E kemi thënë tashmë në fund të vitit 2020. Në Albacete, në qytetin e vogël të Casas Ibáñez, në zemër të mançuela, ishte hapur Kashtë Maite, një revolucion gastronomik.
Dy kuzhinierë të rinj, Javier Sanz dhe Juan Sahuquillo, ata tronditën themelet e vendlindjes së tyre dhe restorantin e hotelit familjar. Kështu filloi të dallohej Cañitas Maite skena kombëtare e ushqimit.
Javier Sanz dhe Juan Sahuquillo, nga Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
duke filluar të konvertohet Qytetin e tij në destinacion gastronomik, godet Nuk ndaluan së ndodhuri. Ishte në Madrid Fusión 2021 kur kjo dyshe prej njëzetvjeçarësh fitoi jo më pak se tre çmime, atë të Revelation Chef, atë të Marinadës më të Mirë dhe ai që dëshmoi kroketën e tij fantastike si Më e mira e Spanjës në vitin 2021.
Nëse viti 2020 dhe 2021 do të ishin të ethshëm për ato të Casas Ibánez, 2022 nuk do të ishte më pak. Ata nuk pushuan së na mahnitur. Menjëherë pas kësaj, ata vazhduan të shkundnin panoramën me hapjen e Oba , restorantin e tij gastronomik, një odë për territorin dhe me një projekt tjetër që kanë në dorë tek fqinji Alcala del Jucar, deklaroi një nga fshatrat më të bukur në Spanjë.
Për disa javë dhe për të gjithë sezoni këtë verë, Juan dhe Javier marrin një sfidë të re, marrin përsipër kuzhinat dhe të gjithë propozimin gastronomik të Dog Dog.
Ne ndodhemi vetëm pak minuta nga Cala Llonga, në një mjedis natyror të bukurisë absolute. Është aty në mes të askundit, aty ku është një shtëpi e vjetër fshati konvertuar në shtëpi në fermë luksoze. Për vite me radhë, hapësira drejtohej nga shefi i kuzhinës Pau Barba, por në vitin 2021 Can Domo ndryshoi kurs.
Dog Dog.
Pas suksesit të Can Tres në Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino dhe Álvaro Sasiambarrena morën frenat e kësaj hapësire, ia nënshtruan një reforme dhe një propozimi të ri për dizajn i brendshëm nga Virginia Nieto dhe mori arratinë.
Vendi nuk mund të ishte më idilik, sepse të kujton një qytet i vogël Ibiza, me shtëpitë e saj të vogla ku janë vendosur dhomat, një pishinë me pamje nga e gjithë lugina, bugainvillea, palma, pisha mesdhetare... madje edhe një kube, një ftohje e vjetër –që i jep emrin hotelit– ku masazhe ose klasa meditimi.
Qetësia, qetësia, natyra... Ajo që i mungonte kësaj enklavë ishte një propozim gastronomik në lartësi, por për këtë u duhej dikush përgjegjës.
“Ne u hapëm më 11 qershor dhe në fund të majit nuk kishim ende njeri. ishim kaq të fokusuar në hapjen e hotelit, se nuk dinim as ta hapnim restorantin”, shpjegojnë ata dhe vazhdojnë, “Ne vendosëm të qëndrojmë edhe me të, në jetë duhet provoje të gjitha". Ata punuan me një kuzhinier dhe Ata e shpëtuan verën, por ata donin që koncepti të ishte ndryshe, kështu që për sezonin e ardhshëm, ata menduan jepni një hap përpara në këtë aspekt.
Maite Straws në Can Domo, Ibiza.
"Ky është një projekt iluzioni" pohon treshen pas Can Domo. Ata dominojnë industrinë e hotelerisë, por u duhej një angazhim i fortë për t'u dalluar edhe në gastronomi.
“Ideali është t'ju mbështes njerëzit që dominojnë atë që bën shumë mirë, të bashkojë të gjitha të mirat e të dy botëve”, theksojnë ata. Ata takuan djemtë nga Cañitas Maite dhe menjëherë, një aleancë e bukur dhe shumë kimi. “Ne kemi qenë me fat që gjeni këto Ferrari." qeshni.
Kështu arritën ata nga Albacete Dog Dog, për të vënë fjalë për fjalë të gjitha Mish në skarë Dhe syri, sepse kjo Nuk është vetëm këshillë të cilës i vunë emrin, por një punë e përditshme, ku të Javier dhe Juan zëvendësojnë me shtëpinë e nënës, në mënyrë që gjithçka të funksionojë në mënyrë perfekte.
“Can Domo është një agroturizëm i brendshëm, i rrethuar nga natyra, me kopshtin e vet, që prodhon vaj, perime dhe fruta. Përreth ka pisha dhe pyje. Është një projekt që lidhet ngushtë me ne dhe me filozofinë tonë dhe implikimi do të jetë maksimal, në fakt ato do të instalohen përgjithmonë atje gjashtë anëtarë të ekipit dhe dy nga shefat e kuzhinës, Gonzalo Rivera dhe Borja Garcia, do të ndërrohen”, shpjegon Javier Sanz.
Maite Straws në Can Domo, Ibiza.
“Ideja është punoni me produktin më të mirë të mjedisit, në një koncept që do të jetë shumë i afërt me atë të Cañitas: skarë, fonde të gatuara mirë, peshk, perime... . Të gjitha shumë kilometër zero, me atë që gjendet në ishull, nga grupi, snapper, lorikeets ose karavidhe, te qengji Ibizan, gjel fshati ose mish derri i zi Bëhet fjalë për përfitimin e asaj që ofron mjedisi dhe radikalizimin e tij me a linjë shumë natyraliste”, vazhdojnë.
