Vullkanet janë pastor.
Në veri të Meksikës, ata e quajnë këtë taco "vampir" sepse tortilla e skuqur duket si krahu i lakuriqit të natës. Në jug, njihet si vullkan ; ndoshta sepse shohin më shumë vullkane sesa lakuriq nate. Sido që të jetë, kombinimi i shkëlqyer i mishit të derrit me lëng dhe quesillo i bën këto vullkan al pastor tacos idetë më të mira për një darkë të rastësishme pranvere.
Përbërësit për 8 taco:
- Gjysmë kilogram shpatull derri pa lëkurë dhe pa kocka
- 7 djegës guajillo, me fara
- 3 speca djegës morita, me fara
- 4 thelpinj hudhre
- ⅓ filxhan lëng portokalli të freskët
- ¼ filxhan lëng limoni të freskët
- 3 lugë gjelle achiote
- 1 lugë gjelle kripë deti të trashë
- 8 tortilla misri përafërsisht. 15 cm diametër
- 4 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 340 gram quesillo (djathë Oaxaca), i grirë trashë
- Qepë e bardhë e copëtuar
- koriandër i grirë trashë
- Feta lime (për të shoqëruar)
Përgatitja:
1. Vendosni shpatullën e derrit në një tepsi të veshura me letër pergamene dhe ftohje, të pambuluar, derisa pothuajse të ngrihet, rreth dy orë. Me një thikë shumë të mprehtë presim mishin në feta të holla (përafërsisht 3 cm e trashë). Rezervoni atë në një tas të madh. Nderkohe, vendosni specat guajillo dhe morita dhe një filxhan ujë në një tenxhere mesatare deri në valë. E mbulojmë, e heqim nga zjarri dhe e lemë të pushojë për rreth 30 minuta derisa specat të zbuten.
2. Transferoni specat djegës dhe lëngun në një blender. Shtoni hudhrën, lëngun e portokallit, lëngun e limonit, pastën achiote dhe kripën; rrihni derisa të jetë e qetë. E hedhim sipër mishit të derrit duke e mbuluar mirë. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 2 orë ose vendoseni në frigorifer deri në 6.
3. Vendoseni raftin në lartësinë e mesme në furrë; ngroheni paraprakisht në 175°C. Vendosni tortillat në një tepsi të ndarë në mënyrë të barabartë dhe piqini derisa të skuqen lehtë dhe të jenë shumë të freskëta (skajet duhet të jenë pak të rrudhura), rreth 35-45 minuta.
4. Ngrohni një lugë vaj në një tigan të madh që nuk ngjit në zjarr shumë të lartë deri sa të pihet duhan. Vendosni rreth një të katërtën e mishit të derrit në të. , në një shtresë të vetme; lëreni të gatuhet vetë, i patrazuar, deri në kafe të artë në fund, rreth 2 minuta.
5. Kthejeni dhe gatuajeni nga ana tjetër, deri në kafe të artë në fund, rreth tre minuta. Transferoni në një pjatë dhe pastroni tiganin. Përsëriteni procesin me pjesën tjetër të mishit në tre tufa. Rriteni temperaturën e furrës në 260°C. Shtrojme mishin e derrit mbi tostat dhe siper vendosim quesillo ; piqni derisa djathi të shkrihet, rreth 8-10 minuta. Hidhni sipër qepë dhe cilantro dhe shërbejeni me copat e limonit.
Raporti i botuar fillimisht në Bon Appétit.