Një nga përpunimet e restorantit Back në Marbella
ANTEQUERA
arti i kuzhinës (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Libër recetash tradicionale andaluziane, lëndë e parë sezonale me prekje të caktuara. Tapas, pjata për të ndarë dhe menu.
Charo Carmona është një pionier në Andaluzi në hetimin dhe përditësimin e recetave stërgjyshore të këtij territori. ; besnike ndaj historisë së saj, por me vizionin e një kuzhinieri të shekullit të 21-të. Porrat e tij Antequera, gazpachos, salmorejos dhe supa të tjera të ftohta, të cilat janë një udhëtim nëpër kohë nga qiellza, janë thelbësore.
Një pjatë e nderuar është pelona de lomo e saj, me një kokë të shkëlqyer hudhre. Dhe tapas, gjithashtu kult, si sallata me pulë të marinuar; kërmijtë në një zierje pikante bajamesh ose kroketat e tyre të pulës, spinaqit ose djathit të dhisë.
Rezidencë e shekullit të 17-të. Tapas bar, restorant oborr spanjol dhe bujtina.
Rishpikja e kuzhinës tradicionale Malaga
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Kuzhinë tregu me produkte të zgjedhura mirë dhe spikamë të madhe në verën që e shoqëron. Tapas në bar dhe menu në dhomën e ngrënies.
Campillos është në zemër të Andaluzisë , një kalim i sigurt për ata udhëtarë që ende përdorin makinën për të shijuar rrugën. ia vlen të vizitohet për dashamirët e ushqimit të mirë dhe verës së mirë.
Të premteve dhe fundjavave, peshk i shkëlqyer nga Malaga. Në sezon nuk mungojnë havjarët, gocat e detit dhe tartufi.
Sallatë domate të konservuar shtëpie me ventresca, angjinare me lëng iberik, një sepje deri në pikën me brendësinë e saj dhe pilpilën e saj, vezën e saj mitike të skuqur me patate dhe tartuf ose një gjoks rosë vendase të pjekur origjinale dhe me lëng.
Dekorim modern me prekje rustike, atmosferë e ngrohtë dhe trajtim i afërt . Zona e barit dhe dhome ngrenie me oxhak per dimrin. Ka një bodrum me shampanjë dhe verëra të shkëlqyera evropiane.
Sallatë me fasule bebe me ashkla foie dhe tartuf Yerbagüena
FUENGIROLA
Marinsat Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Vend pelegrinazhi i detyrueshëm për dashamirët e peshkut dhe butakëve. Kuzhinë me respekt maksimal për produktin, teknikë e shkëlqyer.
Te japesh një ide e freskisë së peshkut dhe ushqimeve të detit të Los Marinos José , mjafton të thuhet se është një restorant me Varka e vet e peshkimit: nga deti në kuzhinë. Kësaj ata i shtojnë produktin e blerë në tregjet më të mira kombëtare, përderisa tejkalon standardin e tyre të cilësisë.
Oferta është e gjerë në specie dhe preparate. Është mirë të bëni një menu me rekomandime ditore. Peshk i kripur i bërë në shtëpi, karkaleca nga Motril, karkaleca të bardha nga Huelva, karkaleca nga Sanlúcar dhe copa të mira grupi, levreku, bonito . Një punishte vere e zgjedhur.
Dhomë ngrënie me dekorimin klasik të rinovuar dhe tarracë në Paseo Marítimo.
Pike. Hotel Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Autostrada Costa del Sol, dalja 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Propozim unik, një kuzhinë me peshqit e lumit dhe derivatet e tij si gur themeli, me theks te qëndrueshmëria. Menu degustimi.
Sollo ofron një menu tematike plot kreativiteti dhe teknika e mirë rreth produkteve të lumit: ngjala, troftë, piranha, bli, gaforre, alga ose havjar (ky i fundit si opsion), me rrënjë andaluziane pa përjashtuar prekjet aziatike dhe amerikane. Mustak në marinadë Malaga dhe byrekë me peshk bolognese me vinegrette.
Duhet të theksohet supa me mustaqe dhe ramen e lëkurës së së njëjtës specie, si dhe chorizo e peshkut të pjekur në skarë me salcë gjaku të blirit ose bli sukulent konfit në vaj hudhre, domate Ande dhe kimchi.
Moderne, minimaliste dhe me një kuzhinë të hapur. Rekomandohet të kërkoni një vizitë në zonën e shumimit të peshkut.
Pamjet, pjesë e menusë
QYTETI MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Port of Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Kuzhina e lartë me rolin kryesor të qilarit Malaga. Drekat e frymëzuara nga kuzhina klasike franceze . Menu degustimi.
