Brownie, historia e një torte të dështuar
Gastronomia është ndërtuar gjithmonë gjatë shekujve falë pjatave që nuk kanë dalë mirë, shumë prej tyre për shkak të gabimeve në procesin e prodhimit , mungesë përbërësish ose thjesht konfuzion. Mund të themi se zhurmat e mëdha gastronomike kanë lindur rastësisht si Roscón de Reyes, patate të skuqura, Torta del Casar ose Palo Cortado për adhuruesit e verës Sherry. Ata thonë se e njëjta gjë ka ndodhur edhe me brownies , një nga flamurët e universit të ëmbëlsirave të Shteteve të Bashkuara, por realiteti mund të jetë ndryshe.
TEORITË E GABIMIT
Një gjeni i lindur nga një gabim është diçka që shitet shumë. Kjo është arsyeja pse rreth krijimit të brownie ka qindra teori, shumë prej tyre me pak përmbajtje. Të gjithë kanë dashur të marrin përgjegjësinë për kekun me çokollatë dhe edhe sot ka nga ata që nuk janë dakord.
Emëruesi i përbashkët është në mungesë të një përbërësi . Disa teori thonë se karamele ka lindur nga kuzhina e një shefi që harroi të shtonte miell , diçka që nuk ka kuptim pasi pa miell do të ishte e pamundur materialisht të arrihej tekstura e brownie-t. Një tjetër teori thotë se një kuzhinier pastiçerie që gatuante biskota, i shtoi recetës çokollatë për të kompensuar mungesën e miellit dhe ja ku erdhi brownie. Gjithashtu do të kishte pak kuptim pasi rezultati do të ishte një biskotë me biskota dhe jo një brownie.
Nga të gjitha teoritë e gabimit, më e përhapura është ai i botuar në 1905 nga Fannie Farmer, një gastronom i njohur nga Maine i cili i dha botës recetën për një brownie që ishte bërë në qyteti i Bangor . Në fakt i bëri jehonë “gabimit” të një amvise anonime vendase e cila harrova majanë në një recetë brownie . Fakti është se u tregua se para vitit 1905, i ashtuquajturi " brownies bangor's Ata ishin përmendur tashmë në libra të tjerë gatimi në mënyrë që teoria të mund të tronditej.Në një mënyrë ose në një tjetër, Bangor brownies sot kanë fituar famë dhe vazhdojnë të bëjnë histori.
Palmer's Hotel Brownies
GJITHÇKA TREGON PËR CHICAGO
Për të filluar të zbulojmë origjinën e brownie, duhet të kalojmë në fund të shekullit të 19-të. Ka dëshmi të ekzistencës së konsoliduar të brownie që nga ajo kohë 1898 zinxhiri i shitjeve të katalogut Sears-Roebuck e përfshiu atë në ofertën e saj në katalogun e botuar po atë vit në qytetin e Çikagos. Ai brownie bëhej me melasa dhe jo me kakao dhe pritja e tij ishte mjaft e fortë. Por shfaqja e brownie është më e hershme.
Ne qëndrojmë në Çikago për të zbërthyer një nga teoritë në lidhje me lindjen e brownie dhe kthehemi disa vjet mbrapa deri në vitin 1893 , kur kremtimi Ekspozita Kolumbiane Botërore që përkujtonte 400 vjetorin e mbërritjes së Kolombit në Botën e Re (1492); Ishte i pari që kishte një park argëtimi, diçka që ishte shumë inovative dhe që ekspozonte një rrotë mbresëlënëse Ferris 80 metra të lartë. Kjo ngjarje tronditi qytetin e Çikagos dhe promovoi një Aktiviteti i vrullshëm hotelier që pa në këtë ngjarje një mundësi për të bërë biznes.
Këtu hyn në lojë Bertha Palmer , një socialiste e vërtetë e kohës e cila së bashku me të shoqin ishin në krye të Hotel Palmer's (aktualisht i lidhur me zinxhirin Hilton). Bertha, e cila kishte një rol vendimtar në Panair (ajo kryesonte Bordin e Drejtorëve dhe luftoi që gratë të kishin një prani të dukshme në të), shfrytëzoi rastin për t'i kërkuar pastiçierit një ëmbëlsirë. Joseph Sehl se ishte lehtësisht e transportueshme. Kështu ai e projektoi këtë tortë katrore që mund të merret në njësi kudo. E embla, që nuk quhej ende brownie Ishte një triumf absolut.
