Eleven Madison Park bëhet vegan.
“Sistemi modern ushqimor nuk është i qëndrueshëm” , ka shkruar ylli i restorantit Eleven Madison Park në Nju Jork, Daniel Humm në një letër emocionuese. Pas 15 muajsh të mbyllur për shkak të pandemisë, restoranti me tre yje Michelin pas tij ka vendosur të hapet duke parë të ardhmen e planetit. “Ishte e qartë se pas gjithçkaje që përjetuam vitin e kaluar, nuk mundëm të hapnim të njëjtin restorant”, tha ai.
enët si rosë me xham me mjaltë livando valë karavidhe i zier me gjalpë që kaq shumë suksese i kanë dhënë kanë hyrë në histori dhe tani për tani do të vazhdojnë për ata që i duan në librat e tyre të gatimit.
Por,** çfarë ka ndodhur gjatë gjithë kësaj kohe dhe cila ka qenë arsyeja e këtij ndryshimi 360º?** Restoranti mbylli dyert për publikun që në fillim të krizës shëndetësore, por jo kuzhinat. Daniel Humm dhe ekipi i tij punuan shumë për të ushqyer familjet e paprivilegjuara në Nju Jork, falë edhe punës së Fondacionit Rethink Food.
“Ajo që filloi si një përpjekje për të mbajtur ekipin tonë të punësuar ndërsa ushqente njerëzit në nevojë, është kthyer në një nga punët më përmbushëse të karrierës sime. Është një kapitull i jetës sime që ka qenë thellësisht emocionues dhe për të cilën jam shumë mirënjohës. Për mua ishte e qartë se kjo punë duhet të bëhej një shtyllë themelore e restorantit tonë”.
Lajmin e ka bërë të ditur Daniel Humm përmes një letre në faqen e tij të internetit.
Ky është një tjetër nga ndryshimet më domethënëse në Parkun Eleven Madison. Në këtë kuptim, restoranti në hapjen e tij të re më 10 qershor propozon një ndryshim të këndvështrimit me shikim drejt komunitetit.** Për çdo darkë që ofrojnë, ata angazhohen t'u japin pesë vakte njujorkezëve me vështirësi ushqimore. **
“Në mesin e vitit të kaluar, kur filluam të imagjinonim se si do të ishte PMM pas pandemisë, të mendonim përsëri për ushqimin në mënyrë krijuese, ne kuptuam se jo vetëm bota ka ndryshuar, por edhe ne kemi ndryshuar... Ne kemi vepruar gjithmonë me ndjeshmëri ndaj ndikimit që kemi në mjedisin tonë, por po bëhej gjithnjë e më e qartë se sistemi aktual ushqimor thjesht nuk është i qëndrueshëm”, nënvizon shefi i kuzhinës në menunë e tij.
Këto përfundime i shtynë ata të mendojnë se ndoshta ishte koha për të kthyer menunë e tyre, duke i kthyer kuzhinat e tyre në një laborator gastronomie “me bazë bimore”. , ku nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
“Çdo pjatë është bërë me perime , si nga toka ashtu edhe nga deti, si dhe fruta, perime, kërpudha, drithëra e shumë të tjera. Ne kemi punuar pa u lodhur për të zhytur veten në kuzhinë vegane . Ka qenë një udhëtim i jashtëzakonshëm, një kohë e shumë të mësuarit. Ne vazhdojmë të punojmë me fermat lokale me të cilat kemi lidhje të thella dhe me përbërës që i njohim, por kemi gjetur mënyra të reja për t'i përgatitur dhe për t'i sjellë në jetë,” shton ai.
Premisa ishte përshtatja e pjatave të tyre dhe shndërrimi i tyre në krijime të reja po aq të shijshme . “Ne jemi të fiksuar pas përgatitjes së lëngjeve dhe lëngjeve më të shijshme të perimeve. Ditët tona po kalojnë duke zhvilluar qumësht, gjalpë dhe kremra të gjitha bimore. Ne jemi duke eksploruar fermentimin dhe kuptojmë se koha është një nga përbërësit më të çmuar.”