Lakër turshi Garnie de Porcus
Momenti i kuzhinës i Alsas nuk është i fundit. Ajo zgjat për qindra vjet. "Shprehja "nga ferma në tryezë" nuk është e re. Ajo që ndodh sot në Alsace është ajo që ka ndodhur gjithmonë këtu”, thotë alsasi Gabriel Kreuther, kuzhina lokale e të cilit ka bërë për vete fansat në New Yorker. Moderne dhe në restorantin e tij të ri dhe me emër, edhe në Manhattan.
Shefi i kuzhinës u rrit në një fermë afër Hagenau . Dhe kujtimet e tij rinore janë "zgjedhja e rrikës, vjelja e frutave të pjekura, mësimi i artit të ushqimit, ndjekja e kalamave me elektrik dore...dhe të gjitha synojnë të mbushin tryezën tonë". Kreuther's ishte ndoshta një fëmijëri tipike në Alsace . Në shumë qytete franceze, mënyrat e udhëtarëve të rritjes, përgatitjes dhe shijimit të produktit mbahen si diçka e shenjtë, por në Alsace **(toka që harroi supermarketin)** perceptohet si diçka veçanërisht e shenjtë.
Lakra jashtë Krautergersheim
Nga rrënojat e kështjellës, lart në malet e Vosges , në fushat e saj pjellore të krehura me rreshta paralele me lakra, Alsace është një tokë unike e fermerëve dhe artizanëve të ushqimit, gjuetarëve dhe mbledhësve, një vend i praktikave ekologjike në artin e fermentimit, distilimit, ruajtjes dhe kurimit. "Alsace është gjithashtu vendi i derrit" shton Kreuther. Këtu kjo kafshë është baza e çdo vakti, dhe në veçanti pjata e njohur e rajonit, e garnie lakër turshi : një pjatë e mbushur me lakër turshi të gatuar në vaj pate, e shoqëruar nga një duzinë interpretimesh të mish derri i kuruar dhe i tymosur , dhe shoqërohet me një Riesling Alsas freskues dhe të rrumbullakët. Alsace, rajoni më i vogël i Francës , vazhdon të jetë e shquar si në kulturë ashtu edhe në gastronomi. Ka disa arsye.
Njëra është se Gjermania është pikërisht përtej Rhein, me lumin që formon një kufi të ngushtë dhe poroz. Alsace ka kaluar mbrapa dhe mbrapa, midis dy vendeve, për shekuj. Sot gastronomia e rajonit (jo vetëm lakra dhe karkaleca, por edhe mjaltë lulesh, rrush i thatë i konservuar, Djathë aromatike Muenster , foie dhe tarte flambée e tymosur në mënyrë të hollësishme) i kanë dhënë Alsas vlerën e saj, duke qenë se ajo ka verëra unike , veçanërisht objektivat e tyre të lakmuar (Rrushi i kuq nuk ka rënë kurrë në sy veçanërisht, gjë që lehtësoi zakonin e çiftëzimit të mishit të derrit me të bardhët e tij me një prekje acid).
Në fakt, gjenden disa nga kënaqësitë më të mira të Alsas nëpër këto 170 kilometra dredha-dredha të Rrugës së Verës , i vendosur në këmbët e Vosges dhe i mbushur me fshatra me arkitekturë druri, qytete të fortifikuara dhe kantina vere. Dhe është në fund të vjeshtës që ky rajon zgjohet me të vërtetë, kur masat e verës janë zhdukur dhe të korrat po i afrohen fundit. Kur vjelja e lakrës është në lëvizje të plotë . Ejani këtu tani, përpara se momenti të ikë.
Pamje re e Shën Hipolit
MË MIRA E ALSASE
fillimi i muaj të ftohtë Është koha ideale për një degustim alzastik. Që kur Strasburgu , në veri, në Mulhouse , në jug, kjo është kuintesenca e Alsas.
Ku për të fjetur
Hotel Les Haras . Sapo ka kaluar lagjen e vjetër të Strasburgut, Franca e Petit, Les Haras zë shtëpinë e dikurshme të "National Stud Farm": dyshemetë prej druri, kokat e kokës prej lëkure, tërheqjet e perdeve të qimeve të kalit janë një njohje e së kaluarës së kuajve të pasurisë ( Nëse firma Hermés do të ndërtonte një hotel, do të ishte i ngjashëm me këtë ) . te bollshme barseri hoteli , i mbikëqyrur nga Marc Haberlin, me një yll Michelin, ofron një ofertë të shijshme alzastike si p.sh. flambée tarte me karkaleca deti dhe paprika të tymosur (Strasburg; nga 230 €) .
** Hotel në Cour D'Alsace **. E vendosur në mes të një grupi shtëpish të shekullit të pesëmbëdhjetë dhe ndërtesave ngjitur, ky fshat-hotel është opsioni më i mirë në fshatin mesjetar të Obernai , e cila ndodhet në skajin verior të Rrugës së Verës. Ju do të gjeni një restorant të klasit të lartë, elegant dhe joformal Winstub (restorant tipik alzastik) dhe një banjë e papërlyer me një mural të pikturuar nga artisti nga Berlini Stefan Szczesny mbi pishinë (Obernai; nga 265 €) .
Salla e Madhe d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Ky hotel i vogël me dizajn (me një takë gjigante të kuqe prej rrëshirë krijuar nga artisti Richard Orlinski në holl ) ndodhet në një shtëpi me tulla 500-vjeçare, disa hapa larg lagjes Petite Venise të Colmar. Dhomat komode kombinojnë trarët origjinalë, mure të pabarabarta dhe orendi bashkëkohore (Colmar; HD: nga 140 €).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Bëjini realitet fantazitë tuaja aristokratike galike në këtë rezidencë mansard të shekullit të 19-të në një hapësirë prej katër hektarë të ruajtur nga vreshtat . 41 dhomat me perde të veshura, dhe disa me antike të Louis XIV, ngjallin njëfarë elegance të së shkuarës. Ai përmban një banjë të stilit aziatik, një pishinë të jashtme me pllaka mozaiku dhe një restorant që krenohet me tavane të larta dhe pamje gjithëpërfshirëse dhe ofron lojë sezonale, si derri i egër i shijshëm i pjekur në temperaturë të ulët (Rouffach; nga 190 €).
Pommes de terre sautées në Winstub S'Burjerstuewel
Ku për të ngrënë
** Winstub S'Burjerstuewel. Një institucion në Strasburg për 142 vjet.** The winstub më i dëshiruari në qytet, i njohur edhe si Chez Yvonne , nxjerr një atmosferë pijetoreje (tavolina dhe dysheme druri të shënuara nga koha) dhe interpretime të pabesueshme të prescoft (një mozaik xhelatinoz i 'djathit të kokës së viçit', një sallam unik vendas) , baeckeoffe (një zierje me mish viçi, derri, patate dhe mish qengji të marinuar në dëllinjë dhe verë të bardhë) dhe një mëndafsh coq au riesling (gjeli i verës së bardhë) me ngjyrë të artë dhe gjalpë spërkat (pjatë anësore tipike swabiane) . Shërbejnë verëra të thjeshta lokale në picheta (kana të vogla); dhe lista e shisheve ofron thesare si Riesling Grand Cru Schlossberg , freskuese dhe minerale, nga Domaine Weinbach, e përshtatshme për pothuajse çdo pjatë që dëshironi të zbuloni (Strasburg) .
** I enfariné **. Famullitarët dynden në konsiderohet si boulangerie më e mirë në Kaysersberg në kërkim të bukës së bërë në shtëpi, e bërë në mënyrë perfekte kugelhopf (kushëriri i parë alzas i tortës Bundt) dhe përshëndetja miqësore e Olivier Kryeg , të cilën e hapi në vitin 2012 me gruan e tij gjermane Anja. Kugelhopf nga L'Enfariné është i dendur dhe i butë, dhe jep fryte . Mos e humbisni bukën e tyre me miell organik është një bazë përrallore për një sanduiç ose një copë Muenster lokal . Vitin e kaluar Krieg u ftuan të merrnin pjesë në konkurs "Pastiçeri më i mirë në Francë" , diçka e padëgjuar për një pastiçeri mezi dy vjeçare (Kaysersberg).
