bare, çfarë vendesh
Një bar është një bar (nga këtu edhe emri) që ndonjëherë shndërrohej në një tavernë dhe ndoshta ka lindur si një bar koktej, që është kushëriri borgjez dhe mendjemadh i lokalit. Në një lokal kuzhina maskohet si meze dhe shumë herë -më e mira- e produkt tregu, i freskët, i paturpshëm, i ekspozuar pas xhamit në pritje të porosisë për ta zhveshur : "Demo një nga ato". Një lokal me pije para pasqyrës dhe gota që janë pasqyra e qytetit që i ruan; Në Madrid, vermuti është normë (Don Ramón Gómez de la Serna thoshte se "vermuti është aperitivi që mund ta quash veten"), siç është manzanilla në Cádiz ose txacolí në Vizcaya. Gjithmonë bare.
Unë nuk jam rritur në një lokal. Por më kujtohen pasditet përpara ekranit të Ghouls 'n Ghosts, tingujt e pishinës dhe shënimet e minutës së fundit, përpara një kafeje të dyfishtë dhe një sanduiç me çdo gjë. Më kujtohen takimet e dyta në lokalin e universitetit, ashtu siç mbaj mend edhe karkalecat dhe kërpudhat në një nga lokalet e jetës sime. Në një lokal ku nuk më pyesin më emrin.
Një bar është peshku i ** Pimpi në Malaga ** por edhe i omëletë jurucha , kroketat e L´Hardy ose klóchinas me një (dy, më mirë) albariño në ** La Pilarica **. Një bar është nganjëherë një bar verë, por edhe bar i pacenuar i të karin , "streha e fundit shpirtërore e Madridit" mbajti Jorge Berlanga me një vodka në dru. Një lokal është -pak- Arkadia jonë se aty ishim të lumtur dhe me atë frymë e kalonim çdo ditë derën e tij.
Një bar ndonjëherë është një strehë (si ambasadë , strehë për spiunët në pritë si nga aleatët ashtu edhe nga gjermanët gjatë Luftës së Dytë Botërore) dhe shumë herë një rreth tubimesh shoqërore dhe dronë. Pija si pije dhe si divan, siç mbronte Antonio Espina "pasqyrat dhe tavolinat e mermerta u vendosën menjëherë nga Venediku, muzikantët, Vjena dhe kurtizanët dhe shkrimtarët, Parisi". Bare letrare si Teide nga González-Ruano, **Harry's Bar që pa lindjen e Bloody Mary** në Rue Daunou ose -për të mos shkuar shumë larg- Tipos Infames, "bari i mundësive të pafundme". Gjithmonë bare.
Por pse i duam baret?
SHTËPI Vështirë të imagjinohet ndonjë bar i hapur vitin e kaluar në Madrid si një shtëpi. Nuk është as një speakeasy apo xhin klub në modë. Disa janë fantastike - jo të gjitha - por kurrë ngrohtësia e shtëpisë.
SERIOZESHT Ti kalon nëpër një pijetore, je në një lokal. Ka një univers në nuancë. Në një lokal mund të lexoni gazetën, të kaloni me nxitim nëpër një ekran tjetër të vrapimit në xhungël Rayman ndërsa prisni në bar, ose kërkoni bashkëfajësinë e barmanit . Gjithçka është në rregull dhe - më e rëndësishmja - askush nuk do t'ju shqetësojë. Dhe është se çdo lokal duhet të jetë "tipi i klubit që na thotë se do të ndihemi rehat atje për të kaluar një krizë të gjatë".
JEMI KËTU PËR JU SHËRBIM Në këtë të sotmen e eunukëve, të trishtuar dhe turpërues të mirëmenduar është e vështirë ta mbrosh këtë llogore , por ja ku shkoj: Shkoj në një lokal për t'u shërbyer. Për më tepër, do të më shërbejnë si Zot. Nuk ka të bëjë me klasizëm apo distanca, thjesht një shërbim për të cilin paguani. Buzëqeshja, respekti dhe liria për të mos marrë filxhanin e kafesë.
PRODUKTI, PRODUKTI DHE PRODUKTI As temperatura të ulëta, as sifone, as azot dhe as gjysmë shaka e dreq. Le të flasim një ditë tjetër për gastrobarët (një fjalë që kritiku José Carlos Capel e shqiptoi për herë të parë në Spanjë në lidhje me Estado Puro të Paco Roncero-s), por në lokalet atje lart, që janë gjithmonë bare, ajo që shihni është ajo që merrni.
PROTOKOLLET, TË DREJTAT Një bar nuk është një restorant. Për mirë - dhe për keq - kodet e një restoranti (sigurisht që ka) nuk zbatohen në një lokal. në lokalet tona mund të jesh pak më shumë, madje të mallkohesh.
* Absolutisht thelbësore për adhuruesit e bareve është 'Madridi në 20 pije, bar guidë'; një vepër thelbësore ku paraqesin "njëzet bare që vetë perënditë e Olimpit mund të kishin frekuentuar", sipas fjalëve të Luis Alberto de Cuenca, autor i prologut.