Përditësuar në: 4/4/2022. pesë vjet më parë lindi Bukë.Deliri. “Çmenduria” e një babai dhe një djali me sfidën për të bërë roscón më të mirë në botë. Ata janë në të. Tani për tani, ata e bëjnë roscón artizanal më i mirë në Madrid, me çmimin e tij. Nga një recetë për cabezonería, siç thashë në lindjen e kësaj furre buke, Javier Cocheteux babi. Ai arriti në recetën e tij mjeshtërore me shumë prova dhe gabime dhe një familje që vazhdoi ta inkurajonte.
Tre vjet më vonë, Pan.Delirio roscón. Është një nga më të kërkuarit në Madrid, aq sa duhet ta rezervoni nëse dëshironi ta hani në festat e Krishtlindjeve. Ju duhet të. Ti mund rezervojeni online (me 20% zbritje duke paguar me MasterCard) ose në një nga dy dyqanet e saj në Madrid. Po vërtet, këtë vit e servirin vetëm brenda M40 sepse shpërndarja përtej nuk siguron që ai të arrijë në gjendjen e tij ideale. Dhe ka shumë orë që ata i kushtojnë kësaj unaze të ëmbël të çmuar, të cilën e shesin edhe në formatin e simiteve të vogla, Deluzionet. Dhe ata shkojnë me një çmim të veçantë, një llogari apo bukuri në një bashkëpunim të veçantë Luxenter.
Nëse dëshironi të bëheni mbreti ose mbretëresha e Krishtlindjeve, vazhdoni me Roscón-in tuaj, në vijim receta për Pan.Delirio.
Mbreti i mbretërve të Krishtlindjeve.
PËRBËRËSIT (për një roscón me një peshë totale të përafërt prej 1200 g.):
BRUMË TË TJETËR LEVADO ose sfungjer:
- 100 gr Nga mielli
- 60 gr qumësht
- 120 g brumë kosi (opsionale, por mund ta merrni ose ta bëni në shtëpi duke ndjekur udhëzimet në Instagram në @pandelirio ose duke e blerë në një furrë të besuar).
- 40 gr maja e freskët
BRUMË TË SHUMËS:
- 80 g qumësht i plotë
- 50 gr e sheqerit
- 50 gr mjaltë i papërpunuar i luleve të portokallit (ose ndonjë mjaltë tjetër)
- 10/15 g lëvozhga e portokallit dhe limonit të grira
- 2 vezë mesatare (rreth 55 g secila)
- 3 g Kripë
- 30 g krem
- 20 g e ujit me lule portokalli
- 20 g e rumit
- 100 gr të gjalpit
- 500 gr Miell
PËRPUNIM:
Një ditë më parë përgatitemi BRUMI I THURTË LEVADO i përziejmë të gjithë përbërësit, i trazojmë derisa sipërfaqja të jetë e lëmuar dhe homogjene dhe e lëmë të pushojë në frigorifer të mbuluar me një film.
Ditën e përpunimit të roskonit e heqim nga frigoriferi nja dy orë para fillimit të brumit të thartë, vezë, qumësht, krem dhe gjalpë në mënyrë që të gjitha produktet të vijnë në temperaturën e dhomës.
I përziejmë në një enë të gjithë përbërësit përveç gjalpit që lidhet me MASA DE SABOR dhe i trazojmë derisa të fitoni një brumë të butë dhe elastik. Pasi të përftohet e shtrijmë dhe e përziejmë me brumin NËNËS LEVADO dhe vazhdojmë zierjen derisa të dy tavolinat të integrohen plotësisht. Në fund, ne futim gjalpin e zbutur dhe gatuajmë derisa gjithçka të integrohet.
Një delir roscón.
Në këtë moment, lëreni të pushojë për 20 minuta të mbuluar në një enë dhe kemi dy opsione: ose e ruajmë në frigorifer në 3ºC deri të nesërmen (ky është alternativa më e mirë) ose e presim brumin në roskonet që duam të marrim (1 nga 1200 kg. ose 2 nga 600 gr.) dhe “top ” ato (i bëjmë topa) duke e lënë të pushojë edhe për 15 minuta.
Pas kësaj kohe i japim formë roscones duke futur gishtin e madh në qendër të topit të brumit derisa të prekë tavolinën, fusim një gisht tjetër nga dora tjetër në anën e kundërt dhe zmadhojmë vrimën derisa të marrim trashësinë e dëshiruar duke dhënë formën e një roskoni dhe vendosjen e brumit mbi një letër pjekjeje. Presim "fasulen" ose dhuratën e roskonit nga fundi dhe e lëmë të pushojë derisa roskoni të rritet mjaftueshëm, afërsisht midis 2 dhe 4 orë në varësi të temperaturës së dhomës (sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt do të rritet). Roscón duhet të trefishojë madhësinë e tij. Roscón duhet të jetë në një vend të mbrojtur nga rrymat dhe, nëse është e mundur, me një temperaturë midis 25 dhe 30 ºC dhe një lagështi midis 75% dhe 90%.
Nëse kemi vendosur të bëjmë 2 600 gr roskone, njërin mund ta lëmë në frigorifer pa u ngritur, të mbuluar siç duhet dhe ta pjekim të nesërmen duke përsëritur procesin e fermentimit të mëparshëm.
Pasi të keni arritur volumin e dëshiruar dhe kur e lëviz "dridhet" si flantë, Rrihni një vezë me disa pika ujë me lule portokalli dhe lyeni me delikatesë roscón. Pritini frutat e ëmbëlsuara dhe vendosini në roskonë. Lagojmë pak 100 gr. e sheqerit qe do e shtrojme mbi roskon dhe ne fund shtojme bajame te gjalla te laminuara ose te grira sipas shijes.
I pjekim 600 gr. në 160-165º derisa të arrijë ngjyrën e dëshiruar (midis 30 dhe 40 minutash). 1200 gr. në 150-155ºC.
Lëreni të ftohet dhe ne e shijuam këtë Roscón de Reyes të shijshme krejtësisht artizanale.