Kjo kuzhinë ka pak të bëjë me atë që ju kishin thënë për kuzhinën galike
Galicia është, në një farë kuptimi, si një ishull. Gjiri i Biscay në veri, Atlantiku në lindje, kufiri portugez në jug dhe malet në lindje kanë qenë gjithmonë një vështirësi komunikimi -që për fat po shpëtohet pak nga pak- por, në të njëjtën kohë, kanë bërë shumë elementë kulturorë kanë mbetur të pandryshuar.
Midis tyre, gastronomia është padyshim një nga shembujt më të mirë. Dhe nëse është kështu në të gjithë territorin, është edhe më shumë në ato malet lindore; në atë mur me maja mbi 2000 metra ku lëvizja nga një luginë në tjetrën ishte, deri jo shumë kohë më parë, një aventurë.
Salcice në Casa das Triegas
Për këtë arsye, ne propozojmë sot një rrugë përmes kuzhinës malore galike, për atë të panjohurën e madhe që largohet nga temat. Peshqit dhe butakët nuk sundojnë këtu dhe janë mish nga racat vendase, zierjet më kalorike dhe disa produkte karakteristike të zonës ato që formojnë një libër recetash që ia vlen të eksplorohet.
Duke filluar nga veriu, nëse mbërrini nga Asturias, nga A Coruña dhe Ferrol, ose nëse keni përdorur A-6 për t'u afruar, hyni në malet duke u ngjitur në luginën e Eos, një hap larg kufirit asturian, duke u nisur nga jugu.
** SHTËPIJA E GUILLERMO (LOGARES) **
Nga A Pontenova, rruga gjarpërinjtë fluturojnë rreth 1000 metra mbi nivelin e detit, duke shmangur lumenjtë dhe duke kërkuar për kalime malore. Pas rreth gjysmë ore, në këmbët e Serra do Corno do Cervo, do të mbërrini në Logares, mezi një duzinë shtëpi në një udhëkryq.
Aty është Casa Guillermo, një nga emrat mitikë të kuzhinës së këtij mali verior. Në dimër është e gatuar Ata sjellin njerëz këtu nga e gjithë gadishulli veriperëndimor. Por letra e tij shkon më tej dhe fokusohet në librin e gatimit malor: pulë e zier, fasule me derr të egër, salsiçe vendase ose gjahu në stinë Këto janë disa nga arsyet pse ia vlen të bëni një rrugë të tërthortë dhe të ndaleni këtu, në zemër të rezervës së biosferës së lumit Eo, Los Oscos dhe Terras de Burón.
Piornedo, një nga fshatrat e paktë që ruan ende palloza
** KANTINA MUSTALLAR (PIORNEDO) **
Duke vazhduar në jug, pasi kalojmë një Fonsagrada hyjmë Galician Ancares. Atje, në zemër të maleve, në një nga ato vende ku duhet të shkosh shprehimisht, është Piornedo, një nga fshatrat e paktë që ende ruan disa palloza, shtëpi tradicionale me çati kashte.
Në pjesën e sipërme të qytetit, pikërisht aty ku fillon shtegu që të çon në majën e majës Mustallar, një nga majat më spektakolare të Sierrës, është Mensa. Ka qenë një strehë për malësorët për dekada dhe ofertë kuzhinë e thjeshtë por komode.
Asgjë më mirë, në kthesën e një shtegu ecjeje, sesa një lëng i mirë galician i përgatitur me perime të stinës, disa vezë të skuqura me chorizo ose një fileto viçash të rritur në këto lugina. Gjëra të thjeshta për të cilat ia vlen të udhëtosh dhe që këtu lart shijojnë edhe më shumë.
** SHTËPIJA E FERREIRO-s (SEOANE DO COUREL) **
Duke lënë Ancaresin pas, pasi të keni kaluar A-6 dhe Camino de Santiago, rruga zbret drejt Ose Courel, me siguri një nga sekretet më të ruajtura në Galicia.
Në Seoane, një nga dy fshatrat kryesore, është Casa Ferreiro, një akomodim i vogël rural me kuzhinë lokale. Ju duhet të provoni tuajin derri i egër me gështenja ose, sipas kërkesës, kecja e tij e pjekur. Mos harroni të telefononi më parë, pasi jashtë sezonit nuk hapen çdo ditë.
