Boraga, perimet që mund t'ju mungojë
Nëse ju pëlqejnë perimet ose e do borage ose nuk e njeh . Shumëkujt u ndodh që e vetmja gjë që dinë për të është ajo shprehje e saj "Pjetër jashtë" që RAE e përkufizon si "diçka me pak ose aspak rëndësi, veçanërisht kur në fillim dukej se e kishte" dhe nuk e kanë provuar kurrë. Epo, është mashtruese të besohet se borgat janë gjëra me pak rëndësi. Të fillosh, ishte një nga perimet e para që u sollën në Amerikë pas zbulimit.
borago officinalis është emri kulti i kësaj perime njëvjeçare, të kërcell mishi, i zbrazët , madhësia e të cilit varion i gjatë nga 60 deri në 150 cm . Ka lule të ngrënshme të bardha, blu ose vjollcë . Shumë herë rritet spontanisht në tokë djerrë, brigje lumenjsh dhe pemishte. Është e vërtetë që sipërfaqja e saj, plot me thumba të holla, mund të jetë fillimisht e pakëndshme, por pasi të qërohet dhe pastrohet, ose thjesht të zihet, bëhet aq i butë dhe i tretshëm saqë gjithçka falet. Borage ndihet mirë.
Në një **vend afër Calatayud (Zaragoza) ** u gjetën anije keltiberiane, analiza e të cilave vërtetoi se borazhi ishte konsumuar tashmë në atë vend 2200 vjet më parë. Borage u përshkrua nga Plini në kohët e lashta. Në klasifikimin Linnaean, emri "officinalis" iu shtua të gjitha atyre bimëve që përdoreshin me qëllime mjekësore dhe për këtë arsye ishin pjesë e zyrës, ose magazina e manastireve.
Borajita e shijshme me proshutë
Borage është një burim i vitaminat A dhe C , Eshte gjithashtu e pasur me minerale si hekur, kalcium dhe kalium . Përveç pronave diuretik, zbutës dhe anti-inflamator I atribuohen përfitime qetësuese dhe kundër stresit. Për më tepër, ai ofron vetëm 21 kalori për 100 gram produkt.
FLAMURMARRËT E BORAGES
Lidhja me territorin e borës është e madhe, e ngjashme me atë që mund të pretendohet Galicianët me majat e tyre të rrepës . Nga ** La Rioja, Navarra ** deri në kufijtë e Aragoni , dhe në disa pjesë të ** Katalonjës dhe Ishujve Balearik ** adhuruesit e borage janë me mijëra.
Ndoshta nuk është perimet që grumbullon më shumë përmendje në Instagram, pasi ia kalon shumë perimeve edhe më pak fotogjenike si #chard apo #spinaq. Por a është kjo e rëndësishme? Para nesh është një perime të shijshme , me shumë veti të dobishme dhe që gjithashtu nuk është e vështirë të rritet. Komanda Borage është emri i dhënë një grupi aktivistësh mjedisorë që operojnë në Navarra, duke mbjellë me fshehje dhe tradhti borage dhe perime të tjera në pjesët shterpe dhe të degraduara të disa qyteteve Navarran.
Shumë më solemn janë kapitujt e Borage dhe Vëllazëria Crespillo themeluar në 2012 që ecën e saj pelerina jeshile rreth Zaragozës për nder të kësaj perime . Ata vijnë në mënyrë të përpiktë me fronin e tyre të gjelbër të gjetheve të boraxhit në ofertën tradicionale të frutave për Virgen del Pilar. Është vëllazëri gastronomike dëshiron të lartësojë virtytet e borage dhe se vjen për t'u marrë parasysh Aragon referenca e kësaj perime në nivel ndërkombëtar.
RECETA DHE PËRDORIMET E BORAGES
Nuk ka asnjë libër recetash Kuzhina aragoneze ose Navarrane që nuk përfshin borrën në gjethet e saj. As të lashtë dhe as moderne. Boragu tradicionalisht është përgatitur i zier me patate, ujitur me vaj ulliri të papërpunuar ekstra të virgjër . Një recetë sa e thjeshtë aq edhe e shijshme.
Kreativiteti i kuzhinës ka qenë përgjegjës për gjetjen e përdorimeve të tjera për këtë perime: borage me molusqe është pothuajse një klasik . Të kroketat me borage, djathë dhe arra janë një alternativë krokante.
Y ëmbëlsirat borage ? Kjo është ajo ku perimet tregojnë shkathtësinë e saj. Të crespillos janë gjethe borage të rrahura dhe të ëmbla po Dhe në Mallorca borage është përdorur tradicionalisht për të bërë donuts ëmbël.
Të gjitha për borxhanë, edhe një vëllazëri!
Kjo perime nuk është në kundërshtim me kuzhinë avangarde , duke qenë shumë përgatitjet në të cilat është përfshirë në formate romane. Ne do të japim një shembull: Kryq brisk është kopertina fituese XV Konkursi i Tapas Zaragoza dhe ndër përbërësit e tij është borage në formën e koraleve . Gjethet e freskëta arrihen duke shtuar miell niseshte misri dhe vaj në një koncentrat borage, më vonë skuqet sikur të ishte një petulla. Një krijim origjinal i Susana Casanovas nga restoranti La Clandestina (Zaragoza).
Duke kërkuar nëpër librat francezë të gatimit, gjejmë borazhin e përmendur gjatë në pjatat e Shef Michel Bras . Për shembull, në ngjyrat e saj "2 korrik Gargouillou me perime të hershme" , një shumëngjyrësh pjatë me lakër dhe perime që arrin versionin më të mirë në këtë ditë, pasi Bras konsideron se është në atë datë të saktë kur natyra arrin maksimumin e saj për sa i përket bujarisë dhe shumëllojshmëri të llojeve të bimëve të egra dhe hortikulturore.
Cruz de Navajas, kopertina fituese e Konkursit XV Zaragoza Tapas