“Shkoni në një kasap dhe kërko nyjën. Kasapi i jep gishtin dhe një shishe Dyc. Si quhet filmi? Concodillo Dandyc.” Të shaka duke aluduar se 'Crocodile Dundee' është më i vjetër se kolla, por ka qenë pikënisja për një propozim të ri që merr të njëjtin emër. Për çfarë bëhet fjalë? Nga i ri dorëzimi e specializuar në nyjet e krijuara nga Vëllezërit Escobar, restauratorë në krye të Orecanto dhe Ogrelo.
Concodillo Dandyc Galician.
Origjinali i kuzhinë teutonike, nyja është një pjatë që ka kaluar kufijtë. Edhe pse në Gjermani është gjellë thelbësore e gastronomisë së saj, kjo pjesë e derrit që ndodhet midis bashkimit të kockave të këmbëve fiton e plotë çdo ditë. Austria, Republika Çeke, Polonia madje edhe Spanja e kanë adoptuar recetën si të tyren, aq sa në veri dhe konkretisht në Galicia, është një nga pjatat më të njohura. Me një teksturë të lëngshme dhe të mjaltit, është një copë, edhe pse jo aq e çmuar, është e shijshme. Pse të mos i jepni një kthesë?
Kështu menduan vëllezërit Jaime, Elisa dhe Adolfo Escobar. Ky triumvirat ka bërë emër në kryeqytet falë punës së mirë në restorantet e tij San Sebastian de los Reyes dhe El Retiro, Orecanto dhe Ogrelo, respektivisht. Me më shumë se 35 vjet pas tij, propozimi i krijuar nga babai i tij, Adolfo Escobar, i qëndron besnik fillimeve të saj. Produkt i jashtëzakonshëm, i freskët dhe i përditshëm, shtjellime të thjeshta, besnik i traditës dhe një shërbimi që mahnit ata që kalojnë.
Pasta e sfumuar Bravas, Concodillo Dandyc.
PËR TË GJITHË AUDIENCA
Me të Kuzhina galike më shumë se e dominuar, pse të mos shkoni një hap më tej duke versionuar një produkt emblematik të kuzhinës tuaj? Origjinaliteti në pushtet. “Ajo që ne trajtojmë më shumë janë ushqimet e detit, kështu që është diçka që nuk mund ta përballosh kaq shumë herë dhe ne donim të ndryshonim konceptin diçka që ishte më popullore, në kuptimin që ishte diçka që të gjithë mund t'i qasen dhe më shumë nga dita në ditë”, thotë Jaime Escobar për Condé Nast Traveler. “Ne po kërkonim një produkt që mund të ishte luani më lehtë për të zgjeruar biznesin.”
Kështu, duke menduar për idenë, ata studiuan shumë produkte që funksionuan për të heq. Pulat, hamburgerët, picat... Por duhej të ishte diçka me të cilën ata identifikoheshin, duke zgjedhur gishtin. “Në restorantin tonë Grykë galike I pëlqeu shumë, ndaj u përpoqëm ta gatuanim në mënyra të ndryshme. Vëllai im Adolfo, i cili është shef ekzekutiv, ka qenë ai që ka menduar për recetat”, thekson ai.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc kishte filluar të merrte formë. Gryka klasike me chorizo dhe rrepë të stilit galician ose të gatuar në birrën Estrella 1906 dhe të servirur me patate pastë, Ata shtuan një koleksion me receta udhëtimi, aktuale dhe argëtuese. “Ne mendojmë se kështu, kjo pjatë do të tërhiqte shumë më tepër njerëz dhe do të ishte perfekt për të ndarë me familjen apo miqtë, si ata që kërkojnë diçka tradicionale, ashtu edhe ata që duan diçka më moderne”, shpjegon ai.
NJË GLOBE-SHKRUAJT KUNCKLE
a mund ta imagjinoni të hani një nyjë pibile? Dhe një me llak ?Kështu ata kanë krijuar katër receta udhëtimi që vijnë me gjithçka që ju nevojitet për të pasur një festë në shtëpi. E para është një gisht me nishan poblano. Si për të bërë atë? Fillimisht e pjekin në stilin tradicional me dafina, lëng pule dhe qepë. Pas kësaj, paketohet në vakum me të gjithë përbërësit dhe zihet në temperaturë të ulët për 12 orë, për të shtuar më vonë prekjen përfundimtare. një salcë mole e stilit meksikan. Dhe gjëja më qesharake është mënyra se si e hani atë, me tortilla gruri si tacos, pico de gallo dhe misër të gatuar dhe një susam të butë të thekur me jalapeños.
Thai, Concodillo Dandyc.
Ende në Meksikë, ata kanë krijuar një tjetër recetë që i jep fund me salcë pibil, të bërë me lëng lime dhe habaneros, me prekjen e saj pikante, për të marrë tacos me qepë turshi, majonezë chipotle dhe një guacamole nachos krokante. Por të mos shqetësohet askush, sepse pikën pikante e kanë përshtatur që të jetë e aksesueshme për të gjithë.
Udhëtimi i gishtit vazhdon deri në Tajlandë me recetën e tij në salcë të butë kerri, e cila hahet në taco marule, e shoqëruar me salcë e ëmbël djegës, një qepë dhe mollë të grirë për të shtuar freskinë dhe një salcë qumështi kokosi me gjalpë kikiriku. Ndalesa e fundit në Kinë? Ata e bëjnë atë me të tyren Knuckle stratosferike Shanghai, e cila, sikur të ishte një rosë e stilit të Pekinit, gatuhet në temperaturë të ulët me një salcë sekrete soje dhe më pas kalon në furrë dhe lyhet si rosa. Në këtë rast, Receta, tejet e lëngshme, në vend që të shoqërohet me vaferat klasike, hahet me bukë bao, salcë hoisin, presh dhe qepë. Dhe kini kujdes, sepse është shumë e varur.
Tortë Santiago, Concodillo Dandyc.
Si mund të ishte ndryshe, dhe duke i shkelur syrin idesë origjinale, Çdo gisht vjen me një shishe uiski Dyc. Ato janë perfekte për t'u ndarë midis dy personave dhe gjithashtu për të porositur disa nga fillestarët e tyre, të cilët janë nga kroketat me proshutë e deri te bravas me pastë ose një sallatë ruse dhe përfundoni me pikën e ëmbël të ofruar nga ëmbëlsirat e tyre, midis të cilave mund të zgjidhni midis cheesecake-it ose vezëve me rreze të lirë, ose të tjera me shije galike si p.sh. tortën me bajame dhe petullat e llojit krepa të mbushura me krem.
Fillimisht i lindur si një dërgesë për zonën veriore të Madridit dhe për të marrë në La Lonja de Orecanto, por me kalimin e kohës, ata duan të rriten dhe madje të krijojnë një dyqan ekskluziv për nyjet dhe madje të arrijnë në Madrid. Gryka është kthyer ne zjarr dhe kjo jetë e re nuk mund të na kënaqte më shumë.