e kuqe italiane
Në gjuhën romantike dhe magjepsëse italiane, 'noi' do të thotë ne. Një rrokje që në tre shkronjat i mbledh të gjitha Thelbi që del nga kuzhina e hapur e këtij restoranti dhe vërshon çdo cep të saj.
Një italian bashkëkohor, sipas fjalëve të shefit të tij, Giani Pinto : “një italian nga viti 2020 i parashikuar në 2030”, dhe këtu Made in Italy mbrohet, por çdo grimë nostalgjie apo melankolie është hequr dorë.
"Ajo që shihni tani është jeta, është ajo që gatuhet tani në Itali dhe në botë," na thotë Gianni, i cili edhe pse e pranon se recetat e tij bazohen në traditë, ajo që mbizotëron është gjithmonë shqetësimi dhe dëshira për të emocionuar me çdo kafshatë.
Harrojeni çdo koncept të kuzhinës italiane që keni pasur deri tani dhe thjesht lëreni veten, ju sigurojmë këtë nuk do ta harroni – me të vërtetë, do ta përsërisni – këtë udhëtim në la felicità.
dhoma terrakote
ITALI NGA VERI NE JUG
Çizmet: nga veriu në jug dhe nga jugu në veri, me ndalesa të veçanta të herëpashershme dhe shumë kthesa, ky është plani i udhëtimit i propozuar nga shefi i kuzhinës Gianni Pinto, me origjinë nga Xhinosa , një qytet në rajonin italian të Pulias, në jug të vendit.
Shtatë vitet që Pinto ishte në Milano shkuan shumë: ai punoi Cracco (dy yje Michelin), xhevahir dhe ne Il Marchesino , nga Gualtiero Marchesi. “Shërbimin ushtarak e kam bërë me Carlo Cracco – tregon mes të qeshurash – por tani mund t’ju them se ishte një përvojë e mrekullueshme”.
“Ishte një skenë sa e vështirë dhe e bukur, me rigorozitet dhe disiplinë të madhe, por mbi të gjitha shikoji gjërat nga një këndvështrim tjetër”, shpjegon Pinto.
Nga veriu i Italisë, padyshim që bartet seriozitet gjatë punës “Milani është shumë i ashpër, është një qytet hiper-konkurrues, me pak fjalë, kush del mirë nga Milano shkon drejt e në parajsë”, thotë shefi i kuzhinës. Por jo vetëm kaq, duhet edhe “Shumë kujtime dhe shumë njerëz”, shton ai.
Pas debutimit të tij në Spanjë me Sinfonía Rossini, Gianni thotë se po arrin një ekuilibër në Madrid: “Për mendimin tim, mënyra e jetesës këtu është e ngjashme me atë të Italisë jugore, njerëzit vendosin dëshirën për të jetuar para se të prodhojnë, dhe ndonjëherë kjo nuk është një avantazh, por shumë të tjera është ". llogari te Traveler.es
Burratina me leng domate te pjekur dhe kaperi siciliane
DHE PASTAJ erdhi NOI
** NOI zbarkoi në Rrugën Recoletos numër 6 me ndihmën e grupit El Pradal**: “Kërkimi i lokalit zgjati rreth shtatë muaj”, na thotë ai. Javier Gassibe, shefi i kuzhinës në Noi , dhe mik i Xhani. “I thashë: “Dua të hap një restorant, do të vish me mua?”, pjesa tjetër e historisë është para jush”, thotë Javier.
Ata menduan shumë për emrin: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... dhe Pas një stuhie idesh që shpërtheu në një grup WhatsApp, lindi NOI. “Dhe unë sqaroj: jo vetëm NOI, por NOI, italian në Madrid” thekson Gianni.
Dhe është se hyrja në këtë hapësirë është hyni në shtëpinë e Xhani, veçanërisht nëse kërkoni atë të pagëzuar si 'tavolina e shefit', me pamje direkte nga cdo gje qe ndodh ne kuzhine “Njerëzit nuk dalin vetëm për darkë, ata dalin për të jetuar një përvojë, dhe në këtë rast mjedisi është ky, shtëpia ime. Më pëlqen që kur hyjnë të më përshëndesin dhe kur dalin të më thonë lamtumirë, duke më thënë se si kanë shkuar gjërat”, thotë shefi i kuzhinës puljeze.
Një eksperiencë që inkurajohen edhe shumë italianë , ndonjëherë hezitojnë të provojnë gastronominë e tyre jashtë kufijve të tyre. “Sa herë vjen një italian, tashmë e di që do të më thotë diçka, por edhe kjo ndodh shumë herë italianët që vijnë këtu dhe ikin shumë të lumtur”. thotë Gianni, i cili e deklaron veten dashamirës të ushqimeve spanjolle.