Në këtë mënyrë, ata kanë arritur të krijojnë një kashtë univers në zemër të Ibiza. Ata kanë sjellë savoir faire e tyre, duke e lidhur me koncesione në vendin ku ndodhen. Çdo gjë ka një emër dhe mbiemër.
Ata punojnë me peshkatarët të ishullit për të grumbulluar peshq dhe butakë, buka është nga Buenas Migas, një punishte fshatare, djathërat artizanë që shërbejnë janë nga ishulli, nga Fabrika e djathit Ses Cabretes madje edhe vaji me të cilin shërbejnë arbequina të më shumë se 1000 pemë ulliri nga vetë pasuria e Can Domo.
Për hotelin që kanë krijuar një propozim që varion nga mëngjesi, i cili shijohet nga të ftuarit që qëndrojnë, ku nuk mungojnë frutat e freskëta, a Kifle Joselito me ijë, omëletë me patate, pasta ose reçel shtëpie, për të vazhduar me një menu dreke dhe darke. Dhe e mira e të gjithave është se nuk ka nevojë për të qëndruar atje për t'u afruar për të zbuluar këtë propozim.
Në pemishten Can Domo.
Menuja e mesditës bën baste për të ngrënë joformalisht, me pjata më të freskëta dhe oriz Fillimi perfekt? Kroketa më e mirë në botë 2021, ai që u dha çmimin, që e bëjnë me proshutën Joselito, për të vazhduar me a seksion i dedikuar perimeve që mbledhin nga vetë pemishtja Can Domo, me a sallatë domate, qepë të freskët dhe vaj të fermës, disa Zemra marule të pjekura me djathë Ibizan dhe vinaigrette, si dhe jashtë menusë, si një fantastike Chard zvicerane me lajthi.
Menuja e ushqimit vazhdon me një seksion sanduiçesh, për t'i ngrënë me duar, siç është përrallore rrotull karavidhesh të egër dhe barishte nga mjedisi ose versioni i tij i Burger që çdo hotel duhet të ketë, të krijuar me viçi i pjekur, djathë artizanal, Joselito jowls dhe e verdha e vezes fshatare.
Te tjeret protagonistë në mesditë janë oriz, siç janë bërë në Cañitas Maite, ku kanë fituar rëndësia supreme. “Çdo oriz ka supë tuaj , yndyra e tyre, janë unike”, thotë Javier Sanz.
Ata shërbejnë oriz Mulliri i shkëmbinjve e lëmuar deri në 60% dhe këtu recetat variojnë nga a oriz karkaleci të bardhë ishullore dhe angjinare, një tjetër me perime nga kopshti dhe dy pesha të rënda, the oriz txuleta bjond i pjekur dhe ai iberik, me brinjë, çiça dhe jowls.
Maite Straws në Can Domo, Ibiza.
Nata jep kërcim në sofistikim, ku hyn në lojë ajo krijimtari që karakterizon Sanz dhe Sahuquillo. Ka shumë të njohura Cañitas Maite, të tilla si kroketa e lartpërmendur ose prerja foie, e cila këtu është e kalitur me bajame nga Ibiza, ninoyaki (buñuelo) që mbushet me djathë artizanal nga ishulli, a bukë brioshe e thekur shoqëruar me feta viçi të pjekura për 300 ditë dhe havjar ose superb karabinero i pjekur në sallo, e cila në versionin e saj Ibizan përfundon me a sabajon Sobrassada e derrit të zi Ibizan.
Nuk duhen humbur gatimet me perime dhe ushqime deti si p.sh shparg të bardhë me botarga, holandez me limon të djegur dhe tartuf, mini angjinaret me cockles dhe një konsomé proshutë Joselito ose espardeñas që shoqërojnë lot bizele, të verdhë veze me rreze të lirë dhe lëng gjeli me rreze të lirë. Në propozimet e tyre të peshkut nuk mungon kapja e ditës me një pil-pil pylli ose turbotë e egër me spinaq te eger ne krem.
Për mishngrënësit ata kanë ideuar pjata të tilla si fyti i gjelit fshatar me zhardhokët e pjekur në skarë, një Shpatulla e qengjit Ibizan te gatuara ne temperature te ulet dhe te shoqeruara me patellxhan dhe kokrra ose gjithmone esenciale Txuleta e pjekur nga mishi Lyo.
mos fol për ëmbëlsirat e tyre do të ishte krim. Në mesditë ata kanë opsione si cheesecake artizanale ose torrija. Dhe në mbrëmje, baste të mëdha si pishë e ngrirë, me arra pishe dhe koka të ëmbël ose disa luleshtrydhe të egra me uthull, vanilje dhe plakë. Nëse nuk dini pse të vendosni, gjithmonë mund të vini bast tek ai menu degustimi, që bën një xhiro në fermë dhe enët e këtyre të çarave, me një çmim prej 105 euro për person.
Çfarë është më pas në horizont i Cañitas Maite? që nga qershori ju mund ta blini kroketën tuaj online në Kroketën më të mirë në botë për ta përgatitur atë të qetë në shtëpi dhe në shtator, do të marrë drejtimin e kuzhinave të Urbanit, pas largimit të Aurelio Morales de Cebo. Është më mirë të mos humbasësh gjurmët e tyre. kjo dyshe është e pandalshme.