Tavernat e Madridit rishpikin veten
KARINA FAMILJARE ME STILI: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Ka atë ajrin e punishte vere familjare , që është ajo që ekzistonte përpara se të ekzistonin bodrumet e verës, me rafte plot me shishe vere (kanë më shumë se 25 referenca për të pirë me gotë) dhe këmbët e proshutës që varen nga grepa në mur. Por, ndryshe nga ato të dikurshme, kjo tavernë ka një ajër të caktuar elegant. Faji - i kuptuar si sukses, natyrisht- është i studios së dizajnit të brendshëm Madridi i dashuruar , e cila firmos një pjesë të mirë të restoranteve të reja në qytet. Dhe si tavernë që është, këtu vini për të pirë e për të ngrënë : letra juaj është një haraç për të traditë, me turshi shtëpie, perime Navarran, konserva, peshk të tymosur, peshk të ditës dhe zierje tradicionale , si qofte, faqe dhe mini hamburger. ,
Uthulla si mënyrë jetese në Ciro
**NJË BAR, VETËM, ME MENU TË DITËS: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -kështu quhet- n ace me vokacionin e të qenit lokal i lagjes , nga ata me të cilët dikush takohet me miqtë të mërkurën përpara se të shikojë një lojë ose të shtunën në kohën e aperitivit. Vetëm brenda çdo ditë duket si nata e së premtes : ndriçim i zbehtë, tapet në dysheme, sedilje ekskluzive të veshura me susta... -përsëri firmosur nga Madridi i dashuruar -. Për pjesën tjetër, është si ai lokali poshtë shtëpisë: mëngjese të mira me kafe, lëngje dhe bukë të thekur, ushqime të lehta në kohën e birrës, pjata shtëpiake me një prekje të shëndetshme në mesditë, madje edhe pije për pas darkës. bazuar në qitje Kështu është edhe ky Gonzalin. ,
Ky është Gonzalín, menuja e ditës, dizajni dhe drita e zbehtë
**SHTËPIA TJETËR E PARAQITJES, ATLANTIK**
_(Velazquez, 31) _
Atlantiku është emri me të cilin kuzhinierja Pepe Solla (një yll Michelin) ka pagëzuar një nga restorantet e tij në Madrid, të konceptuar si një shtëpi vaktesh - dhe çfarë vaktesh- në zemër të rrethit Salamanca . Emri vendos tonin dhe na tregon se këtu peshku dhe produktet e detit ata janë mbretërit dhe këtë e vërteton frymëzimi detar që zbukuron të gjithë vendin: druri i ekspozuar, linjat e peshkimit që varen nga tavani në dysheme, pllaka në tonet e bardha dhe blu, sardelet e vizatuara në mur...
Shumë më tepër se një vend i instagramit
Por për fat, Është shumë më tepër se një vend i bukur dhe instagram : **empanadat e tyre autentike galike, midhjet me kerri jeshil, kataplanat ** -një enë tradicionale për gatimin me avull që Solla ka gjetur për Atlántico- me skumbri në një marinadë kanelle, kaldeirada me levrek me një prekje të shijshme paprika , zierje me faqe dhe bisht kau në caldeiro… gastronomia galike qind për qind, me një prekje të lehtë udhëtuese në anën tjetër të Atlantikut.
Më të mirat e detit në këtë shtëpi ushqimore galike
**TRADICIONALE-TAJI NË WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
E thënë kështu, duket si një kombinim i pamundur. por funksionon . Dhe ka arsyen e vet: ngrihet në të njëjtën skenë në të cilën ndodhej Shtëpia Manolo , tavernë tradicionale e njohur për gatimet e saj të bëra vetë në Madridin e vjetër. Dhe për shkak se pronari i saj aktual, Thai Natalia Jumnakalap (gjithashtu pronare e restorantit tajlandez Krachai) është vajza dhe mbesa e madrilenëve. Ai i detyrohet nënës dhe gjyshes së tij prekje tradicionale e menusë dhe disa receta , si ato të kroketave kremoze me proshutë, sallata ruse, molusqet a la marinera, kallamarët e skuqur me lëng, një bisht i fortë kau ose omëletë klasike spanjolle , një nga fillestarët thelbësorë për të provuar po ose po nga menyja juaj. Si ndryshon nga një tavernë klasike? e tyre atmosferë e sofistikuar dhe e dalluar , ku nuk ka mbulesa tavoline tradicionale të prera dhe të endura dhe ku karriget tradicionale janë zëvendësuar me kolltuqe të veshur me kadife me ngjyra të ndezura. Plus, Ndodhet në një nga lagjet më në modë të momentit: Las Salesas. ,