Flamme & Co. . Të tarte flambé natyrë (pica klasike alzastike, e hollë dhe krokante, e mbushur me krem djathi, qepë dhe proshutë të tymosur) rrezikohej të zhdukej nga menutë lokale deri në shef Olivier Nasti e ringjalli atë në selinë e saj të pastër dhe moderne Flamme & Co. në Strasburg dhe në Kaysersberg Nasti trondit traditën me përbërës si foie gras, ton i stilit aziatik dhe kërpudha lokale (Strasburg dhe Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referencë në Strasburg për çdo gjë që është e majmur, e kuruar, e aromatizuar, e tymosur. Ky tempull i derrit prodhon një gamë shumë të shijshme salsiçe të freskëta dhe të pjekura, proshutë të gatuar, të tymosur dhe të pjekur në ajër ; si dhe pate dhe terrina të të gjitha llojeve. Pranë hyrjes, një shkallë spirale të çon në një sallë të ngushtë. Për më tepër, interpretimi i garnie lakër turshi de Porcus nuk zhgënjen: një gamë prej më shumë se 15 lloje salçiçesh dhe mish derri të tymosur në një pjesë lakër turshi të krijuar për burrat që punojnë tokën.
Winstub du Chambard . Vëllai i vogël i rastësishëm i Restoranti 64º Le , me dy yje Michelin, është pjesë e perandorisë në lulëzim të vëllezërve Nasti (të lartpërmendurit Olivier dhe sommelier Emmanuel). Ejani për të ngrënë pas një mëngjesi të shijimeve në domenet fqinje. Është e përkryer në vjeshtë dhe dimër kur dëshironi një pjatë të madhe lakër turshi me mish ose për të njëjtën pjatë, këtë herë me një purtekë delikate pike (Kaysersberg).
Shtëpia Ferber . Priftëresha e reçelit nga Alsasi prodhon një gamë magjepsëse ëmbëlsirash të ëmbla dhe të shijshme në dyqanin e saj në Niedermorschwihr, 15 minuta në perëndim të Colmar , por reçelrat e bëra vetë nga Ferber, nga më lëngët e deri tek ato me copa frutash të plota, janë ato që zënë në qendër. Ajo përgatit çdo gram të tufave të saj vetë në enë të trasha me ngjyrë bakri përdor fruta vendase si mollë dhe luleshtrydhe në sezon, plus fruta tropikale dhe agrume të importuara në dimër. Kavanoza rubin të zbukuruar me pika mbulojnë një mur të tërë dhe e tij kugelhopf e mbuluar me sheqer pluhur përfaqëson kulmin e kësaj recete: copa të buta të një keku pak të ëmbël me bajame dhe fruta të thata (Niedermorschwihr).
Caveau Morakopf Winstub . Zakonisht plot me klientë vendas dhe udhëtarë të ulur krah për krah, kjo kufje ku druri ka qenë i bollshëm prej shekujsh ofron mostra të shijshme të pjatave tipike si p.sh. fleishnacka , një rrotull e lehtë e mbushur me mish qengji dhe e larë në një lëng të shijshëm të bërë me të njëjtën kafshë (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky dhe Christine Quesnot , burrë e grua, kanë trajtuar djathrat e qumështit të papërpunuar për 30 vjet në një bodrum të vogël në periferi të Colmar. Sot dyqani i tij i mrekullueshëm me madhësi të kutisë së këpucëve është i vetmi dyqan djathi i mbetur në qytet (Colmar).
Restorant Le 17 . E ngulitur në një labirint rrugësh këmbësore në qendër të Mulhouse, kësaj hapësire gazmore , perfekte për takime spontane , krenohet me ambiente të brendshme moderne me mure rrasa dhe verëra me çmime të mira në gotë, shumë prej tyre nga rajone përtej Alsas , një gjë e rrallë në këtë rajon. Shefi i kuzhinës Jeremy Epinette kurorëzojnë tuajën tarte flambée me djathë dhie (në vend të djathit krem) dhe me pak mjaltë vendas. Shoqërojeni këtë pjatë me një krem të butë kungull dhe një muskatel të thatë freskues, ose një Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Fromageerie Antony . Të affineur (pjekësi i djathit) më i famshëm në Francë (në fakt është një nga më të njohurit në vend) zë një vitrinë modeste në Vieux-Ferrette të vogël , një hedhje guri nga kufiri i Zvicrës. Pronari, gjenerata e dytë e themeluesit, Jean Francois Antony ofron mallrat e saj si pjesë muzeale në kuti me ndriçim, si kopsa djathi dhie, rrota Comté 50 kilogramësh dhe një Muenster portokalli që rrjedh shtëpi në fermë (djathi për të cilin njihet ai rajon) dhe shërbehet me mjaltë ose fara qimnoni . Shijoni nëntë djathërat, me ose pa verë (Vieux-Ferrette).