Një rishikim modern i librit të recetave nga Malaga me prekje të këndshme klasike. Nga prodhimet e detit, si lëvozhga e hollë me mary të përgjakur, kajet me margarita ose karkaleca me speca të pjekur; te mishrat si pëllumbi, të ekzekutimit të përsosur, me kaneloni të këmbëve dhe kërpudhave apo lopën Café de Paris në stilin klasik, një luks në ditët e sotme.
Ka edhe ndikime orientale të zgjidhura mirë si cigala ramen Malaga, e verdha e vezës dhe proshuta. Interesante propozimet e ndryshme të merlucit.
Në mes të Muelle Uno, me pamje nga qyteti dhe kalaja e tij. Kuzhinë e hapur, dhomë ngrënie me gjashtë tavolina dhe tarracë madhështore.
Jose Carlos Garcia nga Jose Carlos Garcia
Kozmopolitani (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Kuzhina e tregut. Propozime të thjeshta por të nivelit të lartë gastronomik, teknikë dhe zeje e shkëlqyer.
Propozimi i Dani Carneros është mbi të gjitha, shumë personale, intuitive, e freskët dhe e pafytyrë . Në dhjetëshen e parë të Andaluzisë pavarësisht se ruan karakterin e tavernës.
Ndër gatimet e tij totem janë angjinaret me një meunière të shkëlqyer detare, tartari i karkalecit të bardhë me palcën e lopës (secila nga ana e saj), me një ëmbëlsi të paharrueshme dhe omëletë me qepë (pika perfekte) me një gaforre bujare mbi të.
Llaçi është një tjetër nga pikat e forta të tij. Si shembull, sashimi i barbunit të skuqur me mëlçi të pjekura pure, sojë, yuzu dhe sriracha, një pjatë kulti.
Bar i gjatë dhe pak tavolina. Atmosfera e tavernës.
Kozmopolitani
Godoy Ushqim deti (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Ushqim deti dhe peshku nive l, përpunime tradicionale me respekt maksimal për lëndën e parë.
Cilësia dhe veçantia e ushqim deti në Godoy Ajo ia kalon çdo gjëje tjetër në menu, e cila përfshin një përzgjedhje të mirë të peshqve më të mirë nga tregjet lokale të peshkut. Edhe pse ka shtjellime orientale , rekomandimi është të shijoni ato tradicionale, të gatuara, të pjekura në skarë, të skuqura dhe të papërpunuara për molusqet.
Një nga yjet është karavidhe i egër nga Caleta de Vélez, i gatuar dhe i paraqitur në mënyrë të përsosur.
në lartësinë tënde, Karkaleca nga Motril, karkaleca të kuqe nga Garrucha, karkaleca norvegjeze ose karkaleca unike nga Malaga . Nëse dëshironi ta përfundoni me një zierje, pa dyshim zierjen e peshkut murg me fruta deti. E bërë me porosi.
Në mes të Pier 1, ka pamje të mrekullueshme të qytetit dhe kalasë së tij. Dhomë ngrënie me dekorim tradicional të përditësuar, tarracë tërheqëse dhe bar të frekuentuar.
MARBELLA
Mbrapa (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Kuzhina e lartë andaluziane në një mjedis joformal të kujton një bistro: pa korse, të freskët dhe me prekje aty-këtu.
David Oliva konsiderohet si një nga shefat ekzekutivë më të mirë spanjoll, një nga ata që zakonisht ndodhen në prapaskenë. Në Mbrapa ai po derdh të gjitha njohuritë e tij të pjekura gjatë 15 viteve të përvojës.
Çdo pjatë e tyre mund të jetë në restorantet më të mira në rajon. Bie në sy fistoni i tij me pipirrana citrik të angjinareve, tako krokante iberian i derrit dhe kerri jeshil, një kroketë e rimenduar karabinero e mbushur me xhaketën e tij , me trungun mbi të dhe kokën me një prekje prushi (gjellë e paharrueshme).
Tre zona të ndryshme: bar tapas, tarracë dhe dhomë ngrënie e madhe. Pune shume e mire dhome.
Oktapod nga restoranti Back në Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Nënshkrimi i kuzhinës së lartë me një menu që ju lejon të krijoni një menu sipas dëshirës tuaj, gjithashtu duke shijuar. Gjate javes meny dreke 65€.
Dani García është një nga shtyllat e kuzhinës së lartë andaluziane, i cili e kryen punën e tij duke menduar në nivel lokal dhe duke gatuar globalisht. Libri i recetave andaluziane si boshti qendror, por i mbushur me trofe për kuzhinën klasike dhe ndërkombëtare.
