Zierja nuk del nga moda
Përtej dallimeve të dukshme - të cilat ekzistojnë - nëse ka diçka që i jep shtyllë gadishullit Iberik - dhe ishujve - janë zierjet. Dhe e kam fjalën për gadishullin sepse, edhe pse kësaj radhe zierjet portugeze janë lënë jashtë temës, ato do të ishin në të njëjtën familje në të cilën disa mbajnë më shumë dorën me mishin e derrit, të tjerët me bishtajore dhe të tjerë shtojnë perime ose edhe frutat, por që , në fund, redukton në të gjitha rastet në një pjatë e mrekullueshme dimërore me shumë mish dhe karbohidrate dhe një lëng mishi të përzemërt.
Çdo sezon dimëror publikohen listat me vendet më të mira për të marrë a Zierje e Madridit , ** galike ** ose ** maragato **. Dhe nuk do të jem unë ai që do t'i kapërcej, pasi ato kanë **shtëpi mitike** që duhet të jenë në çdo përzgjedhje që bëjmë për këtë recetë, por përveç këtyre, ka pafund versione lokale që ia vlen t'i eksploroni. dhe duke shijuar.. Pra, asgjë më mirë se një udhëzues për të mos humbur, si dhe për të përballuar gjellët e ndryshme spanjolle dhe për të dalë triumfues.
Në Spanjë ka zierje për të gjitha shijet
TË GATUARAT MË TË FAMSHME
Sigurisht, më të njohurat, ato që gjenden më lehtë larg territorit ku kanë lindur, janë zierjet madrilene, galike dhe maragato. E para ka shtëpi të panumërta mitike në të cilat pjata është pothuajse një fe: cocido de shumë klasike. lhardy , kastizo e Topi , Vallecano e kryqi i bardhë ose, për të qëndruar me një nga të mëdhenjtë, atë të Charolais , në El Escorial, e cila përfundon me një sallatë coruja për t'u ndriçuar dhe për të kujtuar se malet janë aty, vetëm një hedhje guri.
Në Galicianët është e nevojshme të diferencohet Lalin nga pjesa tjetër e botës. Një zierje e shkëlqyer galike mund të merret, për shembull, në Bujtina Eagle (Vigo) ose në Fogar do Selmo (Urdilde), një shtëpi rurale 15 minuta nga Santiago ku e përgatisin me mish derri kelt. Në Taverna Bacelo Vinaria (Ourense) propozoni një version paksa të përditësuar, me petë orizi dhe të verdhë veze në supë.
Por Lalín luan në një ligë tjetër. Herën e fundit që hëngra një cocido atje, arritëm në restorant herët, në mesditë dhe u ngritëm afër në orën nëntë të natës. Lacón, cacheira (maskë), chorizo, ceboleiro chorizo, proshutë, brinjë, zarzavate rrepa, patate, qiqra... para tyre, supa e tyre dhe në fund nuk mund të mungojnë Djathë ftua , petulla me mjaltë , ndoshta donuts. Dy adresa që nuk dështojnë: mulliri Y Kabina .
Kështu shërbehet ziera në Mesón El Águila
Nëse flasim për maragato të gatuara, idealja është të afroheni Kalaja e Los Polvazares dhe zgjidhni klasikët si qyqe pod , **Coscolo , entresstones ose përpiquni të Maruja , në restorantin e tij homonim, inkurajohet ta përgatisë atë (diçka që nuk ndodh gjithmonë). Gjithsesi, nëse preferoni të qëndroni në **Astorga, restorant peseta Është më i vjetri në qytet dhe ofron një zierje shumë të mirë.
PAK ASTURIANE
OSE tenxhere me zarzavate . Është veçanërisht e popullarizuar në malësitë perëndimore, megjithëse nuk është e vështirë të gjendet në pjesë të tjera të komunitetit: shumë lakër, patate, faba (puristët e anashkalojnë atë) dhe chorizo-ja, pudingu i zi dhe proshuta janë të domosdoshme. Prej këtu e tutje, proshuta dhe mishi i derrit janë opsionale në këtë version të zierjes, më supë , e cila ka disa nga tempujt e saj në restorante tradicionale si Allandesa e Re (Pola de Allande), Shtëpia Lula (El Crucero, Tineo) ose Shtëpia Tataguyo (Aviles).
POSTE HEKURUDHORE
Edhe pse është më shumë një enë sesa një recetë, kjo tenxhere kurioze e krijuar nga punonjësit e hekurudhave të linjës León-Bilbao, e cila njihet edhe si puchera ose putxera, krijon pjata nga familja e zierjeve si p.sh. tenxhere me qiqra me chon -si quhet derri në këtë zonë-, i cili ka troter, feçkë, brinjë dhe puding të zi dhe të cilin e përgatisin për ta porositur. Luga e Cames (Olea), një hap larg nga Reinosa.
Kuzhina tradicionale në Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS DHE CAMPURRIANO
Ziera më e përhapur kantabriane është ziera e malit, me lakër dhe fasule, si dhe mish derri dhe salcice, si ai që shërbehet në Kalimi (Vega de Pas) ose në Shën Qipriani (Birucat) .
Lebaniego është i kufizuar në luginat perëndimore të Deva, Sorda dhe Bullón dhe përmban qiqra nga Potes, si dhe një mbushje të bërë me vezë, bukë, majdanoz dhe chorizo. Në Potes, kryeqyteti libanez, mund të provoni Shtëpia kryesore , edhe pse një tjetër e vlefshme është Shtëpia e Paquinit (La Hermida), përgatitur në një kuzhinë me dru.