Sot, Hotel Palmer krenohet me ruajtjen e recetës që atëherë . Nga të gjitha teoritë për origjinën e brownie, kjo është ajo që është dhënë më e vërteta midis studiuesve dhe historianëve. Dhe ka kuptim pasi gjithçka që ndodhi në Panairin me Palmer dhe ajo që u publikua më vonë do të përshtatej shumë.
RECETA E PALMER HOTEL BROWNIE, 1898
Përbërësit
800 gr çokollatë gjysmë e hidhur
900 gr gjalpë 650 gr sheqer
250 gram miell
16 vezë
650 gr arra të shtypura
Ekstrakti i vaniljes
Përpunimi
Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një enë. Përbërësit e thatë përzihen në një tjetër, përveç arrave. Tani e përziejmë çokollatën me përbërësit e thatë për rreth 5 minuta. Shtoni vezët dhe përziejini sërish . Gjithçka derdhet në një tabaka prej rreth 40cm X 29cm . Arrat shtohen në sipërfaqe duke shtypur me dorë dhe piqen në një furrë të parangrohur në 150 gradë për 30 deri në 40 minuta. Kur skajet të jenë krokante, mund ta heqim brownie-n nga furra.
NË KËRKIM TË BROWNIE PERFEKTE
Ne kemi trokitur në derën e një prej brunies që magjeps më shumë njerëzit e Madridit, Burgeri i Nju Jorkut , të dish si të jesh brownie perfekt. Pablo Colmenares, shefi është e qartë: "Browni perfekt duhet të ketë kakao me cilësi të mirë, gjalpë të mirë, copa çokollate dhe kujdesuni për mënyrën e gatimit të tij. Është shumë e rëndësishme teksturën , nga brenda duhet te jete kremoze dhe nga jashte i pjekur mire". Me keta perberes te mire Colmenares piqet derisa te kete ate teksture kremoze qe pa dyshim serviret me akullore vanilje dhe siper cokollate te shkrire.
Shoqërimi i brownie është çelësi i suksesit . Në New York Burger e shoqërojnë me akullore vanilje dhe çokollatë të shkrirë por ka disa vende ku mund të gjendet i shoqëruar me krem, biskota Oreo, karamele me kafe apo thjesht arra në stilin më të pastër amerikan. gjëja e rëndësishme është se torta është e njomë dhe pak me gëzof dhe se çokollata është shija mbizotëruese.
Nju Jork Burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Përveçse humbi mendjen me të tijën këmbë karotë , brownie e restorantit më të bukur në botë tashmë bën diferencën kur shfaqet në tryezën e servirur në një gotë të bukur kristali . Pandispanja e nxehtë, akullore me vanilje, çokollatë e shkrirë dhe copëza çokollate. Nuk ka nevojë të shkoni në La Moraleja pasi restorantet New York Burger në qendër të Madridit ndjekin të njëjtën recetë.
New York Burger Brownie
xheloz (Perime, 3). Ata kanë 8 vjet që dëshmojnë se mund të bëni një pastë/furrë të klasit të parë pa gluten. Sot ajo ka mahnitur celiacët dhe joceliakët dhe brownie e saj është padyshim një nga pikat kryesore të kryeqytetit. Sigurisht: ne po flasim për dy brownies, çokollatë e zezë dhe çokollatë e bardhë me arra makadamia.
Brownie me çokollatë të bardhë me arra Macadamia nga Celicioso
Maja e Nënës (Kryetari Sainz de Baranda, 16 vjeç). Është shumë e vështirë të kalosh nga dera e Majasë, shtëpisë së Moncho Lopez , dhe mos u ndal. Brownie e tyre është perfekte për ata që nuk duan surpriza. Torta me çokollatë padyshim përgatitet pa maja dhe është pak e lagësht . Ajo vjen e mbushur me arra dhe përpiqet të riprodhojë versionin më purist të kësaj ëmbëlsie shumë amerikane.
Brownie Maja Nënë
Kuzhina e fqinjit tim (San Pablo High Slide, 15). Brownie me tre çokollatë ose nutella që kjo pastiçeri shumë e njohur kishte në lagjen Malasaña i ka lënë vendin një versioni të Brownie biskota oreo e bërë vetë që heq në kuptim . Kjo pastiçeri nuk pushon së mahnituri dhe është një hit për ata që kërkojnë diçka më pak konvencionale dhe shumë më të ëmbël.