Një pjatë me mëngjes.
“Sa më pikante, aq më mirë” është maksimumi i Shef Eduardo García, nga Between Flavors (punëtori kulinarie të shtëpia e meksikës në Madrid, qendra kulturore që tashmë po përgatit rikthimin). Sa më shumë të kafshojnë, aq më të pasura do të jenë, është baza e chilaquiles (në rrënjë djegës, që kruajtja është tashmë e nënkuptuar) dhe e shumë pjatave të tjera meksikane. Por këtu, si në çdo gjë, niveli i pikasisë është një vendim dhe shije personale.
Chilaquiles të kuqe ose jeshile janë një nga pjatat Mëngjeset më të zakonshme dhe të njohura në Meksikë. Një mëngjes i bollshëm dhe i plotë, po, që pothuajse bëhet vakt: patate të skuqura misri, mish (pule ose viçi), domate në salcë, djathë, fasule si garniturë... Shërbehen në pjata të mëdha, gati në tasa. Zakonisht nuk janë mëngjese fotogjenike, por janë të shijshme, një nga ato për të cilat do të përsërisnit një mijë herë.
Mëngjes i ndyrë.
Recetë chilaquiles e kuqe nga Casa de México
PËRBËRËSIT:
Gjysmë kilogram tortilla misri
5 domate
1 qepë e plotë
½ qepë e prerë në feta
½ filxhan pure domate
1 filxhan vaj
Gjysma e gjoksit të pulës të gatuar (me pak kripë dhe rigon) dhe të fërguara
½ filxhan djathë të grirë
Fasule të skuqura dhe të bluara
½ filxhan krem i trashë
Chile toreado, për shije Marule, për shije 1 avokado
PËRGATITJA:
1. Presim tortillat në kryq, ose në katër pjesë në mënyrë që të jenë si nachos ose patate të skuqura tortilla.
2.Në një tigan me vaj shtojmë patatet e skuqura që të skuqen, që të mos digjen. (nëse preferoni më të shëndetshme, në furrë) . Kur i nxirrni vendosini në letër thithëse. Për salcën:
3. Në ujë të nxehtë vendosim domatet (ose domatet) përafërsisht 20 minuta derisa të hiqet lëkura. Vendosim purenë e domates së skuqur.
4.Ja përzieni direkt me patate të skuqura tortilla të skuqura dhe vazhdoni t'i përzieni në tigan dhe përfundoni gatimin, derisa tortilla të zbuten.
5. Transferoni në pjatë, me gjoksin e pulës tashmë të grirë sipër, më pas kremin që do të shkrijë në furrë.
6. Së fundi, ne përhapim djathë i grirë, i bollshëm.
7. E pjekim ne 180 grade per 15 minuta
E praruar: me fasule dhe marule dhe pak avokado siper, disa feta qepe, disa gjethe koriandër dhe disa chilitos toreados.