A është ajoblanco supa më e vjetër në Spanjë? Ndoshta.
Që shpikja e ajoblanco është para gazpaços dhe salmorejos është e dukshme, kryesisht sepse Në Spanjë nuk kishte domate derisa Christopher Columbus shkeli në Amerikë. Për gati dy mijë vjet, në Spanjë përgatiten gazpachos dhe supa me bukë të lagur, por Ishte përhapja e bajameve në jug të vendit tonë që ndryshoi historinë e kësaj pjate të lashtë.
Ndoshta dy mijë vjeç
Edhe pse bajame është një frut shumë popullor për shkak të trashëgimisë myslimane, ka dëshmi se në Hispaninë Romake bajamet përdoreshin tashmë në përgatitjen e pjatave të ndryshme, kryesisht për shtresat e larta, pra origjina e ajoblanco hipotetikisht mund të gjendet atje dhe jo në kuzhinën e Al Ándalus Si keni një besim të caktuar?
Ajoblanco është një nga pjatat më të njohura në Malaga.
Tashmë në shekullin e parë ka pasur një gastronom romak i quajtur Marco Gavio Apicio, i cili foli për disa pjata që bëheshin duke zhytur bukën me uthull dhe bajame. Shumë nga këto pjata janë bërë në Hispaninë Romake dhe ndoshta kanë pasur një ndikim grek. Vepra e tij De re coquinaria ishte ndoshta një nga përmbledhjet e gastronomisë patriciane të Romës Perandorake. U referohej tashmë këtyre pjatave, ndoshta duke iu referuar mazamorrës ose ajoblanco.
Ajoblanco ka kaluar brez pas brezi si një pjatë e njohur. nga ato klasa më pak të pasura që zhytja e bukës dhe erëza e saj me uthull mund të lehtësojë urinë. Ajo ka qenë e pranishme në disa dhoma të Don Kishotit dhe gjithashtu ka pasur një rol shumë të rëndësishëm pas Luftës Civile. spanjisht, pasi për shkak të thjeshtësisë së saj parandaloi që shumë njerëz të vdisnin nga uria.
Sot është një nga gatimet më përfaqësuese të Malaga-s. Përgatitja e tij është shumë e ngjashme me salmorejon, përveç se në recetë përdoren bajame. Është tradicionale ta shoqërojmë me rrush muskatel ose me diçka të kripur si proshutë. Është një pjatë shumë e thjeshtë për t'u bërë dhe shumë e lehtë për t'u gjetur në çdo restorant në Costa del Sol nëse ky është destinacioni juaj këtë verë. Është një pjatë që kërkon shumë kujdes në përgatitje dhe sapo e provon e përsërit.
Ajoblanco e një të madhi nga Malaga
Arsyeja pse Malaga dhe Extremadura (në thelb Badajoz) kanë popullarizuar ajoblanco, nuk është rastësi; Janë zona ku janë prodhuar gjithmonë shumë bajame, prandaj janë shumë të pranishme në gastronominë e tyre. Ajoblanco na çon në furrë në Spanjë, pjesa e vendit tonë ku temperaturat në këtë periudhë të vitit ju ftojnë të konsumoni gjëra të freskëta. kështu që nuk është për t'u habitur që gjërat janë shpikur që të mos humbasin për shkak të goditjes nga nxehtësia.
Ajo që duket qartë është se vera është perfekte për ajoblanco. Dhe një nga vendasit tanë më ndërkombëtarë në Malaga, kuzhinieri Dani García, di shumë për ajoblanco. i cili nuk ka ngurruar të hapë dyert e Brasserie që drejton në tarracën ikonë të hotelit Four Seasons në Madrid për Traveler.es për të na treguar për këtë pjatë kaq tipike për vendin e tij. Dani na thotë se ajoblanco është shumë malagaziane për shkak të klimës, kulturës dhe rrënjëve. Elementet që e bëjnë Dani García Group të ketë ajoblanco dhe pjesa tjetër e supave të ftohta të përfshira në menu gjatë gjithë vitit, pavarësisht nga temperatura apo stina e vitit.
Shefi i kuzhinës Dani García ka ajoblanco gjatë gjithë vitit në menunë e tij.
