Në shekullin e 18-të, fisnikët francezë përdorën kuzhinën si një mënyrë për të vrarë mërzinë tuaj. Nuk duhej të shkonin më në luftë, nuk kishin më aq shumë detyrime. Ata shfaqeshin në bankete dhe mëkate vdekjeprurëse me fytyra pluhur dhe paruke të bardha. Të kuzhinierë të mirë ishin si një medalje më shumë në gjoksin e dukave dhe të kontave. Dhe, ndërkohë, njerëzit po vuanin nga uria nga çmimi i grurit nëpër çati.
Për më tepër, duke folur për retë, sipas Kishës së asaj kohe, kishte një peshore qiellore e ushqimit, që fisnikëria vazhdonte të besonte.
“Sa më ajrore, aq më hyjnore: një pëllumb është i përsosur, një lopë, më afër tokës, është më pak e mirë. Patatja, edhe pse shumë ushqyese, u deshën 100 vjet për t'u vendosur në Francë, u konsiderua produkt i djallit dhe bartës të sëmundjeve si lebra”, shpjegon regjisori dhe skenaristi Eric Besnard, i cili në bazë të të gjitha këtyre të dhënave dhe zakoneve historike ka shkruar E shijshme (Kalimi në teatër më 5 janar).
E shijshme mund të jetë historia e krijimi i restorantit të parë në botë. Një gjë e tillë ndodhi, vetëm në Paris, jo në vend. Dhe ishte një përmbledhje idesh nga krijues të ndryshëm, kuzhinierë të ndryshëm në vende të ndryshme. Njërit prej tyre nuk i shkoi mendja të ofronte vaktet e servirura tashmë, një menu e shkruar dhe e mbyllur, duke vendosur mbulesa tavoline dhe lule në tryezë.
Kuzhina rurale e restorantit të parë në botë.
“Në fakt, lindja e tij zgjati më shumë se 15 vjet dhe restoranti i parë që lindi e bëri atë në 1782”. shpjegon Besnard, i cili sulmoi këtë temë sepse donte të bënte një film për identitetin francez. Dhe çfarë është më franceze se gatimi dhe ushqimi i mirë?
“Kjo është pjesërisht falë Turgot, ministrit të financave të Louis XVI; ishte përgjegjëse për pamjen e restorantit, falë heqja e esnafeve dhe liberalizimi i tregtisë, e cila u lançua për të ulur çmimet dhe përpjekje për të ndalur krizën ekonomike që po mundonte vendin. Duke filluar nga viti 1776, tregtarët, të cilët më parë kufizoheshin në shitjen e një produkti të vetëm, mund të shesin disa në të njëjtën kohë.
Nga ana tjetër, ikja e fisnikërisë duke parë rrezikun e revolucionit, la pas shumë kuzhinierë. Disa pësuan të njëjtin fat si zotërinjtë e tyre (gijotina), të tjerë emigruan dhe të tjerë qëndruan në qytete dhe qyteza franceze për të vazhduar të bënin atë që dinin të bënin, por duke i shërbyer pjatat e tyre kujtdo që donte t'i hante. Çmimet dhe porcionet e përshtatura për çdo stomak.
Ngrënia, NJË ART PËR TË GJITHË
Fillime të shijshme në kuzhinën e një pallati fshatar, në Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) është shefi i Duka i Chamfort (Benjamin Lavernhe). Por ai mund të gatuajë vetëm atë që urdhëron duka, i cili e konsideron veten gustator.
Mancerón bërtet: “Punë, energji dhe gjalpë”. Dhe zemërohet me përdorimin e erëzave orientale që të kujtojnë recetat mesjetare, si kanella.
"Bëni shije të gjallë, jo ta bëni atë" ai turbullohet. Por atë ditë ai i ka lejuar vetes një risi, një starter, një petë të vogël me patate dhe tartuf. Një kafshatë e parë që pagëzon "E shijshme" duke nderuar sa e mire eshte.
Përfaqësimi i grykësisë.
Sakrilegj. Ai ka guxuar të shpikë dhe të inovojë dhe mbi të ka përdorur patate dhe tartufi, ushqim djalli të rritur nën tokë. Por krenaria e tij si krijues e pengon atë të kërkojë falje dhe ai kthehet në mullirin e furrës së babait të tij, së bashku me të birin, një dashnor i revolucionit të ardhshëm dhe mendimeve të ndritura. "Një njerëz i ushqyer mirë është një njerëzim që mendon më mirë" Ai thote.
Me ardhjen e Louise (Isabelle Carre) fryma e sipërmarrjes fillon të pushtojë të gjithë dhe ata e kthejnë furrën dhe bujtinë e tyre në një restorant, një vend ku të riparoni ose rivendosni stomakun e lodhur (kjo është pak nga etimologjia e restorantit), por gjithashtu krijoni argëtim dhe kënaqësi.
Ky ishte ndryshimi kryesor në lidhje me bujtinat dhe bujtinat që kishin populluar rrugët në Evropë për shekuj me radhë. me restorantin Miti se vetëm fisnikët dinin të hanin u shpërbë.
Për të shpikur dhe realizuar banketet që shfaqen në ekran, Besnard u mbështet në përvojën dhe ekspertizën e dy shefave të famshëm francezë, Thierry Carrier dhe Jean-Chales Karmann. Ata janë krijuesit e recetën e shijshme që ne ndajmë këtu:
Përbërësit për 20 “të shijshme”:
Për brumin e Shën Valentinit:
- 300 gr miell
- 35 g niseshte patate
- 250 g gjalpë
- 5 g kripë
- 15 g sheqer
- 7 cl qumësht të plotë
- 2 te verdha veze
Për mbushjen:
- 600 g patate
- 50 gr tartuf i freskët. Ose mund të zëvendësoni kërpudhat
- 120 g gjalpë rosë
- 90 gr djathë kantal i grirë
- Kripë e imët, piper i sapo bluar
Manceron me të shijshmet në një tabaka.
Përpunimi:
Përgatitja e brumit të Shën Valentinit:
- Për ta bërë këtë, përzieni miellin me niseshtenë e patates, kripën dhe sheqerin në një tas.
- Me majat e gishtave përzieni gjalpin e zbutur.
- Përfundoni duke shtuar qumështin dhe të verdhat e vezëve dhe përziejini derisa të përftoni një pastë të lëmuar dhe homogjene. Rezervoni në një vend të freskët.
- Shtoni kripën dhe sheqerin. Përfshini gjalpin e zbutur me majat e gishtave.
- Përfundoni duke shtuar qumështin dhe të verdhat e vezëve, gatuajeni derisa të përftoni një brumë të lëmuar dhe homogjen.
- Rezervoni në një vend të freskët.
Përgatitja e mbushjes “të shijshme”:
- Qëroni patatet dhe pritini në copa, më pas i prisni në feta të rregullta me trashësi gjysmë centimetri.
- Ngrohni yndyrën e rosës në një tigan të madh dhe skuqni fetat e patateve deri në kafe të artë.
- I rregullojmë me kripë dhe piper.
- Kullojini në peshqir letre. Mbajtja e ngrohtë.
- Në të njëjtën kohë, presim tartufin në feta të holla.
- Për montim shtrojini kallëpët e vegjël me brumin e Shën Valentinit që keni shtrirë më parë me petull në sipërfaqen e punës të lyer me miell.
- Hidhni sipër një fetë patate, një majë djathë të grirë, një fetë tartufi dhe përsëritni veprimin deri në majë të kallëpit.
- Mbulojme me nje shtrese te holle pete dhe dekorojme me copa te vogla pete pete ne forme gjysme hene qe do t'i kemi prere me prerese.
- Ngroheni furrën në 180°C dhe piqeni për 35 minuta.
- Hiqeni nga furra dhe hani sa është i nxehtë.