Disa kroketa proshutë që lënë gjysmë porcione dhe e vendosin të plotë
Përcaktimi i "normales" do të nënkuptonte hyrjen në kopshte nga të cilat as nuk mund të dalim, por le të biem dakord që "normale" mund të jetë e kundërta e të gjithë atyre mbiemrave që janë abuzuar kaq shumë kohët e fundit në forumet gastronomike: "i jashtëzakonshëm", "sublim", "shtator", "brutal" (sic), "i papërshkrueshëm"... Oh.
Suksesi i La Tajada, i cili tashmë është kthyer në një restorant kulti falë "fjalës në gojë" - asaj mënyre shumë efektive të komunikimit të gjërave - është pikërisht ai: Mes kaq shumë bujë, kaq shumë dizajn, kaq shumë trompe l'oeil dhe kaq shumë kërkesa superlative, ka mbërritur në Madrid plot normalitet.
Oriz karkaleci
Ata janë fajtorë për gjithçka vëllezërit Jesús dhe Iván Sáez, i pari në punën e tij të drejtimit të ritmit gjithnjë e më marramendës të dhomës dhe i dyti si arkitekti i menusë.
Të flasësh për Ivanin me 'gastrofilët' në këtë pikë është e tepërt, por ata që nuk e njohin duhet ta dinë se krijuesi dhe pronari i Desencaja, Tempulli tingëllues i gjuetisë dhe umami radikal – i vendosur pak afër La Tajada – është një nga kuzhinierët e mëdhenj të Madridit të sotëm. Aty është për të konfirmuar paraqitjen e saj midis 15 të mëdhenjve të tjerë në librin e fundit Madrid Gastro, La Nueva Movida, nga Alberto Fernández Bombín dhe Akademia e Gastronomisë e Madridit në një botim të Abalon Books. Meqë ra fjala, rekomandohet shumë.
Mirë, por çfarë ka La Tajada për ta bërë normalen kaq të jashtëzakonshme? Kjo: disa kroketa proshutë çfarë shikoni, ndaloni gjysmën e pjesëve dhe vendoseni të plotë; aq i famshëm krahë pule pa kocka –i famshëm në mesin e adhuruesve të cilësisë së mirë të Ivanit– me një salcë që merr shumë bukë dhe zhytje dhe një nga ato që tashmë dërgon deri në 200 kilogramë në javë; kokrra me merluc , sa e thjeshtë dhe sa e mirë; veshi me salcë brava që është kasticizëm i pastër; revolconas me torreznos, Receta kastiliane që në Madrid konkurron vetëm me atë të të madhes Ana Barrera...
Dhe kështu ne mund të vazhdonim, duke copëtuar e copëtuar, por gjithmonë duke i lënë vend për bestsellerin tjetër në shtëpi: një oriz me karabinero me trashësi minimale, pothuajse një sokarat, me shije të fuqishme dhe i përgatitur për t'u hequr nga paella me lugë, siç duhet të jetë. Per embelsire, cheesecake, me mascarpone dhe krem djathi, mund të konkurrojmë lehtësisht në ato renditje të qumështit që ne i duam aq shumë.
Lista e verërave pa shumë shkëlqim –na mungojnë disa baste më të rrezikshme– me çmime sipas biletës mesatare: Në vizitën e parë (4 pax) nuk arritëm 30 euro dhe në të dytën (2 pax) ishim afër 40. Dhe këtu qëndron edhe suksesi i tij: një çmim normal. Diçka e jashtëzakonshme në këtë Madrid të kohëve të fundit me pjata spageti në të cilat kërkon syrin e zi të vogël i bindur se të kanë dhënë ngjala për grurë.
Adresë: Calle Ramón de Santillan, 15 Shih hartën
Telefoni: 91.232.22.04
Orari: Nga e hëna në të premte nga ora 08:00 deri në 24:00; Të shtunave nga ora 09.30 deri në 24.00
Informacion shtesë për orarin: Nga 30 deri në 40 euro