Dani na tregon për ajoblanco e saj: “Nga mënyra se si e kuptojmë këtë supë, më e rëndësishmja është të kemi një bajame të mirë pasi është 90% e bazës. Përveç kësaj, pikërisht për këtë arsye, për t'i dhënë rëndësi asaj shije të veçantë të bajameve, gjithmonë shmangim hudhrën e tepërt”.
Si na tregon edhe njeriu nga Malaga, një njohës i madh i tokës që shkel ajoblanco e tij ka ndryshuar gjatë gjithë kësaj kohe: "Ka pësuar ndryshime në varësi të konceptit ose asaj që donim të përcillnim. ose t'ua shfaqni darkave. Për shembull, Ne kemi bërë një ajoblanco të akullt ose, tani, në Lobito e bëjmë me fiq ose rrush dhe sardele të tymosur”.
Avantazhi që mund të ketë gazpacho ose salmorejo ndaj ajoblanco mund të jetë për faktin se një domate lidhet më shumë me verën dhe nxehtësinë sesa një bajame. Dani është i bindur se për këtë dhe për freskinë e krijuar nga konsumimi i tyre. “Edhe pse ne tashmë Shumë vite më parë ne treguam se ky mendim apo ndjenjë mund të ndryshohet kur bëmë ajoblancos të ngrira”. dënon kuzhinierin. Ne pranojmë anijen!
Një tjetër supë e freskët, me domate nitro dhe gazpacho jeshile, pjata e yllit të Dani García-s.
Brasserie Four Seasons nuk harron ajoblanco dhe pjesën tjetër të supave të ftohta nga Malaga. “Letra e Danit nga Four Seasons përpiqet të tregojë dhe të afrojë kuzhinën time duke kombinuar teknikat me produktin e mirë për ta shijuar restorantin”, thekson shefi i kuzhinës, duke parashikuar që mund të gjeni supë të ftohtë (ajoblancos, gazpachos dhe salmorejos në versione të ndryshme) por, sigurisht, edhe shije dhe produkte të rrënjosura në kuzhinën e tij, si toni, qoftë i papërpunuar dhe** disa përgatitje të gatuara si qepa.**.
Dhe jashtë Malaga-s...
Sot ajoblanco mund të mburret se është një nga supat më të vjetra të ftohta të gastronomisë sonë. Por është gjithashtu një nga supat e ftohta më të versionuara që ne kemi pasi në varësi të rajonit ku udhëtoni mund të gjeni një ajoblanco nga më të ndryshmet. A ka jetë përtej ajoblanco nga Malaga? Definitivisht po.
Në Extremadura gjejmë versione të ndryshme të ajoblanco-s, gjithashtu të shijshme.
Edhe pse Malaga është pjesa e Spanjës që ka predikuar gjithmonë shpikjen e saj, Realiteti është se Granada, Kordoba dhe veçanërisht Extremadura kanë shumë për të thënë në këtë drejtim. Në fakt, në Extremadura ka qenë gjithmonë një pjatë e lidhur me kuzhinën baritore dhe ata përdorin përbërës të tjerë si e verdha e vezës ose qumështi për të formuar një brumë ngjitës e cila më vonë do të lirohet me ujë. Në disa pjesë të Cáceres Shoqërohet me salsiçe me gjak patate dhe proshutë, megjithëse është normale ta shohësh të shoqëruar me fiq dhe rrush.
Variante të tjera të ajoblanco mund të gjenden në Kordobë dhe Granadë. Në fakt në La Alpujarra Granada ekziston një version i ajoblanco që përfshin patate dhe bishtaja në recetë, duke rezultuar në një ajoblanco krejtësisht të ndryshme nga ajo që jemi mësuar. Madje Ata shpëtojnë miellin e fasules, një përbërës që përdorej si zëvendësues i bukës në kohë zie. Pra, nëse shkel La Alpujarra këtë vit, përveç "soplillos" mos e humbisni ajoblanco e saj të veçantë (dhe patatet e saj "asá").
Në La Alpujarra, ajoblanco ndjek një recetë shumë të ndryshme (dhe të shijshme).