Edhe pse pothuajse nuk gjendet në restorante, përveç kur mbahet një festival gastronomik, Cantabria kishte një lloj të tretë zierje, kampuriane , e cila përfshinte bizele në përgatitjen e saj.
tenxhere e kalbur
Zierja në dy kthesa me fasule e ndjekur nga chorizo, sallam me gjak orizi, mbushje, proshutë, brinjë, vesh, bisht dhe trotter është në fakt versioni pothuajse minimalist i pjatë e madhe barok spanjolle që mund të përfshijë deri në 70 përbërës si thëllëza, turtuj, pëllumba, fazanë, rosat, lepurin dhe copa të ndryshme të mishit të derrit. Kritiku Jose Carlos Capell rekomandon, në blogun e tij, ta pranojë atë Karafilat (Ibeas de Juarros), një hap larg kryeqytetit të provincës.
Tradita e rinovuar në Los Claveles
ESCUDELLA DHE MISH D'OLLA
Varianti katalan i kësaj familjeje të madhe pranon, nga ana tjetër, modalitete të ndryshme. Por, për të hyrë në miell, ne mund të zgjedhim midis versionit klasik të kuzhinës së lartë Windsor (Barcelona), e cila fillon me një galet me pilotë dhe tartuf, vazhdon me supë galets dhe ka një kthesë të tretë me mish, perime, qiqra dhe top (me mish të grirë), ose versionin më klasik në Estevet , në Raval, ku e ofrojnë çdo të mërkurë në dimër.
ARANESA POT
Ajo ka evoluar nga një pjatë e përditshme në një pjatë feste, dhe kjo do të thotë që sot mund të gjeni versione më të lehta , me pak prezencë të mishit, si p.sh Shtëpia Irene (Artíes) ose festa autentike me një pjatë, të cilat mund të përfshijnë topth me mish të grirë, pulë, pulë, vesh dhe hundë derri apo edhe qengji. Ndër këto janë ato të Shtëpia Turnay (Escunhau) ose ajo e Hostal Aiguamog (Salardu).
GATUARË DHE magazina në mesdhe
Këtu shumëllojshmëria është pothuajse e pafundme , dhe megjithëse në disa prej tyre derri pothuajse zhduket ose zëvendësohet nga shpendët, nuk ka dyshim se ne ende flasim për të njëjtën familje. Me top apo pa të, me apo pa batanije, me pak a shumë perime, pasuria e zierjeve të kësaj zone do të jepte për një tekst më vete.
Për këtë arsye, tani për tani, do të kufizohem duke përmendur disa nga më të famshmit, si ato të Fustani (Barx), Restorant Juan April (Althea), shtëpi hambari (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) ose gjeldeti i dehur nga Kalimi (Almoradí).
Kështu e servirin tenxheren Aranese në Casa Turnay
MERRË, LAKRO DHE ANDALUZIANE TË GATUARA
Përsëri, këtu shumëllojshmëria është e mahnitshme, megjithëse mund të ndalemi në tre nga familjet e saj më të gjera. në të lakër sheri , i cili kombinon perime si kardillo, chard ose tagarninas me bishtajore dhe salsiçe derri, bie në sy ato të Shitje Stephen Y Shitet El Albero .
Jo shumë larg këtij varieteti, edhe pse me veçoritë e tij, ka versione nga brendësia e Malaga si p.sh zierje tagarnina me pringën e saj që shërbejnë në ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Ju duhet të provoni zierjen Seviliane në të ngrënit e shtëpive si katundi , ku është pjata e ditës të hënave. Dhe nëse jo, të paktën afrohuni me ta përmes një prej nënprodukteve të tyre, të ngritur në kategorinë e artit, si pothuajse gjithçka që kalon nëpër lokalet e Seviljes: montaditos e pringá (ose pringás, të thahen) si ato të Veraria e Rozmarinës, Shtëpia Diego (Triana) ose ** Bodeguita Santa Cruz **, i njohur më mirë si Las Columnas, një hedhje guri nga Giralda.
Një zierje në Casa Diego
KANAREN E GATUAR
Ishujt Kanarie e mbyll këtë listë më vete falë një prej zierjeve më origjinale (ose pucheros, në varësi të zonës): patate, patate e ëmbël, piña de millo (misër), kungull, bishtaja, bubango (kungull i njomë), lakër, dardhë dhe disa produkte shoqëruese të mishit që mund të ndryshojnë, por zakonisht përfshijnë pulën, brinjët, proshutën...
Nga e njëjta familje, edhe pse tashmë në gjysmë të rrugës nëpër zierje, është edhe Fermë Canario , më e supë dhe me petë. Të dyja pjatat mund të shijohen sipas stinës në vende si Shtëpia Gregori (Uga, Lanzarote) ose Ruajtja e Antonios (Santa Cruz i Tenerife) .
Dhe disa do të mbeten në tubacion, me siguri, sepse edhe nëse do të shkruanim një libër të tërë për këtë temë, do të kishte përsëri versione për një vëllim të dytë. Pra, tani kemi një arsye më shumë për të vazhduar eksplorimin. nga shtëpia e ngrënies në shtëpi ngrënieje.
Zierja kanariane është diçka tjetër