Ushqimi korean, gastronomia që do të shpërthejë
Sook Ja Yoon ka udhëtuar nga Koreja në Madrid për të promovuar kuzhinën koreane në Madrid Fusión. Si presidente e Fondacionit Korean të Ushqimit, roli i saj është të përfaqësojë kuzhinën e këtij vendi.
Prisni në stendën e panairit të Madridit me veshjet e tyre tradicionale dhe duke folur anglisht të thyer për të shpjeguar secilën prej pllakave të dyllit që kanë sjellë. Dhjetë konkretisht. 10 recetat që kanë krijuar për Lojërat Olimpike Dimërore të PyeongChang 2018 , gjatë së cilës do të përfitojnë nga fluksi i turistëve për të prezantuar recetat klasike, duke u dhënë thuajse të gjithëve një kthesë më moderne. Për të demonstruar se, pavarësisht traditës së lashtë të kuzhinës së saj, t Ai gjithashtu mund të përditësohet dhe eksportohet.
Sook Ja Yoon ju mirëpret ngrohtësisht, ju kap për dore dhe numëron çdo pjatë. Midis tyre, **ka nga një kimchi, sigurisht, deri tek pak qull misri ose një tortë e ëmbël orizi (dhe shumë e lezetshme, rozë, jeshile dhe e bardhë) **. Kur të ketë mbaruar, nëse nuk jeni të kujdesshëm, ai bën një selfie me ju (e bëri!) . Më herët ai na tregoi se çfarë duhet të dimë për kuzhinën koreane apo Hansik.
Një përkushtim ndaj produkteve sezonale
SI HANI NË KORE?
Ekzistojnë dy takëm bazë në ushqimin korean: lugën "për supë" dhe shkopinj "për ushqim me porcion" shpjegon Sook Ja Yoon me mime dhe një përkthyes. “Por ndryshe nga japonezët apo kinezët, Shkopinjtë koreanë janë gjithmonë metalikë” , nuancë
Si tasat ashtu edhe shkopinjtë ose lugët bëhen me të i njëjti material i quajtur yugi ose Bangja, i cili është një përzierje bronzi dhe kallaji. Të gjitha këto enë janë paraqitur në tavolinë së bashku, në të njëjtën kohë. Një ritual që ata e quajnë: bansangcharim.
Gjithashtu, hahet gjithmonë me oriz. “Është buka jonë”, thotë ai. Tasi me oriz vendoset në të majtë të tasit me supë ose pjatë kryesore.
Bansangcharim: rituali i tryezës në Kore
ÇFARË HANE NË KOREA?
Kur u pyet se cilat ishin pjatat më përfaqësuese, Sook Ja Yoon qesh dhe fillon të rendisë. "Në Kore ne hamë gjithçka: mish, peshk, perime, grurë... Gjithçka" , Shpjegoni. "Dhe çdo përbërës mund të përgatitet në mënyra të ndryshme."
“Për më tepër, stinët e vitit janë shumë të rëndësishme për ne. Ne përdorim përbërësit më të mirë që janë në çdo stinë ", vazhdoni. “Në pranverë gatuajmë me lule. Në verë është vapë dhe hamë shumë perime, sepse kemi shumë perime të shkëlqyera. Në vjeshtë: kërpudha dhe produkte malore, si xhensen. Dhe në dimër: kimchi “. O kimçi! Këtu donim të shkonim.
perime, shumë perime
ÇFARË ËSHTË KIMCHI?
Sook Ja Yoon qesh përsëri. "Kimchi është fytyra e Koresë," thotë ai. “Është një ushqim i fermentuar që ne e bëjmë nga perime të ndryshme, rrepa, lakra kineze, qepë… dhe me erëza të ndryshme. Mund të jetë pikante”, thotë ai. “Ka një mijë mënyra për ta gatuar atë. Ka 200 lloje kimchi." Përgatitet dhe lihet të fermentohet në enë balte që lëshojnë ajrin brenda dhe jashtë.
“Është një ushqim shumë i shëndetshëm”, thotë ai. Dhe për ta shpjeguar, ai na jep një shembull. “Pas fluturimit të djeshëm nga Seuli në Madrid, mbërrita shumë e trullosur, kisha një kimchi të vogël dhe jam si e re”, qesh ajo. Për koreanët, gatimi dhe mjekësia janë një dhe në fakt e quajnë "yaksikdongwon". Y kimchi është baza e kësaj filozofie e cila kalohet derisa të arrijë pesë ngjyrat me të cilat luajnë në të gjitha pjatat e tyre (që janë ngjyrat e Fondacionit Korean të Ushqimit): e bardhë, e zezë, jeshile, e verdhë dhe rozë.
“Kimchi është fytyra e Koresë”
ÇFARË ËSHTË JANG?
Janë makaronat e fermentuara me të cilat gatuajnë dhe shoqërojnë përbërësit e tyre përveç kimçit. Ato kryesore janë: gangjang (salcë e lëngshme e sojës e marrë pas fermentimit për më shumë se 40 ditë); doengjang (pastë e fermentuar e sojës), gochujang (pastë me spec të kuq të fermentuar) .
"Doenjang chi ge (do të ishte diçka e tillë e shkruar duke përdorur drejtshkrimin tonë) është supa ime e preferuar," thotë Sook Ja Yoon, supë me paste soje të fermentuar.
Hani koreane autentike në Madrid
GABIMET MË TË MËDHA PËR USHQIMIN KOREAN?
“Kjo ngatërrohet me ushqimin japonez apo kinez. Në Japoni, sasitë janë shumë të vogla. Në Kinë, është e mirë, por është shumë e yndyrshme. Në Kore hamë shumë prej tij dhe ka shumë më pak yndyrë.” , Shpjegoni.
ESHTE PIKETE?
Ai qesh përsëri. "Shumë," thotë ai. “Ne hamë shumë ushqime pikante në Kore” . Edhe pse nuk është e detyrueshme.
ÇFARË NËSE DUAM TË HAME USHQIM TË MIRË KOREAN NË MADRID?
Sook Ja Yoon nuk njeh restorante, por përkthyesi i saj rekomandon Restorantin e Seulit. Nga ana e saj, Jutlee Kong, një korrespondente koreane në Madrid, beson se Gayagum është më i miri.
Ndiqni @irenocrespo\_