brinjë tamale
Sepse po, në Cilindri gjëja shkon nga Kuzhina peruane, atë të Mario Cespedes, shefi i kuzhinës i cili prej rreth dy vitesh i bie ziles Madridi me restoranti i tij fusion Chifa-Nikkei-Asturian, Ronda 14, në lagjen Salamanca.
Ai nga kryeqyteti Ishte i dyti në sagë. që lindi si një evolucion natyror pas suksesit të madh nga e para, ajo e Avilés, në Asturias, ku Mario dhe Conchi - pronarët e tij, ai është peruan; Asturian ajo–, filluan ata.
Një vend i thjeshtë dhe gjithmonë për të shpërthyer, në të cilën e njëjta ata shërbenin cachopos ose chorizo në musht që ishin role dhe tiraditos, dhe ku banorët e qytetit përziheshin me kritikët gastronomikë të tërhequr nga një bashkësi e tillë njëjës ose udhëtarë gëlltitës që përhapin fjalën si flakë.
Bar restorant Cilindro
Ronda e goditi atë në Madrid. Oferta ishte origjinale, shërbimi shumë i përkushtuar dhe çmimet më aturiste se Madridi. Kjo është arsyeja pse, përsëri, evolucioni natyror bëri Mario dhe Conchi do të hapin restorantin e tyre të tretë, Cilindro, ku Mario lëshon gjithçka që kishte lënë në bojë në dy të tjerët.
Cilindro është më pak Nikkei, më pak Chifa dhe më shumë Creole. Edhe këtu ka një prani asturiane, konkretisht në dy pjata "të detyrueshme" sipas rendit, të cilat hahen me një kafshatë: ëmbëlsira misri të mbushura me bisht kau, salcë kreole dhe piper djegës, dhe rrotulla asturiane.
Por, mbi të gjitha, ajo që vjen për të ngrënë këtu është Kuzhina peruane, me më shumë zierje dhe më shumë të brendshme, dhe gjithmonë me vulën e Marios, i cili përdor versionin modern të cilindrave (domethënë Jospers), për t'i marrë ato gatimi i ngadaltë dhe ato ushqime të tymosura që i japin pjatave të tyre kaq shumë personalitet, bërë me përbërës nga këtu dhe të kalitur me përbërës nga atje.
Oktapod me zierje olluco
Ideja (si në Ronda) është një vakt jozyrtar në qendër të qytetit: porcione dhe gjysmë porcione, për t'u siguruar që të provoni gjithçka.
si thelbësore, Ceviche me krem rokoto dhe avokado, më shumë Ande dhe më pak Lima dhe vetëm me sasinë e duhur të erëzave ; Saltado origjinale Lomo; Oktapod me zierje olluco dhe ullinj botija, të butë dhe të lëngshëm, që nuk është gjë tjetër veçse një version i olluquito me charqui, me patatet e Andeve.
Gjithashtu djegës i pulës, me prekjet e tij të tymosura, dhe ylli autentik i letrës, gjuha e lopës me salcë mote, nenexhik, rokoto dhe reduktim qengji. Lista e verërave, përgjegjësi e Conchi, shoqëruar me një përzgjedhje të larmishme dhe me cmime shume te arsyeshme.
Vetëm një por që cilindri të jetë i rrumbullakët: bukën, të cilën na mungon ta presim në feta secila prej salcave që prodhon varka, varka me vela dhe linja oqeanike.
Tiradito me salcë djathi
Adresë: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Shih hartën
Telefoni: 910 66 33 56
Orari: nga ora 13:45 deri në 4:00 pasdite. dhe nga ora 20:30 deri në mesnatë. Mbyllur të hënën dhe të dielën në mbrëmje.
Gjysem cmimi: 30-35 €