Kështu shijon Galicia
Ka shumë mënyra për të njoh kuzhinën të një destinacioni: merrni një udhëzues dhe zhyteni në rekomandimet e tyre, pyesni vendasit kur jemi tashmë atje , mësoni se çfarë thonë mediat sociale…
Një tjetër po aq interesante është t'i lini të jenë ekspertët, ata që gatuajnë çdo ditë në terren, ata që njohin prodhuesit, stinët dhe tregjet që na udhëheqin.
Dhe kjo është pikërisht ajo që ne bëjmë në këtë turne: pyesni 13 kuzhinierë Galician se cilat janë vendet e tyre kryesore , ata që shkojnë për t'u çlodhur, për të shijuar ditën e pushimit dhe ku e dinë se do të gjejnë një kuzhinë e ndershme , vërtetë, nga ato që justifikojnë zhvendosjen.
Një thelbësore? D'Berto, në O Grove
Na janë rekomanduar disa restorantet që janë në të gjithë udhëzuesit por edhe shtëpitë e ngrënies, pulperia dhe vendet sanduiçësh , kështu që ne kemi një përzgjedhje të vogël, të përsosur për të gjitha rastet dhe për të gjitha shijet, nga shumë nga më të mirat që Kuzhina galike mund të ofrojë.
TË PREFERUARAT
Edhe pse më vonë do të shohim preferencat e secilit prej të konsultuarve, ka pasur një seri të tërë vendesh të rekomanduara nga më shumë se një që na lejojnë të shohim se cilat janë vendet e para në renditjen e zgjedhjeve të kuzhinierëve galicianë.
Dhe nëse diçka është e qartë është ajo Ose Grove (Pontevedra) Është një nga vendet që çdo adhurues i gastronomi duhet të nënvizoni me të kuqe në fletoren e gjërave thelbësore. Dy vendet që ne rekomandojmë më shumë janë në këtë lokaliteti i Ría de Arousa :
D'Berto:
“Berto, për mua, është pikë referimi për Galicinë”. Kështu fillon troç Daniel Lopez , kuzhinier dhe pronar i Mënyra angleze për të na treguar për një nga dy restorantet që kanë marrë më shumë vota.
“Në Galicia ne bazojmë veten në produktin dhe kjo është arsyeja pse Berto është numri një. Jo shumë më tepër për të thënë. Kur dikush vjen nga jashtë, restoranti i parë që duhet ta dërgojmë është ky ”.
Culler de Pau: pjata të përgatitura me kujdes
"D'Berto, për sa i përket produktit" , konfirmo Pepe Solla. Dhe një fqinj tjetër i grykëderdhjes, Javier Olleros , nga restoranti Culler de Pau , shton “Jo vetëm që jemi miq shumë të mirë, por ka një bashkëpunim shumë të veçantë. Përveç kësaj, Berto ka **produktin më të mirë në Spanjë** dhe unë mësoj shumë prej tij”.
Culler de Pau:
I lidhur me D'Berto është, sipas preferencave të kuzhinierëve, pikërisht restoranti që ka Olleros. i rimërzitur , në periferi të O Grove. "Nëse flasim për një profil më gastronomik, Javi duhet të jetë atje" , pohon Pepe Solla.
Ourense Miguel Gonzalez (Hotel Rustic San Jaime nga Miguel González) shton “për pasionin, për produktin, për kujdesin dhe përkushtimin se ato janë në gjendje t'ia transmetojnë klientit, është thelbësore”.
Y Adrian Felipe , nga restoranti Thërrime (A Coruna) Ai siguron se ajo që ndjen ndaj Culler de Pau është “admirim. Ai transmeton cilësi, ndershmëri, elegancë, Emocionet ishin në sipërfaqe ”.
Nga këtu mendimet janë të larmishme, kështu që është më mirë t'i shihni ato nga i intervistuari në të intervistuar:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Mish i pjekur në skarë? Pa dyshim, ai i Sansibarit
Alberto vë baste, në radhë të parë, për një tjetër Restorant O Grove, Sansibar , nga të cilat spikat produkti i saj i jashtëzakonshëm, Dora e Kristianit me qymyr dhe trajtimi dhe shija e mirë e Luizës.
Vendi tjetër që ai rekomandon është Për të lakuar **(Portonovo) ** për produktin e saj të shkëlqyer, për të kuzhinë tradicionale dhe autentike dhe për të pasur një nga listat më të mira të verërave në veri të Spanjës.
