Propozimet e Juan Carlos Trujillo nuk do t'ju lënë indiferentë
baga _(Kangjella e kapelës, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt i cilësisë më të lartë, nga ku vjen. Nga Jaen , Po; por edhe nga pjesa tjetër e Andaluzisë dhe Evropës.
Bagá ka qenë një nga hapjet më të pritura të 2017-ës të gastronomisë andaluziane. Pedro Sánchez është një profesionist me një sfond të fortë dhe me një ndjeshmëri të rrallë që rrezikon dhe del fitues.
Disa shembuj të kuzhinës së saj janë thjerrëzat me troter dhe piparra, buleti me krem dhe tartufi; gjuhë viçi me krem konti dhe ergota, skuqura carrueco (lloj kungull i njomë), krem kokosi dhe mjalti me tartuf të bardhë , veshkat e choto me havjar ose një pjatë me rrënjë si thëllëza e marinuar. Ata të gjithë japin një ide se çfarë mund të gjejmë këtu.
Bagá është një hapësirë me dekorim modern, të thjeshtë dhe të ngrohtë. a. Atmosferë e ngushtë dhe familjare në një dhomë ngrënie me kuzhinën në pamje që lehtëson komunikimin dhe përmirëson përvojën e klientit.
Mortadella, vezë e pjekur në skarë dhe havjar nga Bagá, Jaén
Shtëpia e Antonios _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Kuzhina aktuale andaluziane me vaj ulliri ekstra të virgjër si një element i përbashkët për të gjitha recetat e saj. Zgjedhje shumë e mirë e lëndës së parë.
Casa Antonio është një shembull i ekuilibrit midis produkti më i mirë, vendas dhe i huaj, njohje e mirë e traditës vendase dhe një vizion i kuzhinës aktuale të aplikuar me koherencë dhe sens të përbashkët.
Rekomandimet e kësaj shtëpie flasin vetë: Tartari i karavidheve norvegjeze me pulë të marinuar me rreze të lirë dhe boronica ; karkaleci i kuq me krem vegjetal të pjekur dhe goca derri iberik ; një bark i shijshëm ton me nektar piper dhe qepë të thekura ose gjilpërë joshëse viçi të pjekur në skarë dhe glazurë, për adhuruesit e të brendshmeve.
Dhomë ngrënie në të cilën përzihen prekjet klasike dhe moderne. Zonë e vogël bar, shumë e njohur dhe komode. Tarracë jashtë.
LINARES
Shkop kanelle _(Republika Argjentinase, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Kuzhina e lartë andaluziane me vëmendje ndaj produkteve vendase dhe rëndësia e EVOO , derri iberik dhe gjahu. Dy menu degustimi dhe një menu e vogël.
Propozimi i Juan Carlos Trujillo Vitin e fundit ka pasur një evolucion interesant intim, drejt një kuzhine me kujtesë dhe shije, e gjitha e mbushur me shumë freski dhe stinë. Loja, e madhe dhe e vogël, është rritur në menu, duke iu bashkuar rolit tashmë të zënë nga vaji i ullirit dhe proshuta iberike.
Një shembull është dreri me barishte, kafe dhe kerri ose thëllëza me lecka dhe kërpudha, ngjitur me gocë deti me marinadë gjahu dhe salicornia. Lëngu i qiqrave me goca dhe speca djegës ose karuekano me mish derri të marinuar dhe tartuf japin një ide për përkushtimin e tij ndaj traditës.
Në qendër të Linares . Pak metra larg është Kanellë në Tavernën Rama, me pjata për të ndarë dhe një atmosferë mjaft informale.
Tapa e kokës së derrit në shkopinj kanelle
Shqisat _(Doktor, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produkt i mjedisit dhe bregdeti andaluzian, me vaj ulliri ekstra të virgjër si filli i përbashkët i një kuzhine të mirë me rrënjë.
Shkronja e shqisave Është një shëtitje nëpër provincën e Jaén pa përjashtuar asnjë produkt të huaj. Disa propozime janë fikse, si p.sh vinegrette ftua dhe thërrime krokante ose sallatë pule e tymosur me akullore me kërpudha dhe djathë dhie.
Deti është shumë i pranishëm në gatime të tilla si orizi ngjitës i karavidheve ose merluci i konfit në lëngun e zierjes dhe fetat e kallamarit. Theksin vendas e vendos trofta nga Cazorla në lëngun e pipirranës, supi i kecit në lëngun e tij ose rrotulla e qengjit të pjekur segureño. . Në një shtëpi të vjetër të restauruar në qendër të Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Kuzhinë sezonale me përgatitje shumë të freskëta, aktuale dhe moderne. Mundësia e menusë së shijimit. Zgjedhje e mirë e bodrumit.
Kuzhinieri Montse de la Torre bast për një ofertë të guximshme, të shijshme, me aromën si objektiv dhe hapat lokalë, që nuk heq dorë nga syri nga vende të tjera. Vendi riprodhon atmosferën e një stacioni hekurudhor në zonën e tapas dhe një makine restoranti në dhomën e ngrënies.
Në bar, tapas si qofte kallamari me proshutë, karkaleca deti të mbështjellë me makarona catafi me alioli kokrra ose fideuá me dantella bebe.
Udhëtimi në makinën e ngrënies Mund të provoni ëmbëlsirat e viçit me petë kallamari dhe salcë goca deti, ijën e derrit të egër me verë të kuqe ose bërxollat e qengjit Segureño.
Vëmendje e veçantë meriton rishikimi i gazpaçove andaluziane dhe supave të ftohta.
Të hipim në trenin e gastronomisë?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Ai e përcakton veten si një restorant me temë me vaj ulliri. Kuzhinë bashkëkohore e bazuar në traditë.
të Zeitum është një bast solid nga qilarja lokale me propozime të guximshme, të shijshme dhe të pafalshme. Thjesht kaloni nëpër menu për të gjetur lecka lepuri me nenexhik, kaneton i pjekur me komposto molle arbequina; ose pjata me oriz si thëllëza me kërmij dhe lëng angjinarja të lidhura me molusq pikual ose molusku me krehër gjeli dhe merluc.
Gatime shumë të freskëta të detit dhe malit si ton i kuq me dre dhe marinatat e tij me sallatë me kërpudha dhe gjethe, ose oktapod i pjekur në skarë me sobrasada kremoze iberike dhe vinegrette vaj ulliri.
Zona e barit dhe tavolina për tapas dhe tre dhoma ngrënieje.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .