El Calamar Bravo, ndalesa e detyrueshme në Zaragoza
Herën e parë që shkela Kallamar trimi Nuk mund të shikoja as mbi lokal. Më shumë se një vend, ai objekt i parë ishte një korridor me një bar në të majtë dhe tavolina në formë gjysmë fuçi në të djathtë ku as edhe një gjilpërë nuk përshtatet.
Prindërit më ulnin në tavolinë ndërsa hanin një sanduiç me kallamar (I porosita në një pjatë, pasi delikatesa në fjalë ishte pothuajse më e madhe se koka ime).
Gjithmonë më argëtonte që herë pas here kamerierët bërtisnin "Rroftë Kallamari!" Joaquín Navarro, pronari aktual, më tha disa ditë më parë këtë Kisha vite që gaboja.
Jashtë, e rrallë ishte dita që rreshti 'për të marrë' (që merr ose qumësht) nuk arrinte në fund të rrugës. Moneva, në Zaragoza, qyteti ku lindi El Calamar Bravo më shumë se pesëdhjetë vjet më parë.
Vendndodhja aktuale në rrugën Cinco de Marzo
Në vitin 2009 ai u zhvendos në rrugë pesë mars, ku vendasit dhe vizitorët vazhdojnë të bëjnë pelegrinazh fetar për të shijuar atë që shumë e konsiderojnë të jetë sanduiçi më i mirë me kallamar në botë (dhe kini kujdes që të mos kundërshtoni një dorë).
HISTORI NJË GJISTË SHEKULI
Joaquin Navarro Bern është pjesë e brezi i tretë e një familjeje që hapi një vend modest me sanduiçin me kalamari si pjatën e saj yll.
“Gjyshi im, Ramón Berna, themeloi lokalin në vitin 1967, më pas kalova te prindërit e mi në vitin 1969. Gjithçka që di (për mikpritjen dhe jetën) e kam mësuar prej tyre”, më thotë Joaquín.
Pronari aktual i El Calamar Bravo ka studiuar si mësues dhe filloi punë në lokal për të marrë disa para ndërsa kundërshton.
Siç mund ta keni marrë me mend, Joaquín qëndroi në El Calamar, ku ai ka qenë në krye që nga viti 2003. “Babai im më mësoi këtë E rëndësishme është të ofrojë një produkt cilësor me një çmim të mirë dhe të trajtojë shumë mirë klientin”, shpjegon Joaquín.
Birra për të kaluar kalamarin, mos e humbisni
Lëvizja nuk ishte me vendimin e tij, por sepse Këshilli Bashkiak i Zaragozës deklaroi se ndërtesa në të cilën ndodhej ishte në gjendje të rrënuar (një minutë heshtje për gjithë ato netë kur Pilares hante kallamar ulur në dyshemenë e rrugës Juan Moneva).
Vendi i ri është shumë më i madh dhe ka tavolina dhe stole të larta, megjithëse shumë klientë të tjerë ende zgjedhin t'i porosisin që të shkojnë.
Lokali është ende në të majtë dhe hera e fundit që isha unë Unë numërova nëntë kamerierë, plus Joaquín – ku do të ishte kapiteni veçse me ekuipazhin e tij?–
Rroftë Kallamar!
SANDWICHI
Nëse pyesni babanë tim (një shije të cilës i besoj më shumë se Guide Michelin) se çfarë mendon ai për sanduiçin me kallamar në El Calamar Bravo, dy fjalë do të mjaftojnë për ta përcaktuar atë: “LAVDI E BEKUR”.
Por le të gërmojmë pak më thellë në këtë çështje. Së pari, bukë. Mos prisni baguette tipike, këtu është buka i butë dhe i fuqishëm dhe shumë nga ata që e konsideruan si një lajthitje të fusnin kallamarin në thërrime, kanë ndryshuar mendje pasi kanë kaluar nëpër El Calamar Bravo.
Kallamarët, me sasinë e duhur të brumit të vezëve dhe miellit, lyhen me (rrotë daulle) Salsa brava spektakolare, e famshme dhe (për fat të keq) sekrete.
Një tempull i pelegrinazhit të detyrueshëm
SALSA, SEKRETI MË I MBAJTUR
Majonezë, pak hudhër, një majë erëz... Kam shpenzuar shekuj me radhë duke u përpjekur të gjej përbërësit e saktë të kësaj delikatesë, duke u “humbur” – siç thonë në vendin tim – në përpjekje.
“Salsa është krijim i prindërve të mi dhe ju do të më falni, por Nuk mund ta zbuloj recetën, është sekret shtëpie”, më thotë Joaquín.
E njëjta salcë është ajo që shoqëron patate pikante, një tjetër nga gjërat thelbësore të El Calamar Bravo. Në menunë e tij gjejmë edhe midhje, turshi, omëletë me patate, sallatë ruse, açuge, açuge dhe tapas të tjera të shijshme.
Zaragoza nuk ka plazh, por ka sanduiçin më të mirë me kallamar në botë
RROFTË KALAMARI!
Sa për thirrjen "Rroftë El Calamar!" që kam dëgjuar shumë herë si fëmijë, "Në fakt ajo që ata thonë është "Kallamar i ftohtë!" t'i them kuzhinës të skuqë më shumë kallamar”, shpjegon Joaquín (vite dhe vite të jetës sime që jetoj në injorancë).
Personazhe si regjisori i filmit Miguel Angel Lamata notari paralimpik Theresa Perales apo futbollisti Andrew Herrera Ata nuk mund të rezistonin duke provuar sanduiçin me kallamar në El Calamar Bravo.
Meqë ra fjala, si një mëngjes të mirë, nuk do të jap krahun tim të përdredh: Rroftë Kallamari!
Patatas bravas dhe bravo kallamar: sekreti është te salca
Adresë: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Shih hartën
Telefoni: 976 79 42 64
Orari: Nga e hëna deri të dielën nga ora 11:00 deri në 14:45 dhe nga ora 18:00 deri në 23:15.