“Patatet me vezë të thyera më çmendin. Është një pjatë e papërsosur dhe ka një përzierje që nuk po ju them se është umami sepse i mungon pak aciditeti, por shija është e pabesueshme. me chistorra sigurisht”, përfundon ai.
Italianiteti në një çelës pop
ITALIANITETI NË POP KEY
Dizajni i brendshëm i NOI mban firmën e studios ilmiodesign , i cili përshkruan projektin me tre fjalë: "Italianiteti në një çelës pop".
Frymëzimi thelbësor gjatë zhvillimit të projektit ka qenë 'italiania', "por bazuar në autenticitetin", na thonë ata. Andrea Spada dhe Michele Corbani, themeluesit e Ilmiodesign.
"Kështu që, kromatizmi, materialet, mobiljet… marrin frymë dhe bazohen në Italinë më të mirëfilltë, larg klisheve me të cilat jemi mësuar”, tregojnë ata për Traveler.es.
Dhe ata vazhdojnë: “E gjithë kjo përzihet në një hapësirë me një stil ‘pop italian’ që gjeneron një efekt befasues aq edhe harmonik”.
Materialet e përdorura kanë qenë kryesisht qeramika, terrazo dhe grila betoni , një pasqyrim i arkitekturës italiane të viteve 1970.
Karabineros i butë me pjeshkë dhe lajthi
ITALI NË PJATË DHE NË ATMOSFERË
Referencat dhe evokimet për vendin e çizmes vijnë nga përvoja e drejtpërdrejtë e Spadës dhe Corbanit, nga mjedisi ku ata kanë lindur dhe kanë jetuar: “për shembull, terrazzo ishte një material shumë tipik për portalet e Milanos në vitet '70 dhe të shumë shtëpive, që për ne ka shumë shpirt”, ekspozojnë ata.
“Po ashtu ngjyrat e ngrohta si terra di siena ato janë shumë tipike në ndërtesat e shumë qyteteve italiane, dhe në veçanti të Romës, edhe pse këtyre ne kemi dashur t'u shtojmë një prekje “SPRITZ” duke i ngopur”, vazhdojnë të na thonë.
Qeramika me ngjyra është një tjetër referencë që është shumë e gjallë në imagjinatën e tyre kur mendojnë për kuzhinën që kishin në shtëpinë e tyre. “Në fakt, në restorantin që donim të krijonim një ndenjëse e lartë përballë kuzhinës së hapur, ku darkuesi shijon pjatën pranë shefit të kuzhinës, tamam sikur të isha në kuzhinë në shtëpi”, shtojnë ata.
dhomën e gjelbër
TRE NGJYRA PËR TRE HAPËSIRA
Paleta e ngjyrave e NOI është Italia e pastër: “Për të arritur atë cilësi italiane që përmendëm, ne kemi përdorur tonet terrakote, karakteristike për ndërtesat e shumë qyteteve italiane, dhe konkretisht nga Roma; të kuqtë, që pasqyrojnë pasionin italian; dhe jeshile, ngjyra plot vitalitet, gjithashtu shumë karakteristike për vendin tonë dhe flamurin tonë”, sqarojnë ata nga Ilmiodesign.
Vetë tipologjia e ambienteve ishte ajo që e frymëzoi studion kur bëhej fjalë për diferencimin e hapësirave NOI: “nuk kishte kuptim të përpiqeshe të standardizonim një vend me kaq shumë ambiente të ndryshme. Restoranti eshte i organizuar ne tre hapesira qe lidhen nepermjet tyre një emërues i përbashkët që është dyshemeja, një gjuhë pllakash me vija të kuqe dhe të bardha, e cila drejton klientin nga dera e hyrjes dhe e shoqëron në dhomat e ngrënies dhe kuzhinën”, shpjegojnë arkitektët e projektit.
Gjithçka (madje edhe ndriçimi) është projektuar për të udhëhequr restorantin - nga dera kryesore - në të gjithë ambientet. Hapësira e parë është terrakote dhe simulon një salumería tipike italiane. Një bar terrazzo na mirëpret dhe produktet në vitrinë tashmë na lotojnë gojën.
Dhoma e parë e ngrënies dominohet nga e kuqe, e shoqëruar nga një sërë pasqyrash të vendosura në mure dhe një llambë gjatësore. Hapësira e gjelbër strehon dhomën e dytë , në të cilën kjo ngjyrë zgjidhet si një nuancë e stilit italian që frymëzon dhe përshkon të gjithë dizajnin e brendshëm.
Çfarë e dallon NOI nga restorantet e tjera italiane? "Pa dyshim, autenticiteti" ata mendojne “NOI është një restorant italian, por autentik, që shkon përtej ikonografisë tipike italiane me të cilën jemi mësuar dhe shkon përtej tendencave aktuale të propozuara në këtë sektor.
