Fasada provansale në një lagje tradicionale.
Një bistro franceze në një lagje tradicionale. Kështu përmblidhet Le Bistroman në vija shumë të gjera. Një klasik i kuzhinës galike në një mjedis klasik në Madrid. Pranë Opera, në zemër të Madrid de los Austrias. Mund të ndodhë sepse në Madrid na ka munguar një propozim cilësor francez, mund të jetë që tërheq vëmendjen nga fasada e tij shumë e gjelbër, mund të jetë që duam të hamë qetësisht dhe mirë, por Le Bistroman Atelier, projekti i hoteleri Miguel Ángel García Marinelli dhe kuzhinieri Stéphane del Río Ajo ka bërë një vrimë në vetëm disa javë.
Marinelli, tashmë i njohur në qytet sepse ishte një nga ata që ishin përgjegjës për të bërë të njohur kuzhinën aziatike për ne, në Café Saigón, Dragon, kinezët në Villa Magna, përmbush me Le Bistroman "një ëndërr apo qëllim jetik", Ai thote. Gjithmonë kam dashur të hap një bistro franceze në Madrid”.
L'onglet de vial ose kafshimi i mbretëreshës.
Pas disa vitesh duke menaxhuar Le Bistroman në Marbella, ku drejton edhe Hot Bao, ai vendos të sjellë emrin dhe një pjesë të konceptit në Madrid. “Ne kemi mbajtur të njëjtin emër që të përfitojnë të dy, por në Madrid kemi versioni Atelier, më i vogël, më i kujdesshëm dhe një kuzhinë gastronomike”. fature.
Ajo kthesë e sofistikuar, në një masë të madhe, u shënua nga vetë vendi. “Na kushtëzoi të bëjmë diçka më të mirë, ka kapacitet për 40 darka, ai në Marbella, 80, këtu është në rrugë... Na ka frymëzuar të bëjmë diçka më të sofistikuar.” shpjegon Marinelli, i lindur në Spanjë, sepse prindërit e tij ishin këtu me pushime, por të shkolluar dhe trajnuar në Francë dhe një banor i ri spanjoll prej 25 vitesh.
Bouillabaisse, duke shpëtuar receta të përjetshme.
Sofistikimi ndihet kur kalon pragun e ambienteve. “E ngrohtë, provansale dhe cilësore” ishin tre udhëzimet që iu dhanë dizajnerit të brendshëm Javier Erlanz, i cili e përktheu në tullë të ekspozuar, kadife jeshile, dritë mikpritëse.
Vetë Marinelli mori në krye të tavolinës: mbulesë tavoline prej liri, takëm argjendi, enë Limoges, qelqe Riedel… “Doja një tavolinë cilësore, të rehatshme, është ajo që prek klienti dhe me atë që është në kontakt, është ajo që transmeton cilësinë në përputhje me ofertën e lartë gastronomike”, arsyetohet ai.
Dhe në propozimin e kuzhinës, megjithëse ishte gjithmonë e qartë se do të ishte “Një kuzhinë franceze mjaft radikale”, gjithashtu duhej të shihte vendasin. “Gjithmonë donim të ishim francezë, por duke qenë një vend i vogël, na ftoi në një nivel tjetër të sofistikimit të menusë, të kompleksitetit, për të bërë një kuzhinë më kategori, një menu më të shkurtër sezonale”.
Eleganca komode e Provence.
Stéphane del Río, gjithashtu franko-spanjoll, është ai që ka shkruar këtë letër plot me receta të shkëlqyera nga kuzhinat galike. E quajnë radikal, sepse nuk përziejnë pothuajse asgjë, është e gjitha shumë franceze. ata luajnë në "Një ligë konservatore, por komplekse për t'u ekzekutuar", shpjegon Marinelli, i cili, përveç kësaj, ushqehet kryesisht nga prodhuesit francezë (“90% vjen prej andej”, thotë ai). “Të gjitha verërat janë franceze, vermuti është francez, buka dhe gjalpi që sjellim nga Franca”, numëroj.
Ku është një briosh i mirë...
Përveç kësaj, ai ishte gjithashtu i qartë se donte të ndiqte një trend. “Familja ime nga Franca është nga zona e Nisë, doja një ndikim shumë provansal” , nuancë “Ne kemi pjata klasike burgundiane, si scargot (me gjalpë dhe barishte) ose diçka më normane me gjalpë; por le të themi se ka një tendencë dhe sidomos në verë sepse i jepet më shumë një kuzhine më mesdhetare nga Franca”.
Ndër pjatat provansale: ato kanë pissaladiere, “që është një picë, e bërë me makarona sardele të pjekura në skarë, me açuge dhe ullinj të zi dhe qepë të ëmbëlsuar”; tani ju keni lule kungulleshka të mbushura me merluc; a sallatë nisarda ose niçoise me ton të marinuar në borzilok, a byrek me perime me sardele të marinuara; kafshatën ose kafshatën e mbretëreshës; të bouillabaisse, "shumë Marseille". "Le të themi letra është franceze, por anon drejt jugut të Francës”. përmbledh.
Stéphane del Río duke bërë magjinë.
Dhe kështu do të vazhdojë, megjithëse në dhomë kanë shumë receta që do të dalin në vijim tre rregulla të arta që janë shënuar. "Ajo produkti është i cilësisë më të lartë, sezonal dhe se është një recetë franceze”.
Kështu e realizon Marinellí ëndrrën e saj, e cila ka një fund edhe më të mirë: “Kjo është pjesa e parë, e dyta do të ishte hapja e një restoranti spanjoll në Paris…”.
Sallata Niçoise, një tjetër klasik nga jugu i Francës.
PSE shko
Për pissaladiere, për bouillabaisse, l'onglet dhe për ëmbëlsirat, luleshtrydhet nga Majarama, Tarte Tatin...
TIPARE SHTESË
Lista e verërave: 60 referenca, të gjitha frëngjisht, midis flluskave, të kuqeve, të bardhave, trëndafilave, ëmbëlsirave dhe madje edhe vermutit. Të pate e vendit si meze e përgatisin në kuzhinë.
Baba au rhum!
Kuzhina.
Adresë: Calle Amnesty, 10 Shih hartën
Telefoni: 91 447 27 13
Orari: Çdo ditë nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga 20:30 deri në 23:30.
Gjysem cmimi: 60 €