Libri i Recetave të Udhëtarit: Tost me panxhar me vezë të skuqur
Shumë besojnë se ushqimi meksikan është paksa i rëndë dhe se i jep shumë rëndësi mishit, por në kohën para kolonizimit spanjoll nuk ishte kështu. Më parë, ajo bazohej, në thelb, në perime. Duke marrë shembull, kjo recetë i jep të gjithë rëndësinë panxharit dhe erëzave. Ndërsa veza e skuqur shton atë aromën karakteristike të takos tradicionale të mëngjesit të Teksasit.
Panxhari është perfekt për t'u kombinuar me bukë të thekur. Struktura e fortë dhe ëmbëlsia e bëjnë atë të përsosur për këtë recetë, por nëse panxhari nuk është gjëja juaj, mund ta zëvendësoni me kungull. ose ndonjë lloj tjetër perimesh të ëmbla.
Përbërësit për 6 racione:
- 700 gr panxhar të kuq (dy të mëdhenj) të qëruar dhe të prerë në katër pjesë rreth gjysmë cm.
- 2 thelpinj hudhre te grira
- 2 lugë ancho pluhur djegës
- 1 lugë çaji rigon, mundësisht meksikan
- 1 lugë çaji paprika
- ¾ lugë çaji qimnon
- ½ lugë gjelle piper i zi i sapo bluar
- 1 lugë gjelle kripë deti
- 2 dhe ⅓ gota vaj, plus 3 lugë të tjera
- 1 qepë e bardhë e madhe, e përgjysmuar në rrënjë, e prerë në feta të trasha
- 6 speca serrano mesatarë, të prera në feta për së gjati, duke i lënë kërcellet dhe farat të paprekura
- ⅓ filxhan gjethe sherebele
- 6 tortilla misri me diametër rreth 15 cm
- 6 vezë të mëdha
- Salcë pemësh (receta më poshtë)
Përgatitja:
Vendosni një raft në mes të furrës. Ngrohni paraprakisht në 180º. Hidhni panxharin, hudhrën, djegësin, rigonin, paprikën, qimnonin, piperin dhe 1 lugë gjelle kripë me ⅓ filxhan vaj në një tas mesatar derisa panxhari të jetë lyer mirë. I vendosim në një tepsi alumini; gatuajeni, duke e ndalur përzierjen çdo 15 minuta, derisa panxhari të zbutet dhe erëzat të lëshojnë aromën e tyre dhe të kenë erë pak të thekur, rreth 35-45 minuta.
Ndërkohë, ngrohni dy gota vaj në një tigan të madh në zjarr të lartë derisa të ziejë vetëm nga prekja e skajit të tortillas. Skuqini me kujdes qepën pak nga pak për të mos spërkatur dhe ulur nxehtësinë, derisa të zbutet, rreth 5 minuta. E kalojmë në furrë të shtruar me letër furre. Skuqini gjethet e sherebelës derisa të jenë të freskëta, rreth 30 sekonda. I vendosim në tepsi. Skuqni çdo tortilla një nga një derisa të skuqet, rreth një minutë nga secila anë. Vendoseni edhe bukën e thekur në tepsi.
Skuqni vajin e mbetur (3 lugë gjelle) në një tigan të madh të veçantë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni vezët në tigan duke lënë hapësirë mes tyre dhe skuqini derisa dantella të bëhet krokante, rreth katër minuta. Shtoni kripë.
Hidhni përzierjen e shtrojini panxharët mbi bukë të thekur, duke i ndarë në mënyrë të barabartë dhe sipër secilit me një vezë, djegës, sherebelë dhe salsa de arbol.
Përbërësit për 2 gota salcë pemësh:
- 3 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 3 chiles de arbol, fara, të grira
- 2 thelpinj hudhre te grira
- 1 kanaçe me 125 g domate të pjekura
- Kripë
- 2 lugë gjelle lëng limoni
Përgatitja:
Ngrohim pak vajin në një tigan mesatar. Shtoni specat djegës dhe hudhrën dhe gatuajeni, duke i përzier vazhdimisht, derisa të skuqen dhe të kenë aromë, rreth 30 sekonda. Shtoni domatet dhe një gotë ujë dhe rrisni nxehtësinë pak, duke e përzier herë pas here derisa pjesa më e madhe e ujit të avullojë, rreth 15 minuta. E rregullojmë salcën e domates me kripë. Përdorni një mikser për t'i dhënë konsistencën e një salce të trashë. Lëreni të ftohet dhe më pas përzieni me lëngun e limonit.
Salca mund të bëhet 3 ditë para konsumimit, pa lëng limoni, shtuar pak para se të shërbeni.
Raporti i botuar fillimisht në Bon Appétit