Buka PANEM u shpall buka më e mirë në Madrid 2019
Furra artizanale PANEM _(Rruga Fernán González, 46) _ sapo ka fituar titullin e Buka më e mirë në Madrid 2019, konkursi vjetor i organizuar nga klubi matador me synimin për të shfajësuar tregtinë e bukëpjekësit dhe cilësinë e një produkti thelbësor në gastronominë tonë.
“Finalistet që ishin atje kishin një nivel të lartë, Ishte e ndërlikuar dhe nuk e prisnim. Jemi shumë të lumtur”, tha për Traveler.es Antonio García Rodríguez, nga PANEM.
Në konkursin, në të cilin të gjithë mund të merrnin pjesë mjeshtrit profesionistë të furrës së bukës me punishten e tyre në Madridi duke paraqitur dy bukë nga një kilogram të bëra me miell gruri, maja, ujë dhe kripë, gjithsej 25 punëtori.
Nga këto, vetëm shtatë (Njëqind e tridhjetë gradë, furra e Babette, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio dhe Panem) arritën në një finale në të cilën fituesi ishte rezultati më i lartë i marrë në kriteret e vlerësuara nga juria gjatë testimit të verbër. Domethënë: pamja, gatimi, thërrimet, aroma dhe shija.
Antonio siguron se receta e tij nuk ka asnjë mister të madh: “Është grurë gjysmë integral i fermentuar me brumë të thartë natyral, 24 orë, miell organik”.
Me mister apo pa të, realiteti është se ka triumfuar. “Bilanci i tij i shijeve, shija e drithërave dhe struktura krokante e kores” është ajo që kritiku gastronomik ka theksuar për bukën e vlerësuar me çmime Joseph Carlos Capel, president i një jurie të përbërë nga Telmo Rodríguez, verëbërës dhe nënkryetar i Klubit Matador; Jesús Monedero, nga restoranti Palio; Juan José López, nga La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, nga Restorant Étimo; dhe fituesi i edicionit të mëparshëm, bukëpjekësi mjeshtër nga Crustó, Jorge Díaz.
Të provosh këtë bukë është po aq e thjeshtë sa të shkosh në PANEM, ku zakonisht shesin rreth 40 në ditë dhe 'diçka' më shumë. . “Furra jonë është e ndryshme sepse ofron një shumëllojshmëri të gjerë buke dhe pastash, bukë kosi, bukë me maja... që të mos kenë të gjitha të njëjtën shije, të njëjtin aciditet. Bëjmë brumin francez, ciabatta...”, shpjegon Antonio.
Frymëzuar nga konkursi që Parisi organizon prej 24 vitesh për të zgjedhur baguetën më të mirë në qytet, Buka më e mirë në Madrid i jep fituesit një pullë që do ta akreditojë atë si mbajtës të këtij titulli dhe e bën atë. furnizuesi zyrtar i bukës për Club Matador për një vit.