerjes së pjesës së parë.
- Vezët në temperaturën e dhomës fitojnë më shumë volum kur rrihen se ato të ftohta.
- Mos u tundoni të tundni: shtresa e sheqerit izolon kremin nga nxehtësia.
- Kur dyshoni, është më mirë ta piqni pak më shumë se sa ta hiqni tortën shumë shpejt. Nëse nuk është pjekur mirë, do të zhytet në qendër.