Fondue djathi
Idiosinkracitë e secilit prej kantoneve (26) që përbëjnë Konfederatën, si dhe ndikimet që ata kanë marrë për shekuj nga vendet e afërta (Franca, Italia dhe Gjermania) krijojnë një mozaik traditash dhe kulturash të ndryshme: një konglomerat gastronomik. që shtrihet nga raclette tek salsiçe, duke kaluar nëpër polenta.
BAZAT E KULINARISE
Disa nga pjatat janë të përhapura në të gjithë territorin, edhe pse ndonjëherë me variacione lokale. Është rasti i fondiut , një nga specialitetet më të njohura, i cili konsiston në zhytjen e copave të bukës së prerë në një përzierje djathërash të shkrirë **(Emmental dhe Gruyère)** që janë të kalitur me një spërkatje verë të bardhë ose kirsch (liker cetezas). Për të ruajtur temperaturën e shkrirjes së djathit, një burim nxehtësie (qiri, sobë, etj.) vendoset nën caquelon, emri i dhënë në enë.
Por ekziston një fondu tjetër, ndoshta më pak i njohur, i quajtur bourguignon , e cila përgatitet në të njëjtën enë të mbushur me vaj të vluar në të cilën zhyten copat e mishit pa dhjamë (Është një përshtatje franceze).
Bourguignon, copa mishi pa dhjamë në vaj të vluar
Të älpenmagronen Vjen nga Zvicra Qendrore por është një nga gatimet më të njohura në vend. Eshte per një gratin makarona (ose petë të trasha), patate, djathë, krem dhe qepë të thekura, të servirura me salcë molle.
raclette është një tjetër nga ikonat e kuzhinës zvicerane, emri i të cilit do të thotë "djathë i rruar" . Kombinon djathin që shkrihet në çast me patatet e gatuara mbi të cilat shtrihet dhe turshitë (turshitë dhe qepët) me të cilat shërbehet. Cilësia e të dy përbërësve (djathit dhe patates) dhe metoda e përdorur për shkrirjen e djathit është ajo që e dallon një raclette të shkëlqyer nga një i zakonshëm. Sistemi ideal konsiston në ngrohjen me anë të një aparati të veçantë pjesa pa lëkurë e një pjese të madhe djathi raclette për t'u shkrirë dhe rrëshqitur (përfshirë lëkurën) mbi patatet e gatuara. Me ndihmën e një shpatulle druri hiqen shtresat e djathit të shkrirë (gërvishtja) derisa të harxhohet pjesa e madhe e djathit.
raclette
Në malet zvicerane është shumë tradicionale rosti, një skuqje me patate të ziera dhe të grira. Për përgatitjen e tij zakonisht përdoret gjalpi, megjithëse përdoren edhe yndyrna të tjera shtazore.
Ndër ushqimet e ëmbla, birchermüesli : thekon tërshërë, lëng limoni, qumësht i kondensuar, mollë të grira, lajthi ose bajame.
Duhet përmendur se në Zvicër prodhojnë verëra të kuqe dhe të bardha cilësore në disa zona (më e famshmja është ajo e Lavaux , vreshtat e të cilit janë një sit i Trashëgimisë Botërore), si dhe shumë pije alkoolike dhe likere: kirsch me bazë qershitë, Liker dardhe Williams, liker kumbulle, grappa të Ticinos, etj.
Lavaux
SPECIALTETE RAJONALE
Të Saucsons Ata kanë një famë të madhe në të gjithë Romandinë ose Zvicrën Franceze. Janë salsiçe të papërpunuara të përgatitura me mish derri Shërbehen të ziera, të shoqëruara me perime. Fondue djathi, raclette, croûte au fromage dhe kolera e kanë origjinën nga zona e Valais, një tortë me perime që e ka origjinën – me sa duket – gjatë një epidemie të madhe kolere (prandaj emri) që shkatërroi rajonin.
peshku i ujit të ëmbël , veçanërisht trofta dhe purteka, janë shumë të njohura në zonën e Liqenit të Gjenevës, Biel dhe Neuenburg. Njëlloj si mustarda Benichon , një mustardë shumë e ëmbël tipike e kantonit të Friburgut, ku quhej një bukë kureshtare shafrani Lugë.
Appenzellerland është i famshëm për cilësinë e djathit të tij , me të cilin e famshmja Omëletë me appenzeller . St. Gallen është atdheu i një prej salsiçeve më të njohura të vendit, i njohur si olma-bratwurst dhe konsiderohet më e mira për tiganisje ose pjekje në skarë. Aroma dhe aroma e mishit është e tillë që rekomandohet të hahet pa mustardë, e shoqëruar thjesht me një copë. bure brotli , bukë popullore fshati. Është gjithashtu tradicionale për të ngrënë këtë sallam i skuqur në tigan , shoqëruar me salcë rösti dhe qepë. Vlerësohet se çdo vit në Zvicër konsumohen 45 milionë salsiçe të skuqura.