Djathëra nga Fromagerie Saint Nicolas
ku të shijoni
Distileria Mette . Aroma marramendëse e dardhave të fermentuara ju përshëndet ndërsa kaloni nëpër dyert e trasha prej druri të kësaj distilerie të vogël eau-de-vie artizanale, një nga më të mirat në Francë. 87 varietetet e saj janë kombinimi i pastërtisë së burimeve nëntokësore dhe frutave të papërlyera vendase, duke filluar nga ato tradicionale (dardha, mjedra dhe kumbulla Mirabelle) deri te ato më të pazakonta si hudhra ose tartufi (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Këtu ata i përkushtohen artit në dy formate: grafike dhe të lëngshme. Disa nga vintazhet e saj paraqesin dizajne nga artistë nga Alsasia ose nga Alsace , punimet e të cilit ekspozohen edhe në dhomën e degustimit. e tyre Riesling Grand Cr u vlerëson një aciditet të gjallë dhe një kripësi që vjen nga tokat e granitit. Edhe pse nuk mund të barazohet i madh cru , është elegante Pinot Blanc Mise du Printemps , me një buqetë me dardhë dhe pjeshkë, tregon se me terroirin e duhur, çdo rrush mund të jetë fisnik (Wintzenheim).
Veraritë Domaine Josmeyer
Domaine Weinbach . Ishin disa murgj kapuçinë që filluan të bënin verë në këtë vend në luginën Kaysersbergen në vitin 1612. Mosha e vreshtit dhe bukuria e bodrumit (të ndërtuar në majë të manastirit) janë çelësat për ta dalluar këtë. Domaine Weinbach , si dhe verërat e saj të bardha, të rafinuara dhe sigurisht të vlerësuara. Ata nxjerrin në pah rislingun Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , që vijnë nga toka të imta ranore në granit, dhe Gewürztraminer Cuvée Laurence , sukulenca e të cilave është për shkak të tokave argjilore gëlqerore (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . Në këtë kantinë të gjeneratës së pestë në jug të Rouffach , praktikisht 40% e verërave vijnë nga vreshtat i madh cru . Aromë e ekuilibruar dhe intensive, pak arrijnë në Shtetet e Bashkuara. e tyre Grand Cru Kessler Pinot Gris , me tokë ranore rozë dhe tokë gëlqerore, përmban nota minerale të tymosura nën nuancat e dardhës dhe aroma pikante. Është gjithashtu një vend që duhet vizituar për adhuruesit e gewürztraminer : kërkoni ato nga tokat merle dhe ranore të Vreshti Spigelian (Bergholtz).
Prerja e hardhive në Domaine Weinbach
KUR TË SHKOHET
Vjeshta është stina më e mirë në Alsace , jo vetëm për vjeljen e verës, por edhe për lakrën. Nga fillimi i nëntorit, masat tashmë janë larguar, por moti i lavdishëm i vjeshtës mbetet. **Në dhjetor, do të zbuloni qytete përrallore të zbukuruara me tregje Krishtlindjesh** (veçanërisht Strasburgu, më i vjetri në Evropë), shpesh nën një batanije dëbore. Pas një dimri të qetë Gjërat gjallërohen sërish në prill , pikërisht në kohën e çiftëzimit të shpargut me Riesling Alsas (shmangni Pashkët). Fundi i pranverës dhe i verës janë, sigurisht, stinët e larta.
SE SI TË MERRNI
Strasburgu është dy orë me tren nga Parisi , nëpërmjet TGV (në 2016 përmirësimet në pistë do të shkurtojnë udhëtimin në një orë e 48 minuta) . Aeroporti Ndërkombëtar i Frankfurtit është dy orë larg me makinë. Fluturimet rajonale për në Aeroportin Ndërkombëtar të Strasburgut janë të disponueshme. Po vërtet, makina është e rëndësishme për të qenë në gjendje për të hyrë në qytetet dhe kantinat e verës (shumë prej tyre hapen vetëm me rezervim) të Rruga e verës në Alsace . Është pak më shumë se 110 kilometra – nga Strasburgu në veri në Mulhouse në jug – kështu që ju mund të lehtë kalojnë pesë ose gjashtë ditë në këtë rajon.
* Ky raport është botuar në numrin e 90-të të revistës December Condé Nast Traveler dhe është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Tregjet idilike të Krishtlindjeve në Alsace
- Alsace në dhjetë fshatra: pamja gjermane, theksi francez
Pamje mbi Kaysersberg nga Domaine Weinbach