liturgji ton
Ka vende në botë që vërshojnë Utopia ; skenarë telurikë, sëpata psikike të afta për ta veshur udhëtarin si nomad dhe kozmopolitin (në shumë mënyra) si indigjen. pikat e nxehta emocionale , destinacione "ku gjërat ndodhin" dhe ku lulëzojnë pjesët tuaja që vetëm i keni kuptuar. udhëtime me një drejtim , si ato të kërkuara nga Frank Kafka: “Pas një pike të caktuar, nuk ka asnjë kthim të mundshëm. Kjo është pika ku duhet të arrijmë”.
Në Spanjë mund të numërohen me gishtat e njërës dorë: kjo Ibiza e viteve pesëdhjetë , Serra de Tramuntana , Cadaqués në vjeshtë dhe Madrid pothuajse çdo natë; Granada magjike, 'Puerto de las Tapias' e Asturias dhe një farë Atavistic Cadiz .
Ai Cádiz del Pópulo, qyteti port i Gades (i cili daton në 1104 para Krishtit) dhe rrahja e almadrabas nën tingujt e tonit dhe 'rritja' të çdo maji në ato ujëra të Atlantikut që pothuajse përkëdhelin Mesdheun, nga Barbate në ngushticë.
Tridhjetë e nëntë ekzemplarë ishin toni i parë i egër blu që hyri në ujërat e Cádiz në ditët e para të majit pasi udhëtoi më shumë se katër mijë kilometra (me 72.5 km/orë). në kërkim të ngrohtësisë, dëshirës për t'u kthyer në shtëpi dhe instinktit riprodhues : kjo natyrën e egër e aftë për të kapërcyer oqeanet, që rreh pas çdo kafshe në tokë, a nuk është e bukur?
Në ujërat tona ju pret, për mijëra vjet, liturgjia e almadrabës dhe ronkeos, arti i lashtë i peshkimit që lidh Kadizi me Japoninë , me historinë dhe me botën (nuk duhet të jetë rastësi që tregu japonez është ai që merr 80% të kapjeve të Cadiz-it).
Liturgjia e ronkeos
Të tingull prej metali dhe sharrë Shqyerja e shtyllës kurrizore të tonit është origjina e termit 'gërhitës' që konsiston në hapjen e peshkut pasi është kapur dhe prerë (për fat të keq shpesh është bërë cirk për turistët — por në traditë ka respekt dhe në foto për Instagramin jo-) përfitoni nga çdo pjesë e tij.
ka te drejte Sacha Hormaechea (çfarë gjërash kam, Sacha ka gjithmonë të drejtë), “është një art i lashtë, i thjeshtë dhe i qëndrueshëm ; ne kemi tonin e egër më të mirë në botë dhe prandaj duhet të kërkojmë kulturën tonë, shijet dhe mënyrat tona të peshkimit dhe gatimit”.
Por së pari, 'të rriturit' në almadraba; portet e Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes ose La Línea de la Concepción shndërrohen në ujëra "ku goditet ose luftohet" (nga arabishtja andaluziane almaḍrába ), rrjetat ngrihen dhe natyra nënshtrohet në një betejë të lashtë.
Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme.
Prandaj duhet bëjnë haraç për tonin dhe kuptoni se kjo luftë është shumë më tepër se një teknikë peshkimi: është pjesë e një identiteti dhe kulture telurike, gjaku dhe mishi të një fshati peshkatarësh. pikërisht për këtë 'levantá' është gjithashtu sinonim i partisë, bashkimit dhe angazhimit.
Klasiku ndër klasikët e tonit të kaltër almadraba
Cádiz është një fshat peshkatarësh dhe gjithashtu **kryeqyteti i jetesës së bukur**, prandaj çdo port është një festë dhe çdo cep i bregdetit të Kadizit kremton liturgjinë e Ronqueo me rrugë dhe tapas në zhurmën e detit.
** Rruga XI Tuna në Zahara de los Atunes do të mbahet në vitin 2019 nga data 14 deri në 19 maj ** në një konferencë ku një pjesë e madhe e industrisë lokale të hotelerisë i është përkushtuar përgatitjes së tapas pafund me tonin almadraba si protagonist kryesor; njëlloj si në Barbate, Conil ose në Tarifa. Është koha për të zbritur në Cádiz, për të **kthyer përsëri në restorantin Antonio**, në muzeun e tonit ose në atë tempull që tashmë është trashëgimia e të gjithë neve që e duam kuzhinën e detit: Kamero i José Meleros.