Casa Orzáez: fabrika e djathit Sevillian që rinovon pa hequr dorë nga rrënjët e saj
Maria Orzaez , nëna e klanit Casa Orzáez, vendosi të kthejë jetën e saj në vitin 2001 dhe u largua nga qyteti i Seviljes për t'u transferuar, së bashku me tre fëmijët e saj, në një shtëpi afër Castilblanco de los Streams , një qytet në Sevillian Sierra Norte në të cilën dehesa bashkëjeton me blegtoria e gjerë e bagëtive në një mjedis thjesht rural 40 kilometra larg qytetit.
Kurioze nga natyra dhe e dashuruar pas produkteve të qumështit, María pa mundësinë për të bërë gjërat sipas dëshirës së saj me atë qumësht shumë të çmuar - blegtoria e gjerë nuk është aq e zakonshme - dhe në vitin 2003 ajo shkoi në Provence franceze, në Qendrën Fromager de Carmejane , të mësojnë të bëjnë djathë. Në Andaluzi, pjesa më e madhe e qumështit eksportohej dhe Orzáez pyeti veten në çfarë pike kishte humbur njohuritë e përpunimit të ushqimit në tokën e tyre.
Nga këtu...
Sfidat, përveç faktit të ndërmarrjes nga e para në botën rurale si grua, nuk ishin të pakta dhe atyre iu desh të luftonin për të marrë regjistrimin e parë shëndetësor në Spanjë për të bërë djathëra të butë nga qumështi i papërpunuar me më pak se 60 ditë. “Kemi hasur shumë vështirësi në nivel rregullator sepse në Spanjë nuk kishte traditë për të bërë djathë të butë , dhe i bëni ato nga qumësht i papërpunuar dhe me fermente të vetë qumështit Tashmë ishte pak e çmendur”, thotë Orzáez. Rregulloret evropiane më në fund hapën derën për ta për të prodhuar djathrave artizanale dhe këtu filloi gjithçka: shitjet e para erdhën falë tregjeve dhe restoranteve organike, besimit të Hacienda Benazuza në vitin 2005 ishte çelësi për të filluar shpërndarjen e djathrave të saj dhe për të stabilizuar ekonomikisht.
...në këto rafte të plota të Seviljes
DJATHAT TUAJ
María Orzáez e filloi aventurën e vetme , por koincidenca me një kompani produksioni spanjoll në Francë me vështirësi shumë të ngjashme me të sajën, e bëri atë të organizohej me të tjerë shokë djathëbërës dhe themeloi Rrjeti spanjoll i fabrikës së djathit në terren dhe artizanal me prodhues që vlerësuan territorin dhe produktin ashtu si ajo. Synimi ishte dhe mbetet bashkimi shumë prodhime të vogla për të pasur më shumë forcë.
Mënyra e tij e prodhimit është artizanale. " Ne bëjmë me qumësht të papërpunuar sepse është një lëndë e parë kaq e jashtëzakonshme Ne besojmë se pasterizimi i tij ose nënshtrimi i tij ndaj teknikave agresive që shkatërrojnë mikrobiologjinë është kundërproduktive”, shpjegon Claudia Ortiz, vajza e María-s dhe pjesë e projektit.
Kuzhinë e prodhimit Casa Orzáez
Hitet e tij më të mëdha? “Ndryshojmë sipas sezonit. Por ka disa që janë emblema jonë: Caprí de Algae që vijnë direkt nga gjiri i San Fernando në Cádiz , një pullë tërësisht andaluziane. Më vonë, Castilblanco Capri 60 i cili është një format rreth 60 gram, shumë i vogël, ka një lëkurë natyrale dhe është djathi ynë origjinal, djathi i parë që bëjmë. Dhe unë nuk mund ta lë atë Castriel larë me kamomil natyral nga Sanlúcar de Barrameda , nga Fernando Angle , një producent i vogël nga atje…”, thotë Claudia.
Koncepti inovativ dhe ai lokal bashkohen vazhdimisht Mare Nostrum , emri i fabrikes se djathit qe kane ne fushe dhe marka e djathrave qe mund te blihen direkt ne ueb, bashke me produkte te tjera qe shesin ne dyqan, dhe kosha qe kane krijuar per piknik me vera natyrale. .
Capris d'argent me lëkurë natyrale dhe të rafinuar me livando
CASA ORZÁEZ: NGA fshati në lagje
Matriarkja kishte filluar tashmë aventurën e saj me djathin kur tre fëmijët e saj, Eugenia, Claudia dhe Pablo Ata shkuan për të studiuar në Barcelonë. Pas disa vitesh atje, të tre e kishin shumë të qartë se treni i tyre po kthehej në Sevilje dhe se donin shumë të fillonin një projekt në qytetin e tyre që do të transferonte klientin e fundit. të gjitha ato që jetuan në fushë.
Me trajnime në Komunikimi dhe në kuzhinë , dhe mbi të gjitha, me një lidhje të madhe familjare, ata nuk e menduan këtë dhe gradualisht u kthyen në vendlindjen e tyre për të themeluar Casa Orzáez, diçka që vinte të shtyrë nga dëshira për të ndarë festat ushqimore që organizoheshin në shtëpi çdo të diel.
