Nga Madridi në Cantabria dhe Indi me një cheesecake, dhe ne kemi recetën!
Në këto kohë kur kemi një pasaportë të mërzitshme në fund të sirtarit, gjetja e një pjate që na bën të udhëtojmë është gjithmonë një dhuratë, dhe aq më tepër nëse vjen me një recetë e thjeshtë – shumë e lehtë – për t’u bërë në shtëpi kur dëshironi të udhëtoni. Sigurisht, nëse preferoni ta keni të gatshme, do të dëshironit të dini se, përveçse ta provoni në restorantin El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), mund të porosisni atë (e tërë, 80 €, ose pjesë, 9 €) për ta marrë.
“Ai nuk ka asnjë sekret. Ashtu si në jetë, thjesht duhet t'i bësh gjërat me dashuri, të vendosësh shumë dashuri dhe kaq. Nëse ndiqni recetën, përdorni përbërës cilësorë, vendosni atë që korrespondon, as më shumë e as më pak dhe duke respektuar kohën në furrë, do të merrni një tortë të shijshme”, na siguron ai. biznesmeni dhe shefi i kuzhinës Delwar Mozumder, pronar i, mes restoranteve të tjera, origjinalit El Hombre Pez de Madrid, unike në botë për bashkimin e kuzhinës kantabriane me atë të Indisë.
Por në realitet, qumështorja nga El Hombre Pez ka një sekret, në fakt dy: prekja e djathit blu – ata përdorin djathin Picón Bejes-Tresviso, i prodhuar në rajonin e Liébana – dhe kohën e furrës. “E shërbejmë pak të lëngshme dhe për këtë edhe kekun duhet të jetë në furrë nga 52 deri në 53 minuta. Nëse doni t'i jepni më shumë densitet, që të mos jetë aq i lëngshëm, mund ta lini edhe disa minuta, por asnjëherë më shumë se 56. Shija nuk do të ndryshojë, por kjo është çështje shije. Është si me mishin, ka njerëz që e pëlqejnë më shumë të bërë dhe të tjerë më të papërpunuar”.
Shtimi i djathit blu është diçka me të cilën Delwar doli ndërsa po provonin receta të reja "sepse është një shije që identifikon Cantabria dhe kjo është 90 për qind kek Cantabrian". Pjesa e mbetur prej 10 për qind, ajo që na çon në Indi nga luginat e Liébana-s ose nga plazhi i Sardinero-s, vjen në sfondin e shijes së meshës së fëstëkut dhe reçelit të agrumeve me të cilin shërbehet. “Ne jemi i vetmi restorant kantabrian-indian në botë, kështu që ne jemi gjithmonë duke testuar dhe testuar, duke kërkuar përzierje që funksionojnë dhe receta që ofrojnë një prekje të ndryshme dhe autentike”.
Nga e gjithë menyja, të cilën po e modifikojnë për ta ofruar nga dhjetori "dhe do të jetë edhe më shkrirje", Delwar bie në sy tartari i tunës tikka masala: “Nuk kam qenë asnjëherë adhuruese e ushqimit të papërpunuar, nuk porosis asnjëherë tartar dhe më pëlqen gastronomia, por me prekjen e erëzave që i kemi shtuar maceracionit dhe salcës tikka masala, rezultati është brutal, ** as pikant dhe as pikant. i butë, thjesht brutal”. **
The Fish Man ndodhet në Calle Velázquez, 102 në Madrid
Delwar, i cili ka qenë në Spanjë për 19 vjet dhe është pronar i tre restoranteve indiane në Madrid - Fathe Pur, Purnima dhe Bangalore - El Hombre Pez u hap këtë vit për të "ofruar diçka të re dhe të pa parë më parë, duke përdorur produkte nga Cantabria dhe erëza dhe teknika gatimi nga India".
Por pse Cantabria? “Unë e dua Cantabria dhe e dua Santanderin. Deti, malet, njerëzit, atmosfera, ushqimi! Më magjeps. Dhe duke qenë se nuk mund ta ndryshoj qytetin, sepse e dua Madridin, kam sjellë Cantabria këtu”. Ai shpjegon duke qeshur.
Kështu që tani e dini, në renditjen e radhës të ëmbëlsirave më të mira në Madrid, kjo padyshim do të jetë aty. Dhe nëse ndiqni recetën që na dha Delwar, mund të jetë edhe e juaja.
PËRBËRËSIT (për 10-12 racione)
- 1 litër krem
- 800 gram krem djathi (në El hombre pez përdorin markën San Millán)
- 15 gram djathë blu, për shembull Picón Bejes-Tresviso, i prodhuar në rajonin e Liébana (nëse doni një shije më të fortë, vendosni pak më shumë, 20 gr.).
- 10 vezë
- Dy pako biskota Maria
- Gjalpë
- 300 gram sheqer
PËRPUNIM
Ne shtypim Biskota Maria derisa të bëhen pluhur dhe e përziejmë mirë me gjalpë të shkrirë më parë. Masën e vendosim në fund të kallëpit duke e shtypur mirë me lugë (kjo është e rëndësishme që keku të mos dalë më vonë).
Më pas i përziejmë mirë pjesën tjetër të përbërësve (ajkën, krem djathin, djathin blu, vezët dhe sheqerin) dhe e hedhim në kallëp, sipër bazës së bërë me biskota.
Ne ndezim furre ne 160 grade –nuk është e nevojshme të ngrohim furrën–, vendosim kallëpin tonë dhe tani na mbetet vetëm të presim 52 minuta, në mënyrë që pjesa e brendshme të mbetet pak e lëngshme. Nëse preferoni t'i jepni më shumë densitet, lëreni edhe për disa minuta, por asnjëherë më shumë se 56 minuta.
Koha e përgatitjes: 1 orë
Vështirësia: asnje
ABONOHUNI KETU në buletinin tonë dhe merrni të gjitha lajmet nga Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Nga Madridi në Cantabria dhe Indi me një cheesecake, dhe ne kemi recetën!