Tas me salmon dhe ton
Fleksitarizmi, veganizmi, vegjetarianizmi, superushqimet, ushqimi i papërpunuar , lëngje të shtypura të ftohta, me bazë bimore, pa gluten, pa laktozë, pa fruktozë, pije detoksike, gota açai, smoothie...
Pasi të hyni në labirinti gastronomik i të ushqyerit të shëndetshëm , është e pamundur të dalësh. Papritur, kuzhina juaj është e mbushur me gjëra thelbësore të panjohura për ju: koriandër, shafran i Indisë, jackfruit, fara liri dhe chia, çaj matcha...
Dhe ai devijimi drejtshkrimor në formë K-je që keni përdorur aq shumë në mesazhe, tani është bërë shkronja juaj e preferuar. për shkak të kombucha, lakra jeshile, kefir, kimchi...
Epo, ne kemi një lajm të mirë, ka një rrugëdalje në fund të labirintit, dhe këtë herë ajo mbështetet nga një shkronjë tjetër me më shumë kthesa se ajo e mëparshme: e shëndetshme, e shijshme dhe e qëndrueshme.
Këto tre fjalë janë shtyllat bazë mbi të cilat bazohet **Flax & Kale, restoranti i grupit Teresa Carles Healthy Foods**, i cili që nga hapja e tij në Barcelonë në 2014, nuk ka reshtur së bërë bujë me propozimin e tij fleksitar.
tani restoranti zbarkon në Madrid duke vënë baste mbi një koncept rruge më i freskët dhe i shkujdesur. Mbani mend! Para se të sulmoni, fotografoni – në fund të fundit, ne jemi, ose ndihemi, mijëvjeçarë–.
Rruga e Lirit & Kale: vendi ynë i ri për të qenë
HANI MIRË ME PAK KOHË? NËSE ËSHTË E MUNDUR
Deri në flamur. kështu takohemi Rruga e Lirit dhe Kalesë , dyqani i parë që marka hap në kryeqytet dhe që vë baste për një model që ata vetë e përcaktojnë 'I shëndetshëm, i shpejtë, i rastësishëm'.
Hapësira, e vendosur në numrin 89 Paseo de la Castellana, lindi me një objektiv të qartë: se mund të ushqehemi shëndetshëm kur kemi pak kohë dhe për më tepër. - dhe këtu vjen pjesa më e vështirë e ekuacionit - ushqimi nuk është i pasur, por i shijshëm.
Kështu, si vendasja në Barcelonë, bastet e Rrugës së Lirit & Kale kuzhinë fleksitare, bazuar në sezonalitetin dhe produktin, dhe ku 80% janë përbërës vegjetalë dhe 20% proteina të tilla si peshku me vaj nga peshkimi i qëndrueshëm ose proteina me bazë bimore.
Ne ju paralajmërojmë: do të dëshironi të hani këtu çdo ditë të javës. Lajmi i mirë? Hapur nga e hëna në të premte dhe jo vetëm për ushqim: Ata ofrojnë gjithashtu mëngjes, ushqime të lehta - furra e tyre është nga një planet tjetër - dhe darkë.
Tacos al pastor
NJË LETË UDHËTIMI
"Zakonisht para se të ndërmarrim një projekt të madh bëjmë një udhëtim , si frymëzim dhe gjithashtu si një lloj nderimi”, thotë ai Mar Barri Carles , vajza e Teresa Carles dhe shefe e departamentit të qëndrueshmërisë.
Një udhëtim që frymëzoi shumë nga pjatat në menunë e Flax & Kale Street: “Shkuam në ** Tel Aviv, Bejrut, Kuala Lumpur dhe Singapor ** dhe thithëm gjithë atë kulturë të të ngrënit në rrugë. Kështu, në letrën atje një shkrirje kurioze midis Lindjes së Mesme, Azisë dhe natyrisht, Mesdheut ”, tregon Mar.
Një nga pjatat e yjeve? Humusi i ylberit, në të cilin ata luajnë me superushqimet e famshme dhe ngjyrat e të cilave arrihen duke përdorur algat spirulina, shafran i Indisë dhe panxhar.