** Pepe Solla, Solla (Poio) **
Pikërisht Për të lakuar është një tjetër nga të preferuarit e Pepe: “Sepse hani shumë mirë dhe pini edhe më mirë. Dhe është më e vështirë të gjesh vende ku mund të pish në atë nivel sesa vende ku mund të ushqehesh mirë. Pa dyshim që është një nga baret më të mira që njoh”.
Solla vazhdon me një përzgjedhje të tërë institucionesh të të gjitha stileve: “Nëse flasim për gastronominë, përveç Culler de Pau, do të thosha edhe Pepe Vieira. Nëse flasim për faqe më të thjeshta, Bodrum i verës Bagos (Pontevedra) Gjithashtu jep pije shumë mirë. Dhe nëse po kërkojmë diçka ndryshe, ** Taberna Meloxeira , në O Grove, gatuan shumë të shijshme”.**
** Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier fshihet në shtëpi, me të cilën ai shton më shumë arsye vizitoni O Grove dhe shijoni një festival gastronomik.
Për ata që janë përmendur tashmë Taverna D'Berto dhe Meloxeira , “një cep i privilegjuar ku gatuhet shumë mirë , argëtuese dhe gjithmonë me dëshirë për të vazhduar përmirësimin”, shton emri i restorantit Beiramar , një restorant në qytet me prodhime deti nga të cilat bie në sy cilësia e prodhimeve të detit dhe mbi të gjitha e ** pjatave me oriz: "Santi, pronari, është shembull i mirësisë dhe profesionalizmit.** Është një klasik i O Grove në të cilin jam në shtëpi. ".
Dhe turneu përfundon në O Muiño, një restorant në fshatin San Vicente, në të njëjtin rreth komunal, nga i cili është zierjet e oktapodit :
“Ato caldeirada me atë allada misterioze kaq të pasura. Nuk mund ta bëj që të më japë sekretin. Çdo herë shton një detaj, por diçka ruhet gjithmonë. Duhet të shkosh”, dhe privilegji për të ngrënë vetëm një hedhje guri nga plazhi.
** Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Një nga tapas-et e shkëlqyera të kuzhinës galike është, për Danin, ** Asador O Pazo, në Padrón.**
Sipas tij, është një restorant shumë i kompletuar, që përkëdhelë produktin dhe respekton e njeh mirë botën e verës në të cilën, për më tepër, “Óscar ka një dorë dhe një ndjeshmëri të veçantë për atë që po bën”.
“Unë besoj se punën që bën me prushin nuk është mbrapa nëse e krahasojmë me të mëdhenjtë”, thekson ai.
Ai refuzon të japë vetëm disa emra dhe zgjeron listën e tij të gjërave thelbësore: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) dhe O Gaiteiro (Cabanas).**.
** Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge pohon se restoranti ku shkon më shumë është ** Casa Marcelo (Santiago) **, megjithëse frekuenton edhe dy vende të tjera në qytet që nuk dëshiron të ndalet së theksuari: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : “Unë shkoj shumë tek ky i fundit. Unë gjithmonë përfundoj duke ngrënë diçka të hënave”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Me aludime, ne shkojmë me mendimet e të vetëshpallurit Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago ha mëngjes në kafenenë El Muelle**, në Plaza de Galicia dhe shumë të diela inkurajohen të vizitohen Michael House , një shtëpi ushqimore tradicionale, në lagjen O Castiñeiriño , ku sipas tij shërbejnë prerja më e mirë e mishit në qytet me çmime popullore.
Pak oriz? Në Pampin Bar
Casa Marcelo është e rezervuar për homazhet: “Gatimi në formën e tij më të pastër. Unë jam një Fan. Marcelo është mësues për ne”.
Dhe turi vazhdon përmes **A Estrada (Pontevedra), në Argentinos **, një vend historik në qytetin ku sot "sandviçët më të mirë ndërkombëtarë shërbehen me produktet më të mira galike: sanduiçi i tyre me qofte ose mishi i derrit të tyre janë një delikatesë e madhe ” .
Ai i përfundon rekomandimet e tij me ** La Molinera (Lalín) **, e cila sipas kuzhinierit ofron "Zugat më të mira galike në botë".