“Casa Orzáez është një vend takimi midis prodhuesve të vegjël dhe konsumatorit përfundimtar Klaudia fillon. Të themeluar në vitin 2016, në një lagje Sevilliane, ata kërkuan të krijonin një hapësirë për të publikuar mënyrën e tyre të të kuptuarit të ushqimit. për të shitur djathërat dhe djathrat e tyre nga baxho të tjera spanjolle që ndanin filozofinë e tyre dhe produkte të tjera lokale sezonale.
Një biznes familjar me qendër në fshatin Sevilian
Ata flasin vazhdimisht për territorin, për origjinën. " Qumështi i papërpunuar është një pasqyrim i vërtetë i territorit nga vjen, kështu që djathi është gjithashtu . Ja ku është pasuria” më tregon Claudia për të shpjeguar pse kanë djathëra nga pjesë të tjera të Spanjës.
Ata janë të vendosur që ne e dimë se çfarë hamë, në transmetojnë ndershmërinë dhe koherencën që nga momenti kur produkti del nga fusha deri sa të arrijë në tryezë . Dhe kjo është arsyeja pse ata krijuan atë dyqan fillestar ushqimor që evoluoi pothuajse njëkohësisht në një shtëpi ushqimore. Specialiteti i tij? Mëngjeset dhe snacks.
NJË KONCEPT I RI NË SEVILLE
“E dinim se ishte e vështirë, por pikërisht sepse atë lidhje që kemi kaq të fortë me rrënjët tona dhe me territorin tonë , donim të ishte Sevilja”, thotë Klaudia kur flet për fillimet.
"Ajo lidhje që kemi kaq të fortë me rrënjët tona dhe me territorin tonë..."
Ata vendosën të vënë bast për lagjen sepse nuk donin të fokusoheshin vetëm te turistët. Ata gjithmonë donin të lidheshin me klientin Sevilian dhe ishin të emocionuar që kuptohej se ajo që donin të bënin ishte të vlerësonin territorin e tyre për njerëzit e tyre. Ishte një sukses sepse pandemia shkurtoi vizitat ndërkombëtare dhe tani rregulltarët e tyre janë seviljanë, të cilët ata i thërrasin me emër, të cilët tashmë po mësohen me konceptet e fermentimit, ushqimit të ngadaltë dhe zanateve . Claudia flet për "hapjen e tregut", për " diçka që nuk ekzistonte “. Dhe ata tashmë kanë bërë seminare për kombucha dhe degustime , përveç eksperimentimit me ndryshime të vazhdueshme të menysë që varen "nga ajo që është në dispozicion". Ashtu si në qilarin tuaj të shtëpisë.
Suksesi i Casa Orzáez erdhi nga dora e mëngjeseve të saj
Suksesi i saj erdhi nga dora e mëngjeseve . Vetë Klaudia tregon se si në Andaluzi ka një traditë të gjatë të ngrënit të mëngjesit jashtë dhe kjo ishte mënyra e përsosur për të bindur njerëzit për përfitimet e produkteve të ofruara në dyqanin e saj. Filluan të ofrojnë bukë të thekur dhe prej andej nisën me sallata dhe meze të tjera që plotësonin dërrasat e djathit . “Nëse e provoni dhe shikoni sa mirë ju shkon, do ta keni më të lehtë ta gatuani në shtëpi. Në të gjitha nivelet ishte t'u siguronte njerëzve atë dëshirë, atë njohuri, atë frymëzim…”.
E ARDHMJA E PROJEKTIT
Familja dëshiron të vazhdojë të rritet duke ruajtur origjinalitetin e saj, duke vendosur vizita në fabrikën e djathit në Castilblanco, dhe bëjnë punëtori dhe degustime të fermentuara.
Përveç kësaj, për rreth një vit, Pablo, vëllai i kuzhinierit, ka nisur një linjë perimesh natyrale të konservuara që po promovojnë . Ata bëjnë salcat e domates në stilin tradicional dhe nxisin përdorimin dhe përkohshmërinë sepse çdo herë fermentohen me produktin që kanë. Eugenia është specialiste e ëmbëlsirave.
Eugenia është specialiste e ëmbëlsirave
Klaudia transmeton atë pasionin e përfshirjes në një biznes që është shumë më tepër, në një projekt familjar për një filozofi të jetës që ata e kanë marrë në të gjitha fushat dhe një koherencë që është e vështirë të gjendet në shumë raste. " Ne ushqehemi me atë që vendosim në dyqan, vitrina jonë jemi ne ”, përfundon ai.
Lokaliteti dhe inovacioni shkojnë krah për krah dhe tregojnë, edhe një herë, se kur punoni me pasion dhe qëllim, keni bërë një rrugë të gjatë. Të vësh bast vetë dhe të përqafosh ata të huaj që ndajnë një mënyrë për t'i bërë gjërat është e vetmja mënyrë. Se gjithçka është gjithashtu e shijshme është qershia mbi tortë.
Kilometri zero i Seviljes