“Ne punojmë shumë edhe me perimet krucifere, si lulelakra. Gjatë udhëtimit tonë zbuluam një mënyrë për ta gatuar që të jetë shumë i butë dhe ia shtuam prekjen me një gjalpë kikiriku”, vazhdon ai.
Pjata të tjera me të cilat mund të udhëtoni në tregjet e rrugëve në botë pa lënë Lirin & Kale janë ato Brokoli i rrugës së Singaporit (i pjekur me barishte aromatike), të Patëllxhani i rrugës Kuala Lumpur (patëllxhan i marinuar me miso dhe salcë yakiniku) ose Hummus kremoz i rrugës Jaffa (versioni klasik i ylberit) .
Sallata e Lindjes së Mesme
LE TË FLASIM PËR FLEXIBOWLS...
Në seksionin fleksibowls gjejmë propozime nga me ngjyrat dhe me shijet , dhe gjithashtu ofroni opsionin e dizenjoni tasin tuaj duke filluar nga një bazë dhe duke shtuar proteina, toppings dhe salcë.
Dashamirët e sallatës nuk mund të humbasin Sallata e preferuar e Terezës me lakër jeshile ose versioni i sallatës klasike të Cezarit bazuar në kale me proshutë kokosi dhe parmezan me bazë bimore.
Nëse dëshironi të vazhdoni të udhëtoni me qiellzën tuaj, do të keni të drejtë sallata e preferuar italiane e Jb-së ose sallata e Lindjes së Mesme.
jeni më shumë se thes ? Merrni një gotë omega 3 me salmon dhe ton , guxoni me tasin poke-bsed ose mbushni ditën tuaj me ngjyra me super tasin e papërpunuar, bazuar në humusin e lakrës së kuqe të papërpunuar dhe humusin e papërpunuar beta-karoten.
Ramen me chashu me bazë bimore
..DHE FLEKSIPLATET
Ashtu si fleksibowls, fleksiplatat gjithashtu mund të personalizohen, por ju sigurojmë se nuk do t'ju nevojiten.
Karta e Madridit përfshin si risi O ZOT I MADH! Burger me bazë bimore , me bukë brioshe me bazë bimore çedar të bërë në shtëpi, ketchup dhe patate të ëmbël japoneze të pjekur. “Është bërë kryesisht nga proteina e sojës dhe bizele”, shpjegon Mar.
jordi – CEO i kompanisë dhe djali i Teresa Carles – thekson tre gjërat që duhen mbajtur parasysh për të marrë burgerin perfekt vegan: “Para së gjithash, tekstura; pastaj ngjyrat dhe shija (që e marrim me panxhar dhe fermente të ndryshme) dhe së fundi aromat dhe umamet që na ofron bota bimore”. “Kimi e pastër. Dhe shumë R&D”, përfundon ai.
Për të marrë bbq tacos 'derri i tërhequr' ata punojnë me jackfruit, një frut me origjinë nga Azia Juglindore e cila në gjendjen e saj të gjelbër, për shkak të strukturës së saj, i ngjan mishit të grirë. Kështu, duke e gatuar, me erëza, tacos al pastor , një pjatë super ylli në Tallers de Barcelona.
Nëse dëshironi diçka të ngrohtë, pse të mos provoni chaschu ramen me bazë bimore? Një supë ramen me avull të bërë në shtëpi me petë soba, "chashu" me bazë bimore kokosi të rinj, kunguj të pjekur, kërpudha deti dhe alga deti nori.
Një tjetër nga pjatat e yjeve? Salmoni i egër i Alaskës, një nga të preferuarit e Jordit. Vjen e shoqëruar me quinoa të kuqe të skuqur me perime, patatina me lakër jeshile dhe salcë umami. Oh, dhe të gjithë peshqit me vaj që ata shërbejnë janë të certifikuar me vulën e peshkimit të qëndrueshëm.
Salmon i egër i Alaskës me Kuinoa të Kuqe
MËNGESET, SNACKS DHE... OH PO, BRUNCH!