Pikat kryesore të karrierës së tij përfshijnë përditësimin e gazpaçove dhe supave të ftohta andaluziane (tre të ndryshme në menunë e shijimit). Një nga klasikët e tij që rishikohet çdo vit është domatja nitro (tani në menu dhe me një version të ëmbël në menunë e shijimit) dhe perfeksioni i ushqimeve të skuqura (në menunë aktuale, gaforrja e stilit romak) .
Dhomë ngrënie elegante e kryesuar nga një kopsht i madh vertikal dhe një kuzhinë me pamje nga pjesa e pasme. Bodrum i madh.
ujku i detit (Bulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kuzhinë që adhuron produktin, e destinuar për tapas bar ose ushqime më formale tavoline. Letër e gjerë.
Lobito de Mar është hapja e fundit nga Dani García, me një propozim shumë të freskët të frymëzuar nga kujtimi i Kuzhinieri Marbella rreth tapas dhe kuzhinës së detit.
Menyja e gjerë e bareve dhe tavolinave, e cila përfshin fillestare perimesh dhe detare, molusqe, krustace andaluzianë, karavidhe dhe karavidhe kombëtare, ton i egër blu nga Barbate, ushqime të skuqura të patëmetë (gjithashtu pa gluten), paela të bëra mbi një zjarr me fidane hardhie të frymëzuara nga Alicante (vendim i mençur), hell (horizontal për të respektuar peshkun) dhe ëmbëlsira.
Ekziston një lidhje e mirë e cilësisë së çmimit.
Rikrijon stilin e një bar plazhi, por i sjellë në shekullin e 21-të (dhe pa plazh). Dekorim i detajuar dhe i kujdesshëm me evokime detare. Bar i madh dhe dhomë ngrënie e madhe.
Mesina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Kuzhinë e lartë me produkte vendase por pa përjashtuar edhe të tjerat. Kreativitet dhe teknikë e mirë.
Mauricio Giovanini është një nga kuzhinierët më kreativë andaluzianë, me një propozim personal dhe me prekje lokale, argjentinase, italiane dhe orientale. E gjithë kjo me vlerë të shkëlqyer për para.
Dy nga klasikët e tij janë iriqi i detit micuit me emulsion foie, kërpudha dhe gështenja me ujë selino dhe ngjala me foie gras dhe shkumë orizi me lëng dashi, shumë komplekse, por me të vërtetë e shijshme.
Përmendje e veçantë për pjatat e tyre me dhi Malaga, të tilla si palca me majonezë pikante ose qengji thithës i thërrmuar me gazpachuelo dhe konsomé.
Moderne, e matur, elegante dhe e qetë . Punë e shkëlqyer në dhomë.
Levreku i egër i Mesinës
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
kuzhinë klasike japoneze Është qendra e ofertës, por nuk përjashtohen versionet e saj amerikane dhe mesdhetare.
Takumi është një nga opsionet më të mira për të shijuar kuzhinën japoneze në Andaluzi.
Sekreti është i thjeshtë: lëndë e parë e shkëlqyer, teknikë e shkëlqyer dhe punë e mirë në dhomë. Ndër klasikët, futomaki tradicionale japoneze, gjioza të shijshme dhe niguiris dhe sashimis perfekte me bark ton.
Role e fortë Kaliforniane me yuzu dhe tobiko të kuqe. Frymëzimi interesant mesdhetar në niguirisin e ëmbël të karkalecave të detit Motril me havjar, sashimi i karkalecave të kuqe dhe supa iberian derri
Ata kanë një dhomë ngrënie dhe një tarracë për verën.
Kuzhina më e mirë aziatike në Malaga
RRUmbullakët
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Nënshkrimi i kuzhinës së lartë me prodhime vendase dhe të tregut por pa përjashtuar të tjerët. Kreativitet dhe teknikë e mirë.
Që nga hapja e saj në vitin 2016, Bardal e ka vendosur sërish Rondën në axhendën e “ngrënësve” të mirë. Formimi ortodoks i Benito Gomez dhe përvoja e saj e gjatë janë shtyllat e këtij propozimi solid.
Elementet klasike të një tryeze të mrekullueshme si mishi i pulës, tartufit, gocave deti, rosës, kërpudhave, barbuni, lepuri apo dhia parakalojnë nëpër meny me preparate që synojnë shijen dhe kënaqësinë e të ngrënit mirë.
Consommés, gazpachos dhe gazpachuelos, lëngje të ftohta, gjalpë me ngjyrë, zierje, përgatitje tradicionale të përditësuara. Për një herë, ëmbëlsirat në kulmin e pjesës tjetër të menusë.
Dekorimi klasik me protagonistë druri, tulla dhe çeliku. Atmosferë elegante por ende e ngrohtë dhe e thjeshtë.
Nënshkrimi i kuzhinës së lartë me prodhime vendase dhe të tregut
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .