Detaje e njërës prej sallave të El Bohío
Bohio është një emër që vjen që nga viti 1934, para Luftës Civile, një shtëpi modeste e ngrënies ku nuk mungonte një proshutë me një verë vendase. Atje, në një nga restorantet e zakonshme buzë rrugës, historia e Pepe Rodriguez , një nga shefat e kuzhinës më televizive të momentit falë program master kuzhinier
Nga viti 1971 e deri më tani, El Bohío ka qenë i hapur pa pushim. Pepe ka qenë atje që kur ishte tre vjeç. “Jam rritur me erën e gatimit. Nuk kam qenë kurrë e interesuar për gatimin dhe nuk shkova atje nëse nuk ishte për detyrim. El Bohío ishte një bujtinë buzë rrugës dhe sot e ruan këtë thelb. Mamaja ime ishte kuzhiniere dhe babai im ishte përgjegjës për dhomën e ngrënies”, thotë Pepe me atë ajrin e eksituar dhe shpirtmirë që e karakterizon.
El Bohío është bërë një pikë referimi kur bëhet fjalë për kuzhinën bashkëkohore nga La Mancha
Bohío do të kalonte në duart e tij dhe të vëllait të tij, i cili e ktheu atë. Më pas Pepe mbeti vetëm dhe i dha një ndryshim tjetër për të ndërtuar atë që është sot.
Ai është njohur me një yll Michelin që nga viti 1999, kuzhinieri më i mirë i vitit në 2010 dhe Çmimi Kombëtar i Gastronomisë po atë vit. Njohja e fundit ka ardhur nga përdoruesit e platformës El Tenedor, të cilët kanë vendosur që restoranti i preferuar i spanjollëve në vitin 2019 të jetë El Bohío.
NË NDRYSHIM TË VAZHDUESHËM
Para së gjithash, El Bohío është një restorant në transformim të vazhdueshëm dhe që në shikim të parë mund të japë një ndjenjë të maturisë. Heshtja që mbizotëron në dhomat e ndryshme ka varrosur plotësisht oborrin ku luanin Pepe dhe vëllai i tij; një nga ato private dikur kishte dhomën ku flinin prindërit e tij ose dhomën e ndenjjes ku shikonin televizor.
“Detyrat i bëra në lokal vetë. Imagjinoni mua si një fëmijë të rrethuar nga njerëz të asaj kohe, disa të poshtër edhe të vegjël që më hezitonin". thotë shefi i kuzhinës, duke kujtuar ato raste kur shkonte në shkollë dorë për dore me një fqinj, sepse nëna e tij nuk dilte kurrë nga kuzhina. Jeta e një hoteleri është shumë e veçantë. Eshte shume e veshtire.
Shefi i kuzhinës Pepe Rodríguez përfundon plasjen
Pepe dhe vëllai i tij gjithmonë kanë shijuar gastronominë. Nisën në restorantin familjar të kamarierëve pa e ditur se çfarë do të ndodhte, me nënën e tyre në kuzhinë. Në fillim ata ndërroheshin mes dhomës së ndenjes dhe kuzhinës, por, thuajse nga përtacia, Pepe përfundoi në kuzhinë, sepse nuk merrte më radhë. Dhe kështu ishte që kur isha 22 vjeç.
“Kam mësuar të gatuaj duke punuar me të mëdhenjtë, veçanërisht në verë dhe duke parë shumë përreth. Nuk ka rrugë tjetër për të mësuar gatimin, përveçse të shkosh në shtëpinë e shefave të mëdhenj të kuzhinës”. zbulon Pepe, ndoshta duke ikur nga koncepti i një kuzhinieri autodidakt dhe duke na kujtuar rëndësinë e të pasurit referenca të mira.
Premisa e madhe e El Bohío ishte gjithmonë për Pepe Rodríguez të bëjë kuzhinën e nënës së tij. Nga trapi tek hellet maure dhe karkalecat e hudhrave, tapas të mira sepse ka gjithmonë shumë kërkesa për tapas.
Shefi i kuzhinës kujton se si kanë bërë gjithashtu mishrat e kategorisë si një biftek i mirë, pa u ndalur në punë një proshutë të mirë, një ijë të mirë ose një djathë të mirë. Ndoshta ai nuk ishte i vetëdijshëm për këtë Nga gjëja më e thjeshtë, ai do të ndërtonte një pikë referimi për sa i përket kuzhinës bashkëkohore La Mancha.
Sot kuzhina e Pepes ka evoluar nga tradita e atij bujtinaje familjare buzë rrugës, duke kujtuar gjithmonë ato që mësoi në shtëpi, por të lehta, shumë të përditësuara. El Bohío ka shije si gatim në shtëpi me një çelës aktual, me gjithë avangardën që mund të kërkohet në një restorant me yll Michelin, por me aromën e Castilla-La Mancha, se është toka e tyre dhe kjo nuk mund të harrohet.
Në El Bohío ata nuk harrojnë verërat e La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA ËSHTË GJITHASHTU MORËS
Ju nuk duhet të vini në Bohío me nxitim, por duhet ta lini veten të shkojë, si dikush që shkon në opera për herë të parë ose ndërmerr udhëtimin e tij të parë me tullumbace. Sepse Është një restorant i nivelit të lartë që ndihmon ata që nuk kanë qenë kurrë në një restorant ku ka më shumë se tre vende në tavolinë të humbasin frikën. Kuzhinë e veçantë dhe tradicionale me një prekje të mirëkalibruar të modernitetit, me fjala shije me shkronja të mëdha.
Për të shijuar kuzhinën e Pepes, duhet të zhyteni në fillim menuja e tij e shijimit, me ose pa trampolinë. Ne nuk do të shohim marsianë për të hapur gojën tonë, por përkundrazi një kroket me proshutë ose një sallatë ruse ju hapi rrugën, u shndërrua në beze.
Ai ndërmerr rreziqe me romancat po aq të ndryshme sa ajo që paraqet mes shkopit dhe havjarit, një zierje thjesht spektakolare me kokotxas me merluc ose një gazpaço delikate dhe e shijshme ulliri, duke i bërë një dremitje kopshtit të kuzhinës aq i pranishëm në tryezën e La Mançës.
El Bohío ka shije si gatim në shtëpi me një çelës modern
Pa dyshim, pjata me yje e familjes Rodríguez është zierja e zierjes, musti gastronomik i këtij festivali shijesh që nuk pushon së mahnituri. Kjo pjatë është ajo me të cilën rrinë të gjithë dhe nuk është për t'u habitur. Edhe vetë Pepe e pranon se në fund të ditës përgjumet në kuzhinë për të zbuluar nëse ka mbetur për t'u ngjitur midis gjoksit dhe shpinës. Topi është rock & roll në formën e tij më të pastër, nën strehën e një pelerine me gëzof dhe të butë që noton mbi një lëng mishi nga ato të gjyshes. Një lëng mishi që të bën të prekësh qiellin e shtatë thjesht duke e afruar hundën.
Për ëmbëlsirë duhet të qëndroni me të sfungjeri i kokosit, susami i zi dhe kafja, një fund për festën që ia vlen të kalosh pasditen duke menduar për këtë nderim të denjë për kuzhinën e dikurshme, familjet e punës dhe bujtinat buzë rrugës. Një sonet për Castilla-La Mancha në të cilin wasabi i rastësishëm shpëton, por mos harroni verërat e La Mancha, sepse çiftëzimi është gjithashtu një art me të cilin rimohet.
NGA SETIMI NË SHOPË
Në kohën e kafesë, Pepe del nga kuzhina, sepse mos harroni se marrëdhënia me klientët tuaj është pjesë e vulës tuaj të identitetit. Ai ulet pranë jush dhe ndan përshtypjet për secilin nga hapat e atij festivali shijesh që ju ka shërbyer. Është e pashmangshme ta pyesni se si arrin të kombinojë gjithçka që bën, edhe pse mendon se diçka nuk po shkon ashtu siç dëshiron.
“Mendoj se duhet të kaloj më shumë kohë me fëmijët e mi, por ndoshta nëse e bëj nuk kaloj mjaftueshëm kohë në restorant, dhe nëse e bëj në restorant, prapë nuk kaloj mjaftueshëm kohë në TV dhe të gjithë më pyesin. Mundohem të shumohem por kjo kalon me momente. Mundohem të jem me të gjithë, por gjithmonë diçka më lë rrugës. Për momentin, jam i lumtur që mjafton”. ji i sinqertë.
Dhe është se Pepe jeton nga dita në ditë, pa e ditur se çfarë do të ndodhë nesër, sepse ai beson se ju duhet të shijoni atë që keni. Tani për tani ai do të shijojë momentin televiziv sepse është një program që i pëlqen shumë. “Kur hyj në set ndihem si kur hyj në dhomën e ndenjes së shtëpisë sime, me të njëjtën qetësi dhe natyralitet” , na tregon mes të qeshurash, duke sqaruar se restoranti i tij do të jetë gjithmonë shtylla e jetës së tij bashkë me familjen.
Kjo është ajo që ndodh kur shkoni në një restorant të uritur dhe kthehesh me një shok nën krah.
Në shikim të parë mund të japë një ndjenjë të maturisë
NË KOHËN E NORMALITETIT TË RI
El Bohío ka zbatuar të gjitha masat e rregulloreve aktuale për të siguruar që ne të shijojmë përvojën e plotë në siguri të plotë. Kapaciteti është reduktuar në 50%, dhe tavolinat janë hequr për të ruajtur distancën e duhur midis darkave. Ekipi do t'ju presë me xhel dezinfektues, si dhe maska (të detyrueshme për aq kohë sa ngriheni nga tavolina). El Bohío do të mbyllë dyert e tij në orën 1:00 të mëngjesit.
Adresë: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Shih hartën
Telefoni: 925.51.11.26
Orari: Nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga ora 21:00 deri në 01:00 (përveç të dielës dhe të hënës)
Gjysem cmimi: 100 € (Menytë e shijimit: 135 €)