Furra buke 100% pa gluten: celiac, është kështu
Ju imagjinoni hyni në një furrë buke dhe nuk mund të blini asgjë nga ajo që shesin? As ajo ciabatta e bukur, as ensaimada juaj e preferuar, as torta e festës. Ne e kemi vënë veten në vendin e celiacëve , sepse edhe ata pëlqejnë erë buke të freskët, kore krokante e bukës tradicionale ose ndjenja e kafshimit të dolli të vërtetë.
Për fat të mirë, vitet e fundit, shumë restorante kanë zgjedhur 100% pa gluten për të shmangur ndotjen e frikshme të kryqëzuar. Helmimi me gluten është më i zakonshëm (dhe i rrezikshëm) sesa duket . Por çështja e bukës mbetet një çështje pezull.
“Kur të thonë se je celiake, është ajo që të mungon më shumë: është në kujtesën tonë kolektive, pasi në Spanjë kemi lindur me erën dhe shijen e bukës . Dhe është pikërisht më e vështira për t'u gjetur.
Azucena Verde, nga Madridi që jeton në Alicante që nga viti 1991, kaloi 2 vjet pa ngrënë bukë, sepse nuk ishte e bindur nga asnjë nga alternativat pa gluten që po blinte, ose për shkak të shijes apo strukturës së tyre. Dhe kjo është arsyeja pse, pas shumë kërkimesh dhe testesh, ai hapi ** Sugureta , një furrë buke të specializuar, në Alicante**.
7 tempuj të thërrmijës totalisht të përshtatshme për celiacët
Ashtu si ajo, shumë sipërmarrës të tjerë kanë arritur atë që dukej e pamundur disa vite më parë: standardizoni dietën e të gjithë atyre që duhet të shmangin glutenin . Dhe nga këtu ne e njohim meritën.
Këtu është udhëzuesi ynë për 7 tempuj të thërrmijës totalisht të përshtatshme për celiacët (dhe historitë pas) :
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, nën cepin e Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
“Projekti u ngrit 10 vjet më parë si rezultat i Nëna ime, vajzat e mia dhe unë u diagnostikuam me sëmundje celiac . Dhe më vonë edhe burri im. Kur befas 5 persona të moshave të ndryshme duhet të fillojnë të hanë pa gluten, bëhet e vështirë të gjesh zëvendësues për shumë nga ushqimet me të cilat ishim mësuar. Sidomos në zonën tonë, ku kemi një kulturë të rrënjosur thellë të bukës”.
Kështu është Teresa Pérez, krijuesi i Isacel , filloi autodidakt bëni bukë dhe pasta në shtëpi . 6 vite më parë, duke parë që rezultatet po bëheshin gjithnjë e më të mira dhe duke përfituar nga fakti se ishte i papunë, vendosi të ndërmerrte dhe krijonte këtë punishte të vogël, të specializuar në bukë, empanadas, simite preñaos, pasta sfumuar dhe ëmbëlsira për ditëlindje sipas kërkesës.
Isacel ofron bukë, empanadat dhe ëmbëlsira për ditëlindje
Këtu ata kurrë nuk ndalen së inovuari: për një vit, për më tepër, Ata i bëjnë të gjitha produktet e tyre pa laktozë , pasi e kuptuan se është një intolerancë e lidhur ngushtë me sëmundjen celiac. Dhe së shpejti, pas një pune të madhe, do të nisë një recetë të re buke fshatare , të ngjashme me bukët tipike galike.
Po për të ardhmen? “Ne kemi shumë njerëz të interesuar për të marrë kurse për përgatitjen e bukës pa gluten, por për momentin nuk është e realizueshme . Ditët tona të punës në punishte janë 10 ose 12 orë dhe aktualisht nuk kemi as fuqi dhe as kohë për të hapur rrugë të reja biznesi”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares dhe Eraso 3, Madrid) _
Avangardë dhe traditë pa gluten, thonë ata, për të ofruar gjithmonë alternativa të reja për celiacët. Pothuajse të gjitha produktet e tyre janë gjithashtu pa laktozë. Biskota me patate të skuqura çokollatë, palma, kifle, brownies ose donuts : shko në mëngjes dhe, meqë ra fjala, blej bukën.
Zgjidhni bukën tuaj ose shiritin tuaj me shumë kokrra. Në San Isidro bëjnë gjithashtu Donuts budallenj, gati dhe Santa Clara , por edhe ëmbëlsira të tjera tipike nga rajone të tjera, si gërsheti i famshëm Almudévar.
Më e mira: angazhimi i saj ndaj grupit celiac shkon më tej, që nga të ndryshmet projekte të tilla si Seminaret mbi sëmundjen celiac, kontribuojnë në shpërndarjen e informacionit rreth sëmundjes celiac dhe në dietat pa gluten, përmes bisedave nga profesionistët mjekësorë, ekspozitave, tryezave të rrumbullakëta ose prezantimeve të librave.
FURRA ARTISAN SUGURETA PA GLUTEN (Rruga Maestro Gaztambide, 2, Rruga Alicante dhe Reina Victoria 77, Elche)
“Buka ime ka shije si bukë dhe duket si bukë . Duket e lehtë dhe e qartë, por nuk është. Azucena Verde ishte një atlete elitare (xhudiste), mësuese, trajnere dhe përgatitëse e Lojërave Olimpike për ekipin kombëtar të xhudos, psikologe sportive... dhe për disa vite, sipërmarrës : Kur u diagnostikua me intolerancë ndaj glutenit, ai vendosi të ngrejë prodhuesin e tij të bukës pa gluten.
“Ndërsa i jam përkushtuar kërkimit dhe performancës së lartë në sport, fillova të lexoj teza doktorature mbi pjekjen, studime japoneze mbi orizin ngjitës dhe video të furrtarëve më të mirë në botë, për të analizuar strukturën e brumit të tyre. Dhe bleva një furrë kuverte, prej guri, si të vjetrat, e tetë . Vetëm katër të çmendur bëjnë bukë në këto furra, por buka është bukë atje.”
Pas asaj kohe të mëparshme hetimi dhe 6 muaj testesh në ambientet e tij të reja, 4 vjet më parë, ai hapi Sugureta (që në japonisht do të thotë "shkëlqyeshëm", por me një aluzion përmirësimi): Filloi të shiste 4 lloje buke dhe tani ka më shumë se 20 referenca: me fara, hikërror, kifle hamburgeri. , bukë me domate dhe rigon, tartuf ose shampanjë (këto të fundit vetëm për Krishtlindje) . Dhe jo vetëm bukë, por edhe donuts, pica, bukë pita, roscones, palmeritas, biskota, ëmbëlsira ose empanadas.
Më kuriozët? Nuk kisha bërë kurrë bukë, as me gluten. Tani, të gjitha bukët e tyre, tërësisht të punuara me dorë, janë të bëra me brumë kosi dhe miell integral organik , oriz, hikërror ose misër, i bluar nga një mulli i vjetër guri në Murcia.
“Më thanë që nuk ishte e mundur, por mësova ta bëja. duke u fokusuar në përmirësimin e vazhdueshëm dhe duke zbatuar përvojën time në sportet me performancë të lartë në furrë”.
JOSE MARIA GARCIA BAKERY (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Kjo punëtori tradicionale dhe e njohur, kontrolluar dhe vërtetuar nga ACECOVA , ka 37 vjet që prodhon produkte pa gluten. Themeluesit të saj, José María García, i pëlqente të diferencohej nga furrat e tjera dhe filloi të bënte vetëm bukë dhe kifle "të veçanta" për minoritetet: pa sheqerna për diabetikët ose pa maja për personat që vuajnë nga kandidiaza . Shumë shpejt ai u interesua për një grup që në atë kohë ishte i pandihmuar: celiacët.
Tani ata janë Vanessa dhe Javi, brezi i dytë, të cilët për më shumë se 20 vjet kanë marrë përsipër dhe tashmë bëjnë, përveç bukës, pasta tradicionale, briosh, ensaimadas, ëmbëlsira dhe, në periudha të caktuara të vitit, skuqura, panele, kocka shenjtorësh , roscones de Reyes (zgjidhni Melchor: është e mbushur me nugat nga Jijona) dhe panettone.
** LEON BAKER ** (Konti Duka 19, Jorge Juan 72 dhe María de Guzmán, 30. Madrid)
Siç thonë ata vetë, duket se çdo gjë pa gluten është sinonim i industriale dhe i pakuptimtë. Dhe, shumë herë, as të shëndetshme. Me siguri buka tipike e ambalazhuar më vjen në mendje , me një teksturë të përtypur, që të ofrojnë në restorantin në detyrë kur thua se je celiac... Disa furrtarë ekspertë propozuan, në vitin 2014, në Londër, që celiacët të mos hiqnin dorë nga shija.