Seksioni i furrave dhe pastiçerive është një nga gjërat e para që vëmë re kur hyjmë në Rrugën e Lirit & Kale, dhe jo më pak: Ëmbëlsira të bëra vetë – si torta me karrota ose torta me çokollatë me dy tekstura –, kos me fruta të freskëta, bagels, tasa me acai...
Më e mira nga të gjitha? “E gjithë furra jonë është e bërë vetë, vegane dhe pa gluten , përveç donutit, i cili ka një vezë sepse tekstura është më e mirë, por nuk bëjmë asgjë me qumësht lope dhe asnjë lloj kremi”, na tregon Mar.
Nëse jeni më shumë një person i ëmbël, qofshin për mëngjes apo meze, nuk mund të mungojnë smoothie-t, të cilat shërbehen ose në një gotë ose në një tas dhe të bëra me përbërës si p.sh. Açai, shqeme, shurup agave, goji berries, granola, chia dhe pije kokosi.
Tani, për të ngrënë mëngjes si një mbret i vërtetë, duhet të pyesni veten dolli r&b, i bërë me bukë briosh, mascarpone me bazë bimore, reçel luleshtrydhe dhe raven dhe boronica. Dhe për ditën, javën dhe gjithçka që vjen përpara!
Nëse jeni më shumë se i kripur, tost me avokado dhe bagel djathë proshutë (të bëra me kokos të ri të tymosur dhe djathë vegan) nuk do t'ju zhgënjejnë. Nga rruga, të shtunave, të dielave dhe festave ka mëngjes të vonë!
Enë me bazë bimore, me lakër turshi rome, petë leshterik, wakame, havjar me thjerrëza, selino të fermentuar dhe domate
DHE TË PI... KOMBUCHA!
Për sa i përket menusë së pijeve, gjejmë një mori të opsione të shëndetshme, ushqyese dhe të pasura, me bazë vegjetale, pa sheqerna të shtuara dhe të papasterizuara.
Ata kanë katërmbëdhjetë lloje të lëngje të shtypura të ftohtë (si dashuria e gjelbër, përgjithmonë e re, vrasësi i virusit ose vampiri vegan), smoothie dhe pije perimesh me bazë ujin e kokosit.
Sigurisht, nëse dëshironi që eksperienca e Lirit dhe Kalesë të jetë e plotë, shoqëroni vaktin tuaj me të një nga gjashtë varietetet e kombucha-s që mund të rimbushni në rimbushjen tuaj pa pushim për të shijuar përfitimet e tij të shumta: forcon sistemin imunitar, balancon florën e zorrëve, rigjallëron trupin, përmirëson shëndetin kardiovaskular dhe është fantastike!
Të pasion simbiotik (çaj pasioni, ananasi dhe bancha), Zoti Barri (mjedër, luleshtrydhe dhe camu-camu) , the Nënë Afrikë (xhinxher, hibiskus dhe portokall). A mund të rezistoni që të mos i provoni të gjitha?
Tulla të ekspozuara dhe materiale të ricikluara, një dizajn i brendshëm i integruar plotësisht në filozofinë e grupit
NJË RRUGË DHE VEND I QËNDRUESHËM
Rruga e Lirit & Kale është projektuar nga Francesc Pons dhe bastet e tij në studio për materiale natyrale, të papërpunuara, moderne dhe inovative.
Nga muret e ekspozuara me tulla dhe kuzhina e ekspozuar deri te materialet e ricikluara me te cilin behet banaku dhe disa tavolina te gjitha ne nje ambjent shume te fresket me prekje industriale dhe me kokë drejt tregjeve rrugore aziatike me postera në mur sikur të ishin njoftime pune. Nëse shkoni në fund, do të zbuloni tarracën e tij komode.
Qëndrueshmëria është një nga parimet e Lirit & Kale, dhe ata e marrin atë shumë seriozisht, prandaj përpjekja e tyre për të i gjithë paketimi është i biodegradueshëm , shishet e qelqit të ripërdorshme të rimbushjes Kombucha ose RP plastike të lëngjeve.
'I shëndetshëm, i shpejtë, i rastësishëm'
NJË PERANDORI E SHËNDETSHME ME LLEIDËN NË ZEMËR
“Prindërit tanë filluan në vitin 79 – na thonë Mar dhe Jordi – dhe në atë kohë nuk u hetua aq shumë marrëdhënia mes ushqimit dhe shëndetit, gjë që tani është e padiskutueshme.
“Jemi në një kohë ku po bëhen shumë kërkime dhe njerëzit e kanë kuptuar këtë ne duhet të kthejmë mbrapsht disa vite në të cilat industria e bëri gjithçka shumë të lehtë për ne por edhe me koston e vlerave ushqyese”.
“Gatimi gjithashtu ka evoluar shumë në nivel krijimtarie”, thotë Mar. “Gjatë gjithë këtyre viteve, gama e përbërës që i dimë ose që kishim ndërprerë përdorimin dhe i kthehemi përdorimit të produkteve si liri apo algat”.
Dhe ishte atëherë, në vitin e fundit të viteve 70, kur Teresa Carles dhe Ramón Barri hapën një restorant vegan në Lleida. “Ishin disa të rinj rreth të njëzetat që po udhëtonin dhe ishin shumë të emocionuar dhe të etur për të bërë gjëra të ndryshme”, thotë Mar.
“Këtë thotë nëna ime në atë kohë ai nuk mund të gjente panxhar në treg dhe i kërkoi të atit ta mbillte. Babai i tij i tha se kjo ka qenë gjithmonë ushqim për kafshët. Dhe shiko tani!”, komenton ai.
Një nga burimet më të mëdha të frymëzimit për familjen Barri-Carles – dhe ndoshta një nga sekretet e suksesit të saj – është Udhëtoni, për shumë arsye: "merr një numër të madh inputesh të reja, largohesh nga mjedisi, hapet mendja, të bën të mendosh dhe reflektosh...", thekson Mar.
O ZOT I MADH! Burger me bazë bimore
E ARDHMJA DO TË JETË E GJELBËR OSE NUK DO TË JETË
E ardhmja do të jetë e gjelbër ose nuk do të jetë. Kjo është pyetja. Fjala është e gjatë qëndrueshmëri kaloi në ballë të detyrave dhe angazhimeve të vendeve, por edhe, dhe mbi të gjitha, të njerëzve.
Deti nuk e vë në dyshim: “Kompanitë etike dhe të qëndrueshme janë e ardhmja. E shoh në brezin tim dhe në atë që do të vijë, që bën pyetje dhe heton origjinën e gjërave”.
Dhe vazhdon: “Mendoj se ne kemi fuqi të madhe si konsumatorë. Gjithçka është e lidhur, ushqimi dhe shëndeti i planetit. Unë mendoj se brezi që vjen do të kërkojë shumë më tepër nga kompanitë dhe se klienti i së ardhmes do të penalizojë praktikat që nuk janë të qëndrueshme ose etike”.
Kur u pyetën nëse planifikojnë të hapin më shumë dyqane në Madrid, përgjigja është plotësisht po, se po, pak nga pak dhe duke i menduar mirë konceptet. Në fakt, ata tashmë kanë një cep të lëngjeve të tyre të shtypura të ftohtë dhe kombuchas të paketuara në "El Corte Inglés Gourmet Experience" të Goya dhe nisja e afërt e një platforme të shkëlqyer të tregtisë elektronike.
Gjithashtu, ju mund të bëni tuajin rezervoni përmes aplikacionit tuaj dhe merrni atë në lokal dhe madje porositni në shtëpi.
Së fundmi, mos u largoni pa i hedhur një sy këndi i tij simpatik, ku mund të blini gotën tuaj për të marrë pijen tuaj, shishe, librin 'Receta dhe parime të gatimit vegjetarian' nga Teresa Carles apo edhe disa përbërës për kuzhinën tuaj.
Ne kemi një vend të ri të shëndetshëm dhe të shijshëm në Madrid, dhe i përshtatshëm për absolutisht të gjithë audiencat (veganë, vegjetarianë, fleksitarë dhe intolerantë të ndryshëm, ju më kuptoni).
Jordi Barri dhe Teresa Carles