Për sa i përket mobiljeve, “për këtë projekt ne kemi kombinuar dizenjot tona me ato të firmave të tjera. Për shembull, karriget janë italiane, nga Chairs dhe më shumë , dhe tek Ilmio kemi personalizuar përfundimin duke zgjedhur pëlhura jo kataloge që mbështesin ngrohtësinë e ambienteve. Pjesa tjetër është e krijimit të tyre, sipas masës së projektit”, sqarojnë ata.
Caponata, emulsion patëllxhani dhe domate confit
**HYRJA NË KUZHINE (fjalë për fjalë)**
Kuzhinë e hapur, zemër e hapur dhe mendje e hapur. Pas një meze të shijshme me bazë kungull i njomë dhe një mortadella që e hamë pa e kuptuar Ndërsa shikojmë Gianni-n dhe ekipin e tij duke punuar, Ne filluam me antipastat, -dhe sigurisht, e lamë veten të këshillohemi nga shefi i kuzhinës.
Së pari, një cevizion i caponata tipike siciliane në të cilën qepa e skuqur dhe patëllxhanët zëvendësohen me emulsioni i patëllxhanit të pjekur në skarë shoqëruar me domate të ëmbëlsuara, selino dhe karrota.
Mos e humbisni as karpacio me ton të kuq dhe ananas me salcë vitel toné ose panakota e tymosur me açuge, fiq dhe tartuf të zi.
"Ne e bëmë letrën ulur në Parkun Retiro" Gianni rrëfen. Mes punimeve, ardhjeve dhe ikjeve, imagjinojmë njerëzit që ulen në tavolinë, si hanin, energjinë, muzikën... dhe kështu erdhi propozimi gastronomik”, shton Javier.
Një menu antipasti i së cilës përfshin propozime që janë përzierje e pastër, që funksionojnë në pjatë dhe në shije: burratina me leng domate te pjekur dhe kaperi siciliane, karabineros i kalitur flan me pjeshkë dhe lajthi ose pica e skuqur e pandehurit me pesto borziloku dhe mocarela buall.
Po për bukën, më mirë ta thotë Gianni: “Buka në fillim ishte bukë gjalpi, pa shumë mister dhe pas disa testeve e ndërruam me një tjetër. bërë me vaj ulliri të virgjër dhe 100% brumë kosi”, shumë klientë e pyesin se ku ta blejnë atë.
Panakota e tymosur me açuge, fiq dhe tartuf të zi
PASTA, ÇFARË PASTA!
Në pjesën e makaronave, kthesa e kuzhinierit vazhdon por pa braktisur bazën e italianizmit që nuk kemi reshtur së shijuari në asnjë moment.
Ndër propozimet që tërheqin më shumë vëmendjen –dhe më së shumti i shohim të dalë nga kuzhina–, rigatoni me ragu Genovese, linguine me pesto jeshile dhe tartuf i zi apo njokët e thekur me salcë ngjala dhe kaciucco.
Rekomandimi ynë? Një "klasike", sepse këtu gjithçka ka një pikë befasi: spageti alla carbonara, të cilat shoqërohen me tartar të tonit të kuq marinuar në Pablo Salvioni miso dhe barbuni botarga. I trazuar, jo i tundur dhe sigurisht, al dente
Nëse ju pëlqen mishi apo peshku, nuk do të dështoni barbuni me mish derri të marinuar iberik ose kotoletta milane (që siç mund ta keni menduar tashmë, nuk është cotoletta tradicionale, larg saj).
Spageti alla carbonara, tartar i kuq i tonit dhe barbuni botarga
NJE TIRAMISU I PAHARRUAR
As mos mendoni t'i thoni jo menusë së ëmbëlsirave, sepse do të pendoheni, shumë. Ylli absolut është tiramisu, i cili shërbehet brenda një sfere me gjalpë të bardhë kakao dhe brendësia e të cilit thyhet duke çliruar a krem mascarpone në një copëz kafeje.
Për rastin e dytë, nëse mund t'i rezistoni tundimit për të porositur sërish tiramisu, menyja e ëmbëlsirave përmban propozime shumë italiane, si p.sh. cannoli me krem fëstëk dhe të tjera më ekzotike si çokollata me fruta pasioni ose krem i ftohtë me limon, kikirikë dhe marengë.
TIRAMISU
VERA!
Ju do të dëshironi të grisni faqen e parë të listës së verërave, ku do të gjeni një hartë të Italisë të ndarë në rajone si indeks: verërat e gazuara nga Lombardia, Proseco nga Veneto, trëndafilat me fruta nga Pulia, të bardhat minerale nga Siçilia, të kuqtë e fuqishëm nga Sardenja ose Barolo del Sur i famshëm, në Siçili.
Mos je vere? Porosit një Spritz dhe le të mos ndalet ritmi (italian)!
Gjithmonë NOI.
Bari NOI