Kështu lindi Leon The Baker: ata e pjekin bukën çdo ditë dhe nuk përdorin aditivë Pa ngjyra artificiale apo konservues. Produktet e tyre gjithashtu nuk përmbajnë laktozë.
Bukë integrale pa gluten, teff me fara lulëkuqeje ose kandil hikërror, rrotulla panxhari, kek me karobë, kifle me boronica ose mollë dhe kanellë, bukë rrushi me fara luledielli , bare granola… Do t'i gjeni në 3 dyqanet e tyre në Madrid, por edhe në 200 pika të tjera shitjeje në të gjithë Spanjën ose përmes dyqanit të tyre online: dërgohen në të gjithë gadishullin.
Ëmbëlsirat MARQUIS (Fernando el Católico 76, Madrid dhe Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
në dyqanin tuaj Madridi Ata janë të specializuar në përpunimin e produkteve të furrë buke dhe pastë për shumë alergji (tek gluteni, tek qumështi, tek vezët, tek arrat...) . Krijimi i tij i parë krejtësisht pa alergjen ishin markuesit e mjedrës, karamelit ose portokallit : tartlets me bazë biskota, krem me aromë mjedër dhe një tartuf intensiv me çokollatë të gjizë në vetë tortën. Edhe pse e tyre palma me çokollatë ose kupat e tyre me qumështor edhe ata meritojnë një pelegrinazh.
bukë, byrek, Koka vegane Majorkane ose ëmbëlsira sipas kërkesës (Kini kujdes për San Marcos pa qumësht, nëse jeni gjithashtu intolerant ndaj laktozës) plotësoni katalogun e tyre të gjerë.
Në pikën e tyre të shitjes në Gijón, që ndodhet shumë afër Plaza de San Lorenzo, ata ofrojnë mbi të gjitha Produkte pastiçerie tradicionale asturiane pa gluten.
** CELIKATESSEN ** (Tregu Komunal i Paqësorit, Madrid)
Sergio del Rey u diagnostikua me intolerancë ndaj qumështit dhe, pak kohë më pas, me sëmundje celiac. Kështu lindi Celikatessen në vitin 2005. Duke qenë se nuk mund të gjente pasta organike të përshtatshme për nevojat e tij të reja, ai e krijoi atë: fillimisht nisi një linjë ëmbëlsirash dhe në vitin 2014 hapi punëtorinë e tij certifikuar nga Shoqata e Celiacëve dhe të Ndjeshëm ndaj Glutenit të Madridit dhe nga Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, në të cilin u shet si individëve ashtu edhe restoranteve apo dyqaneve.
Standardi i tij i cilësisë është i qartë: gjithmonë zgjidhni lëndë të para natyrore, me burim organik , të plota, të freskëta, të parafinuara dhe 100% pa gluten dhe bulmet. Përveç kësaj, nuk i nënshtrohet asnjë produkti në procese konservimi ose ngrirjeje.
Ai është gjithashtu i përkushtuar ndaj qëndrueshmërisë: inkurajon klientët e saj të përdorin paketimin e kthyeshëm dhe porositë në shtëpi në Madrid bëhen me biçikletë. Në tezgën e tij të vogël, në Tregun Komunal të Paqësorit, ai gjithashtu jep punëtori praktike të bukës pa gluten.
Sergio, nga Celikatessen, së bashku me Terezën nga Isacel, Azucena nga Sugureta, Helena nga La Celiacoteca ose José María, Vanessa dhe Javi nga Panadería José María García janë shembuj të sipërmarrjes dhe përkushtimit. Falë iniciativës suaj, përmirësojnë çdo ditë cilësinë e jetës nga të gjithë ata njerëz që nuk mund të marrin gluten.
Sepse buka, diçka kaq e thjeshtë, bazë dhe tradicionale, është diçka që joceliakët e marrin si të mirëqenë, por kjo nuk është aq evidente në rastin e këtyre njerëzve: 500.000 në Spanjë , megjithëse vlerësohet se 3 nga 4 nuk janë të diagnostikuar.
Celikatessen përdor lëndë të para pa gluten dhe qumësht