Në rajonin e Bernës më i popullarizuari është pjatë berner , një pjatë e shijshme plot me mish (viçi, mish derri i tymosur dhe gjuhë viçi, proshutë e tymosur, shpatull, shpatull derri, bisht derri, etj.) dhe salsiçe të Bernës, të servirura me lakër turshi (lakra e fermentuar), e aromatizuar me dëllinjë, karrota kosi, bishtaja dhe patate. Kjo është një pjatë fshatare, kalorike dhe e fortë, perfekte për muajt e ftohtë të dimrit.
Salca me lakër turshi
I famshëm është gjithashtu berner haselnusslebkuchen , një bukë pikante me lajthi, e aromatizuar me kanellë. Dhe për ëmbëlsirë, beze me krem.. .. të humbasë do të ishte mëkat!
Në Bazel shërbehet një supë e veçantë me miell për karnaval e cila shoqërohet me ëmbëlsira me djathë dhe qepë. Gjithashtu vlerësohet shumë suuri lääberli, një zierje ( ragu ) e mëlçisë së viçit me prekje të thartë. Në vjeshtë gjëja tipike është të hani masazh , pralina me sheqer të mbushura me Kafe (gështenja të gatuara dhe të glazura) .
Ragu
Në Cyrih ata vënë baste për mish dhe të brendshme . Të zürcher geschnetzeltes është një zierje viçi me veshkat e saj në të cilën kërpudha dhe një salcë krem rosti (patate të skuqura). Por ndër specialitetet e saj më të famshme janë ëmbëlsirat: hupe , eklaire të mbushura me çokollatë, të lidhura me waffles; të trigel, ëmbëlsira me mjaltë që formohen në forma të ndryshme; dhe zuger kirschtorte (Nga Zug ), një tortë e fortë me makarona flora dhe krem gjalpi të aromatizuar me kirsch , përgatitja e të cilit është shumë komplekse, ndaj nuk është e lehtë të gjesh cilësi.
Në Zvicra Qendrore është përgatitur, përveç sa më sipër älpenmagronen, të luzerner chügelipastete , tipike për rajonin e Lucernit: një pastë e mbushur me qofte të skuqura të kalitur me një salcë qepe të bardhë. Janë dy zierje ose zierje shumë të njohura, ajo që njihet si hafenchabis (me mish qengji, derri dhe lakër) dhe stunggis (me perime të ndryshme dhe mish derri) . Pikërisht në këtë pjesë të Zvicrës të famshmit sbrinz , quhet djathi i verbër për shkak të mungesës së syve (vrimave). Ata vënë prekjen italiane Specialitete Ticino , ku bën polenta, një pure misri që përzihet me djathë dhe shërbehet si pjatë kryesore apo garniturë për një tjetër specialitet të kësaj zone, ragu i lepurit.
Gështenjat ( maroni ) janë një përbërës thelbësor në gastronominë e këtij territori. i pjekur e përshëndesin udhëtarin në të gjitha rrugët e këtyre luginave në muajt e vjeshtës dhe të dimrit. të ziera dhe të sheqerosura, përpunohet siç ndodh në formën e vermiçeli lindin një nga ëmbëlsirat më të famshme. Ëmbëlsira me gështenja, çokollata dhe kremra gjenden në të gjitha festimet dhe festivalet e njohura.
Për të pasurit Raclette!
Të zinkarlina Është një djathë tipik i freskët nga Valle di Muggio. Ajo ka formën e një filxhani dhe bëhet me qumësht lope të papërpunuar. , nganjëherë i përzier me qumësht dhie, i kalitur me piper të zi. Shitet vetëm pas maturimit për dy muaj në bodrum natyral. krancat amaretti janë biskota të vogla të bardha si bora , sheqer, bajame dhe/ose gropa kajsie te grimcuara. Gjithashtu në kantonin e Ticino ka origjinën e saj gazosa, një limonadë frutash shumë e njohur në të gjithë Zvicrën.
në grison përgatitet një nga zierjet më të famshme në vend, pizzoccheri, i bërë me makarona gruri të fortë, perime dhe djathë të freskët dhe një shumëllojshmëri të. rosti me proshutë të tymosur dhe sallam. Mishi i gjahut konsumohet në të gjithë vendin dhe gatuhet në një mijë mënyra të ndryshme, të gjitha të shijshme.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Zvicër, bota në këmbët e tua
- 52 gjëra për të bërë në Zvicër një herë në jetë
- Tintin në kërkim të profesorit Calculus në Zvicër
- Gjërat për të bërë në Zvicër që nuk bëjnë ski
- Udhëzues udhëtar për një dashnor djathi
- Të gjithë artikujt nga Julia Pérez Lozano
Çokollata zvicerane: asgjë më shumë për të thënë