Bea Sotelo
Bea Sotelo kishte **një yll Michelin në A Estación (Cambre)** dhe ishte kuzhinierja e vitit në Spanjë në 2008. Tani, e fokusuar në mësimdhënie, rekomandoni restorantin ** Lumi Sil (Carballo) **, ku ai zgjedh për të tijën biftekë viçi ose viçi dhe nga të cilat spikat trajtimi familjar.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía zgjedh rrethinat e Compostela: “Më pëlqen shumë të shkoj në O Balado de Marta dhe Roberto (Boqueixón). Ka një ambient shumë të këndshëm dhe trajtimi është gjithmonë i njohur. Ata kanë një produkt shumë të mirë dhe e trajtojnë me kujdes dhe respekt”.
Omëletë e shijshme me patate nga Fogar do Santiso
Pa u larguar nga rajoni, ai zgjedh ** Fogar do Santiso (Teo) :** “Ata kanë kopshtin e tyre, ata punojnë vetëm perime të stinës që mbledhin vetë, ata rrisin bagëtinë e tyre dhe e bëjnë bukën e tyre. Ata punojnë me një produkt shumë të mirë në një mjedis shumë të këndshëm.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando është, së bashku me gruan e tij María, në krye të Restoranti i vetëm me një yll Michelin në A Costa da Morte. Kur duhet të dalë, ai zgjedh dy propozime urbane:
“ Maruja Limon (Vigo) Më pëlqen për kuzhinën e tij, për punën e mirë të Rafës dhe Ines. Dhe sepse, meqë ra fjala, është një justifikim i mirë për të vizituar grykëderdhjen e Vigos”. Në Një Coruna zgjidhni “Nado, nga Iván Dominguez, për mënyrën interesante që ai ka për të kuptuar kuzhinën galike”.
**Miguel González, Hotel Rustic San Jaime nga Miguel González (Ourense) **
Përveç përmendjes Culler de Pau , Miguel gjithashtu vë në dukje emrin e Kafe e Paqësorit , një restorant Ourense, për respektin e tij për produktin. “Fran Domínguez punon me profesionalizëm dhe teknikë sublime”.
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián është një tjetër nga ata që e deklarojnë veten të pakushtëzuar Culler de Pau. Por, përveç kësaj, ai propozon një vizitë në Furnizimet 2.0 . “Për sinqeritetin e tij, për të mjedisi i tregut dhe tavernë”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Meqenëse po flasim për Adrián Felípez dhe restorantin e tij Miga, do të theksojmë mendimin e Pablos, i cili e zgjedh atë. “për pjatat e saj të stinës, si angjinaret, të shkëlqyerat, shpargujt apo peshkun”.
Pablo vazhdon itinerarin e tij në Coruña në ** Culuca **, ku ai shkon shkopi i tij, sallata dhe hunda e tij e skuqur , dhe përfundon në ** Pulpeira de Melide **, një tjetër klasik i qytetit, "jo vetëm për oktapodin, por edhe ** për peshqit dhe tortillat e tij **".
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Ne e përfundojmë turin në **brendi të Galicisë**, të udhëhequr nga María Varela, një kuzhiniere që ka mundur të kthehet një shtëpi fshatare në fshatin e vogël Pidre pothuajse në gjysmë të rrugës midis Santiago de Compostela dhe Lugo , në një vend referimi për adhuruesit e kuzhinës së mirë galike që vijnë andej-këtej, siç bëri disa vite më parë aktorja Gwyneth Paltrow.
María vendos të rekomandojë vende në rajonin e saj dhe fillon me **Parrillada Rúa (Melide) **: “Mish dhe peshk i mrekullueshëm i pjekur në skarë. Ishte një biznes familjar i drejtuar nga dy vëllezër të palodhur deri vonë”.
Oktapod i pjekur në skarë nga A Parada das Bestas
"Tani është në duart e një prej ish-punonjësve të tij, të cilin e pamë të rritet në biznes. Nderimi im për Pepe, i sapo dalë në pension dhe për Manolo, fatkeqësisht i ndjerë," shton ai.
Ajo kthehet në qytetin e saj për të folur për **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, ku ka qenë kliente e përjetshme: “nga luajtja e futbollit të tavolinës nga e vogla në darkë një omëletë me patate dhe një pjesë raxo tani, si të rritur. Faleminderit Montse për durimin e saj!”.