Castizo dhe Thai? Nëse është e mundur
**KLASIKU I GATUAR NE DY ROLLA, RAYUA **
_(Hëna, 3) _
Është shembulli i gjallë që edhe një vend ultra-tradicional dhe një pjatë megakastizo ato mund të rinovohen; Të paktën nga ana estetike. Zierja në këtë tavernë është e njëjtë me atë të bërë në mitik Topi që nga viti 1870, sepse familja pas kësaj taverne është e njëjtë ( Verdaskot ), vetëm tani kanë zgjedhur ta servirin zierjen në një hapësirë me tendencat aktuale, me një estetikë rustike vintage, shumë pranë Gran Via. Sigurisht, zierjen dhe përbërësit e saj, as mos i prekni : gatuar ngadalë mbi prush me qymyr dhe në zierje, siç e dikton tradita, me një copë kockë proshutë, puding të zi, pulë, proshutë, një fetë chorizo asturiane, patate dhe një grusht të mirë qiqra. Shërbehet në dy radhë, me supë dhe zierje , një festë që edhe ata më pak të uriturit duhet ta përfundojnë me ëmbëlsirën e shtëpisë: skuqje të shijshme me mollë të pjekura. akullore nougat. ,
** ËSHTË PËR TË PIRË NË BAR IN CELSO DHE MANOLO **
_(Liri, 1) _
Është një tavernë e modës së vjetër, një nga ato që ka ekzistuar në Madrid në vitet 1970, deri në ditën e pashmangshme të pensionit të pronarëve të saj. E vetmja gjë që, ndryshe nga të tjerët, ky ka pasur fatin të ketë një pronar të ri që ka kërkuar respektoni atë frymë të dikurshme Grim mezi avangard, vetëm një ndryshim i lehtë i fytyrës: sipërmarrësi Carlos Zamora -i njëjti nga La Carmencita, po ashtu i rikuperuar nga ai dhe skuadra e tij, meqë ra fjala-. Prandaj është ende lokali tipik, me vermut dhe birra në kohë aperitiv, me një produkt shumë i kujdesshëm që na merr drejt veriut : nga Santander vijnë rrathët e kallamarëve, empanadillat me ton -nga veriu, sigurisht-, mishi i viçit pepito, konservat dhe ushqimet e mira të detit, si dhe ëmbëlsirat shtëpiake si pudingu i orizit, kafe në tenxhere madje edhe të hidhurat klasike. ,
Domate me shije si domate
** OMELETA PATATA E TË VJETRA NË PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** është e njohur për të omëletë me patate nga Betanzos , e bërë në stilin tradicional të këtij rajoni galician dhe nga sporteli dixhital që na informon për numrin e tortilave të bëra që nga hapja e saj në 2015 -ata bëjnë mesatarisht 40 në ditë-. Dhe si omëleta, edhe pjesa tjetër e propozimeve në menu përfaqëson një kthim në origjinë, siç thonë pronarët e saj, plot referenca nga vendlindja e tyre dhe produkte me cilësi të lartë: bukë galike, sardelet nga Portugalia fqinje, chistorra nga Vendi Bask, Kroketa iberike me proshutë, tigra me butak galician, angjinare nga kopshti Murcian... e kështu me radhë, në një tavernë me dekorim të kujdesshëm dhe dizajn të brendshëm që kullon stilin klasik të zotërinjve të viteve 1920, projektuar nga Lázaro Rosa-Violán, një tjetër nga të mëdhenjtë emra të lidhur me neo-tabernizmin në Madrid.
Ndiqni @\_noeliasantos
Omëletë Betanzos
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Si të flirtosh me një burrë nga Madridi
- Madridi duke ngrënë në diell: të ngrënët e qytetit
- Çfarë shije kanë lagjet e Madridit?
- Flirtimi në Madrid: më trego ku po shkon dhe do të të tregoj kë ke takuar
- Chamberímanía (ose pse është lagja e Madridit ku duhet të jeni TANI)
- Ponzano: rruga në Madrid ku hanë të gjithë
- Driqet më të mira të hoteleve në Madrid
- Rruga ceviche në Madrid dhe Barcelona
- Hamburgerët më të mirë në Madrid
- Rrugë pa gluten përmes Madridit
- Ti e di që je nga Madridi kur...
- Madridi me 20 vjet vs. Madridi me 30
- Tregu i San Miguel dhe San Antón
- Dy tregje për të dominuar Malasaña: Barceló dhe San Ildefonso
- Zierjet më të mira në Madrid
- Harta doganore e gastronomisë së Madridit
- Rruga gastro përmes Madridit: të preferuarat e David Muñoz
- Brunçet më të mira në Madrid: rruga për të ngrënë një mëngjes të gjatë dhe vonë