Ángel León, shefi i detit
Searching for Sugar Man është një dokumentar (i mrekullueshëm) që tregon historinë e një njeriu që askush nuk e ka njohur ndonjëherë. Është gjithashtu historia e një obsesioni, e dashurisë më elementare për muzikën; e dështimit dhe ëndrrave që nuk i jetojmë. Ata nuk arrijnë.
luan engjëll . Ju e dini shumë mirë historinë e këtij burri të kripur të lindur në Gjirin e Kadizit dhe që jeton në El Puerto de Santa María. Ajo është portretizuar në librin (thelbësor, nëse më pyet mua) të bukur kushtuar asaj nga shtëpia botuese Montagud: El chef del mar. Udhëtimi i tij fillon në Sevilje, lundron për në Bordo dhe arrin në El Faro dhe Tempullin La Casa Del në Toledo. Së fundi, aponiente . Shtëpia e tij. Deti i tij, ekuipazhi i tij, Puerto de Santa María.
Pastaj lavdia. Dritat. Aponiente është zgjedhur nga The New York Times në 2011 ndër Dhjetë restorantet në botë për të cilat ia vlen të blini një biletë avioni dhe The Wall Street Journal e vendos atë në dhjetëshen më të mirë në Evropë. Michelin. Repsol. Homazhi i majorit të sheshtë; e stilolapsave gastronomike, e zhurmës së zogut blu dhe -më e rëndësishmja- e klientit që pret tavolinën e tij si fëmijë për një dhuratë nga Melchor dhe kolegët e tij. Pret gjithçka nga ky restorant, i cili është një Nautilus emocionesh, planktoni, hedhjet dhe deti në tavolinë. Të ngrënit është gjithashtu ëndërr, sigurisht.
Arcadi Espada thotë: “Unë nuk mund të shkruaj kuzhinë me firmë pa u prishur fjalët. Por asgjë më e vërtetë dhe unike. Tani në Spanjë Ka vetëm dy autorë në kuzhinë, Ángel León, në Aponiente dhe David Muñoz në DiverXo . Çdo gjë tjetër është ekskluzivitet. E teproni? Mirë sigurisht. Por ju duhet të kuptoni, dreqin; dhe është se kjo Aponiente është një lodër që duam ta luajmë një mijë herë. Një milion herë.
Një lojë që duhet luajtur atje, përballë detit. Çfarë po them, nën det. Për këtë - dhe për kaq shumë gjëra - shpresoj të më falni për atë që (nuk) do të bëj. Nuk mund (nuk dua) të emërtoj një pjatë të vetme nga Menuja e Madhe e 2013-ës 'Dëshira e një marinari në tokë'. Do të ishte e padrejtë për fëmijën që e lexon këtë dhe pret tryezën e tij në Aponiente. As një e dhënë, as një pjatë, as një prishës për të prishur një nuancë të këtij udhëtimi unik me batiskaf deri në zorrët e kuzhinës tuaj.
Ekuipazhi i Aponiente
Dua të flas për Engjëllin. Nga ky i çmendur në një mision: gatimi i detit: “bëjeni kuzhinën që kam ëndërruar gjithmonë, një haraç për detin nga realiteti më i pastër biologjik detar në mëshirën e gjithçkaje, për të çliruar veten time të vërtetë, atë për të cilën kam fantazuar gjithmonë… Një vizion i detit në shekullin e 21-të”.
Dhe është se përtej historisë dhe së ardhmes së tij, përtej universit gastronomik dhe atdheut të tij të kripur, një gjë më magjeps tek ky marinar: **bindja e tij absolute për një ideal. Çmenduria (obsesioni, më tepër) e tij ** e përkthyer në një koherencë absolutisht radikale, hieratike dhe tomiste. Asnjë milimetër nuk i nënshtrohet asaj që i vjen (kopertina, intervista dhe dritat e vëmendjes). Ángel León dhe Lufta e tij e Shenjtë, Kamelot i tij u fundos nën det. Ai besim i palëkundur në diçka më të mirë (më të bukur, më të vërtetë) vlen më shumë se të gjithë yjet në botë.
Aponiente apo si të gatuaj detin