Hotel Condes de Barcelona: nga Barcelona në parajsë me një ndalesë në Lasarte
une takova Joan Carles Ibanez një të shtunë me shi ("Po binte shi, por asgjë nuk mundet qielli ku ka shumë zemër") në një nëntor të largët 2007. E takova në Rincón de Can Fabes, pranë Santi Santamaría-s. Ai restorant (ajo mënyra e të parit të jetës dhe gastronomisë) që shënoi shumë prej nesh. Aty mësoi të donte kuzhinën, ritualin e shërbimit, të prekte me gishta çdo detaj të një takëmi të përsosur. . Mësova të lavdëroj produktin dhe gjithashtu të di të dalloj një të dashur nga një snob.
Mësova gjithashtu se çdo verë fsheh një histori brenda një mjedisi (që është gota) me një mijë histori të fshehura pas çdo nuance, pas çdo ere dhe çdo note: "një gjëegjëzë e mbështjellë në një mister brenda një enigme" (është nga Churchill, kjo mrekulli). Joan Carles, një nga somelierët më të mirë që kam takuar ndonjëherë - dhe kam takuar jo pak - ka atë cilësi të rrallë për ta bërë të vështirën të lehtë.
Karkaleca e kuqe e ngrohtë në shtratin e detit, majonezë me kopër dhe koral
E takoj në fazën e tij të re lasarte , Restoranti i Martín Berasategui në Hotel Condes de Barcelona , në rrugën më të bukur në botë: Paseo de Gracia, ngjitur me ndërtesën La Pedrera dhe pak metra nga Casa Batlló. Pëlhurë. Ne folëm (flas) për marrëdhënien time të çuditshme me Barcelonën: si ajo e dashura që nuk e kupton, që të çmend, që pas çdo nate i thua vetes "kjo do të jetë e fundit" e megjithatë... megjithatë nuk mundet. qëndroni për një kohë të gjatë larg saj. Ai më thotë për Barcelonën “e tij”: Barcelona është e bukur dhe është e bukur, por mund të jetë shumë më tepër . Barcelona është një markë e cilësisë, por ne nuk duhet të ulim rojet tona, ne duhet ta përmirësojmë atë. Çelësi: t'i shërbejmë mirë ata që vijnë mirë, prandaj vijnë, të kalojnë mirë.
Fjala është për Mirësevini, Mister Marshall nga Luis García Berlanga ndërsa në tavolinë nis shërbimi i mezeve fantastike: Tarama karavidhe norvegjeze me raven dhe panxhar me vinegrette rukole , i skuqur nga mini oktapodë bebe me bizele Maresme dhe lëng karavidhe , kafe, piper dhe kerri. Nuk ka dyshim, kjo është kuzhina e Martinit. Kuzhina (e cila është një bast) e një prej më të mëdhenjve: një kuzhinë ku shija nuk i trembet skenës, kuzhinë pa komplekse (ka kaq shumë sot në këtë yje dhe grupe të vogla) dhe një markë shtëpie e përpiktë - obsesioni me teknikën dhe metodën. Kuzhina comme il faut.
Troftë dhe tartar portokalli me gjizë kastravec
Ne kthehemi te verërat, unë shkoj në qafë:
– “Ndonjëherë më vjen ndjesia se ne – publiku – nuk e kemi shumë të qartë se çfarë është një somelier përtej personazhit që i shërben verës”, i them.
- "Somme" do të thoshte "barrë" në frëngjishten mesjetare. dhe kontrollonte shkarkimin dhe transferimin e fuçive që transportoheshin me makinë. Shërbimi i korrespondonte kambelanit që kujdesej për bodrumin dhe kupëmbajtësit ose maestresalës që shërbente verën. Somelieri, përveç specialitetit, duhet të njohë shumë mirë gjithçka që lidhet me restorantin dhe shërbimin e tij, gjuhët dhe mbi të gjitha aftësitë e shkëlqyera në psikologjinë e klientit. Ai është një DJ i mirë, di të luajë muzikën më të mirë në kohën më të mirë”, përgjigjet ai.
Pas rizotos me kërpudha deti, espardeñas dhe burrata me iriq deti shkojmë me një pjatë të mrekullueshme. Një nga Everestët në karrierën e Martinit, një xhevahir me atë ekuilibër (aq të vështirë) midis fuqisë, pranisë, elegancës dhe kujtesës: Dolli me lepur mbretëror dhe kërpudha me djathë Comté . Ne flasim (sigurisht) për verërat, nga tre nga "vajzat e tij të bukura" : ka më shumë se tre, verërat e shkëlqyera të Medoc dhe jugut të Bordo, disa shampanja, të kuqtë e parcelave nga kopshti Burgundy dhe Vega Sicilia. Si mund të mos pajtohem me ty, Joan Carles?
Dhe kuzhina? Çfarë kuzhine ju emocionon?
"Ai i mirë. Ai që mbani mend. Nuk më intereson macja është e bardhë apo e zezë, ajo që ka rëndësi për mua është se ajo kap minj."
Epo amen.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Guida e Barcelonës
- Të gjithë artikujt mbi Gastronominë
- Të gjitha informacionet rreth Barcelonës
- 100 gjëra për Barcelonën që duhet të dini - Tapas (përsëri) në Barcelonë
Joan Carles Ibiza, somelierja