një objektiv? Gjej roscón më të mirë në Madrid. Vendi? emblematike restorant lhardy (Karriera e S. Jerome, 8). Të IV Kampionati më i mirë Artizanal Roscón de Reyes i Komunitetit të Madridit , e mbajtur këtë të enjte, më 16 dhjetor, tashmë ka një fitues: furrën artizanale PANEM (Fernan Gonzalez, 46), drejtuar nga bukëpjekësi Antonio García Rodríguez.
Pozicioni i dytë shkoi në panod (Prim, 1) dhe në vendin e tretë, ka qenë Elizabeth Master (Fernández Caro, 7).
Në konkursin e organizuar nga Qëndrimi gastro – portali gastronomik dhe trajnues i referencës për sektorin – gjithsej dhjetë roscones dhe nga organizata sigurojnë se “përzgjedhja nuk ka qenë e lehtë sepse cilësia e roscones artizanale që bëhen përmirësohen vit pas viti”.
Ndaj edhe “është vlerësuar si evoluojnë roscones, nëse forcohen shpejt ose mbaj tenderin, simptomë e qartë e një fermentimi të mirë”. Për shembull, "që nga botimet e mëparshme, ka më pak prani të aromave sintetike ose frutave të ëmbëlsuara të cilësisë së dobët dhe rrit praninë e gjalpit, bajameve dhe portokallit të ëmbëlsuar” , shpjegojnë ata.
PANEM: 'Roscón më i mirë i Madridit 2022'
Të 40 donuts të paraqitur, U zgjodhën 10 receta, të cilat shkuan direkt në finale. Kështu, dhjetë finalistët që këtë vit zgjodhën titullin e Artizani më i mirë Roscón de Reyes janë: Baticë e bukës, Furra buke e Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Master, Furra e San Onofre, panod, Buka e Tokës së Nënës, Bari i ëmbël, Panoteka, Punëtoria El Panazo Y PANEM, fitues i këtij viti.
Për të marrë pjesë në konkurs, çdo roscón duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme: peshojnë 500 gram, të jenë në formë të rrumbullakët dhe të mos jenë të mbushura. Përveç kësaj, të gjithë përbërësit duhet të jenë natyralë: Miell gruri, sheqer, vezë, kripë, gjalpë, qumësht ose krem, maja e freskët ose brumë kosi, bajame dhe sheqer.
pranohen si Shtesa opsionale: fruta të ëmbëlsuar ose të ëmbëlsuar; vanilje ose fara që i japin aromë brumit; mjaltë, EVOO (përderisa nuk kalon 5% të totalit të përbërësve) dhe ujë me lule portokalli.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) dhe Isabel Maestre.
SEKRETI (ROSCONERO) I PANEMIT
Nuk është aspak çmimi i parë që Antonio Garcia (PANEM) varet në ambientet e saj të vendosura në lagjen e Ibiza, shume afer parkut Retiro.
Shtatorin e kaluar, ai mori çmimin për "Kroasani më i mirë i gjalpit artizanal në Spanjë 2021" dhe në vitin 2019 fitoi një tjetër nga çmimet më të rëndësishme gastronomike në qytet: "Buka më e mirë në Madrid". Për më tepër, ajo ishte në pozitën e dytë në edicionin 2020 të kampionatit Roscones.
Brumë i thartë, fermentim i gjatë (të paktën 24 orë) dhe përbërës natyralë janë disa nga sekretet e roscón të saj të hollë artizanale.
Roscón i parezistueshëm i PANEM.
Të juria , e cila ka shijuar roscones direkt dhe verbërisht, është kryesuar nga pastiçeri Paco Torreblanca dhe përbëhet nga anëtarët e mëposhtëm: Ricardo Velez (patissier nga Çokollatë Moulin , përgjegjës për pastiçerinë Lhardy dhe fitues i kampionatit të parë për roscón më të mirë në Madrid në 2019); Jose Carlos Capell (kritik gastronomik dhe themelues i GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (kryetar i Akademisë së Gastronomisë së Madridit), Fatima Gismero , nga Furra pastiçerie Fatima Gismero-Pioz , në Guadalajara (fitues i çmimit Revelation Pastry Chef Award 2021 në Madrid Fusión); Sonia Andres (kuzhinier dhe mësues në Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (vendi i dytë në Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Anëtar i Akademisë Mbretërore të Gastronomisë dhe Zëvendës President i la Madrileña) dhe Furra buke Mario Ortiz de Brulée (fitues i edicionit 2021).
Konkursi ka pasur edhe mbështetjen e Únicla dhe Clesa, të cilët e kanë shpërblyer fituesin 2500 € produkte qumështi do t'i dhurohen një OJQ-je. Dyshja Harinero dhe Le Cordon Bleu Madrid gjithashtu kanë bashkëpunuar.
Nuk është kurrë shumë herët – ose tepër vonë – për të fundosni dhëmbët tuaj në një roscon të shijshëm dhe me gëzof, dhe nëse është më i miri në Madrid, shumë më mirë. Perfitoj!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).