Le të pretendojmë torrezno!
Mund të jetë tani kur Paquita Salas e ka vënë në radarin e publikut mijëvjeçar, por e vërteta është se torreznos kanë një turne dhe protagonizëm , shumë, në ato lokalet e zakonshme ku jeta sillet rreth lokalit.
Ata e dinë mirë atë në Shoqata e Prodhuesve Torrezno de Soria dhe në Restorant Viceroy Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, të cilët kanë organizuar edicionin e tetë të konkursit për të gjetur Torrezno më e mirë në botë.
Paquita Salas tashmë e thotë këtë: torreznos, torreznos dhe torreznos
Konkursi, i ndarë në kategoritë e Tradita (me nënndarje për Profesionistë dhe hobiistë ) dhe Inovacioni , zhvilloi fazat eliminatore përgjatë muajit shkurt për të gjetur fituesin në fund të atij muaji, kur juria zgjodhi si më i miri në botë për këtë 2018 torrezno e përgatitur nga **Óscar Revilla, nga restoranti La Cantina Cueva de Ágreda,** i vendosur në këtë qytet të Soria.
Óscar, fituesi i një finaleje që kishin arritur shtatë institucione nga më shumë se 30 që morën pjesë në raundet e mëparshme, Ndodhi thuajse rastësisht, kur Javier Jimenez Alonso , gjithashtu banor i Cueva de Ágreda dhe fitues i kategorisë Amator në 2017 dhe këtë 2018, i tregoi atij për konkursin.
"Mishi duhet të jetë i butë dhe rozë, me një pamje të papjekur, por në realitet duhet të jetë në pikën e tij". Óscar i shpjegon Traveler.es, i cili gjithashtu ka udhëzime për koren. "Duhet të jetë një centimetër ose centimetër dhe maja dhe e artë."
Dhe pikërisht ky ishte propozimi i tij për finalen e garës. “Ne jemi dakord për disa gjëra: torrezno ishte e saktë në pamje dhe në cilësinë dhe strukturën e mishit që kishte yndyrë, ishte krokant dhe kishte shije” , tregon Félix Martínez Soto, nga Restoranti Virrey Palafox dhe një anëtar i jurisë i plotësuar nga José Rojo Martín "Pacheta", trajner futbolli dhe ish-futbollist, dhe aktori Javivi.
Proshutë fituese
Për ta përgatitur atë, "gjëja e parë është të kemi material të mirë, gjë që na ofron Sierra de Toranzo, nga e cila blej proshutë sepse ma dërgojnë të ajrosur mjaftueshëm” , nis shpjegimin e tij Óscar.
Procesi vazhdon duke e prerë në madhësinë e dëshiruar dhe duke i vendosur “në koren e furrës nga ana lart që të mos thahen anët. I vendosa për një orë e gjysmë në 130º” , llogarisni pa harruar të paralajmëroni se derisa janë në furrë duhet t'i mbani një sy.
Pasi i lini të ftohen në temperaturën e dhomës, “Të nesërmen i skuq në tigan në 200º dhe për katër a pesë minuta i nxirrni dhe i kulloni në letër blotting”, përfundon ai.
Truku i tij ekspert na çon te korja, e cila nuk ka pse të tkurret: “nëse korja tkurret, është se i mungon koha”.
Për të shijuar këtë delikatesë, është e nevojshme të vizitoni La Cantina, restorantin që ai drejton prej gjashtë vitesh. "Le të shohim nëse kjo ndihmon për të inkurajuar njerëzit që të vijnë [në qytet], ata na kanë pak të braktisur" përfundon Oscar.
TORREZNO MË I MIRË I INOVACIONIT
A mund të përtërij me një torrezno? Nëse po, si bëhet? Përgjigjen e kanë në Aranda de Duero, në restorant 51 e Diellit , shefi i të cilit, David Left , dhe propozimin tuaj, La Dehesa, torrezno në katër hapa , janë ngritur në titullin e Torrezno më e mirë në botë në kategorinë e Inovacionit.
Torrezno apo si të mos harrojmë rëndësinë e rostiçeri në bar
“Ne kemi shënuar një linjë pune, terroiri , në të cilin punojmë me artistë dhe produkte të përditësuara nga zona. Ajo që ne bëjmë me këtë linjë është t'i tregojmë klientit në zonë se me produktin vendas mund të bësh gjëra interesante”. Davidi i shpjegon Traveler.es.
“Bëmë një pjatë të quajtur La Dehesa, torrezno në katër hapa. La Dehesa, që është një park në Soria dhe është gjithashtu vendi ku hanë derrat në Soria”. Gjëja e katër hapave vjen sepse "Ju po merrni një torrezno në katër mënyra të ndryshme".
Në hapin e parë, gjejmë një derrkuc. "Ai përmbante torrezno më inovative nga katër hapat: është gatuar në temperaturë të ulët, 60º, për 19 orë. Kishte një salcë me lëng të reduktuar nga e njëjta torrezno, me një krem me selino, rrepë dhe kungull”, përshkruan David.
“Dhe kur flisni për torrezno dhe hyni në një konkurs inovacioni, ju prezantoni atë pjatë që ka torrezno dhe një lëkurë e rreme krokante derri, se ishte një bukë në formë derri; një kroket proshutë super kremoze nga Soria se nga jashtë kishte një oriz jeshil super krokant; dhe një bukë djathi me djathë nga zona dhe një recetë e Amerikës së Jugut, me shpirt të prerë të papërpunuar dhe kimçi me domate”.
Për të dhënë këtë çmim, juria, e përbërë nga anëtarë të Klubit të shijimit të kazinove Soria, vlerësoi pamjen, origjinalitetin, risinë, aromën, teksturën dhe shijen.
Provoni dhe jepni verdiktin tuaj? Po të lutem. Në El 51 del Sol tani e tutje.
"Dehesa, torrezno në katër hapa"