Kec i pjekur, një nga specialitetet e tyre
** SHTËPIJA E TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne është një nga fshatrat më të ruajtura në O Courel dhe është gjithashtu porta për në pyllin spektakolar të A Devesa da Escrito. Ja vlen të ngjitesh këtu në rrugën e ngushtë nga Seoane, parkoni në hyrje të fshatit dhe shëtisni në Casa das Triegas, një stallë e vjetër e rehabilituar si akomodim rural.
Edhe një herë, dikton libri lokal i gatimit. Një nga pikat e forta të As Triegas është furrën tuaj, në të cilën bëjnë **bukët dhe empanadat (kushtojini vëmendje chardit dhe chorizo-s)** që shërben restoranti.
Ne vazhdojmë poshtë lugina e lumit derisa derdhet në Sil, lumi që ndan vargun malor verior (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) nga jugu (Queixa Massif, O Invernadeiro Natyral Park...).
Lugina është vendi i përsosur për të bëni pak turizëm të verës, pasi në të janë emërtimet e Origjina e Valdeorras dhe Ribeira Sacra. Këtu janë gjithashtu Monforte de Lemos dhe O Barco de Valdeorras, qytetet kryesore përgjatë rrugës. Pra, është koha e përsosur për të bërë disa pazare ose për të rimbushur karburant përpara se të shkoni përsëri në rrugët malore.
Kushtojini vëmendje empanadave tuaja
Ju nuk mund të largoheni nga lugina pa vizituar një punishte vere. Një opsion i mirë, i cili vështirë se do t'ju devijojë nga rruga, është ** Alan de Val, në A Rúa**, një nga më të njohurit në D.O. Valdeorras, nga ku do të kesh pamje të mrekullueshme të luginës dhe maleve të cilat do t'i kalojmë në vijim.
** MERENZAO (ESHT) **
Dhe para se të largoheni nga lugina ia vlen të ndaleni Merenzao, restoranti i kantinës Petrón, për shumë arsye. E para prej tyre është vizita në kantinë, këtë herë në Ribeira Sacra.
E dyta është qasja që nga këtu të çon në malet jugore. Zbritja në lumë dhe këndvështrimet do t'ju bëjnë të zbuloni Ribeira Sacra më mbresëlënëse dhe pse të flasim për vreshtarinë heroike nuk është ekzagjerim këtu.
Por arsyeja kryesore është kuzhina. Carlos González dhe ekipi i tij i japin formë këtu asaj që është padyshim propozimi më solid i kuzhinës në luginë. Gatuani me rrënjë, por pa frikë për të eksploruar të ardhmen.
Disa shembuj janë të tutë Empanada me lugë ngjala konger, mish qengji me patate dhe pure leite ose petulla të mbushura me krem gështenja me krem pijesh të ajrosur.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives arrihet duke u ngjitur në shpatin e kodrës nga Sil, duke kaluar në këmbët e kështjellës Castro Caldelas dhe duke kaluar rebollin spektakolar të lumit Návea (nëse keni kohë, mos ndaloni të zbrisni në ura romake e Ponte Navea, ku Via XVIII kalonte lumin në kohën e Perandorisë dhe kur hyje në pyll) .
Kryeqyteti i kësaj Terra de Trives ka, për 65 vjet, referencën e tij gastronomike në Hostal La Viuda që tani, krah për krah me brezin e tretë, kombinon kuzhina më tradicionale me një dozë moderniteti.
Nga mishi i zier te cocochas al ajillo, nga gjelbi te gjoksi i rosës me foie (të dyja të prodhuara në vend) dhe shallots Ka diçka në menu për të gjitha shijet.
** SHTEPIA E AGENORIT (COVA) **
Në këmbët e vendpushimit të skive Cabeza de Manzaneda, disa kilometra më lart se A Pobra de Trives, Casa Agenor është në zemër të maleve të Ourense.
Është një nga ato vende unike ku vendi, kuzhina dhe stafi bëhen bashkë për t'i dhënë formë një eksperience të tërë.
Ka diçka tjetër në meny, por njerëzit vijnë në këtë shtëpi për të pasur një menu të vendosur që ata e kanë ofruar që kur prindërit e pronarit aktual e bënë atë një klasik: salsiçe nga zona, mish me spec djegës, troftë e skuqur dhe ëmbëlsirë. Dhe përfundon me famën e tij pije e dashuruar
Një kuzhinë tradicionale me një dozë moderniteti
të gjitha të thjeshta, por me një produkt të mirë të bërë me dashuri, me atë shijen e pjatave të një jete. Ejani këtu, shijoni peizazhin dhe mbi të gjitha, ejani me kohë për të ngrënë dhe shijoni bisedën.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín nuk është në male. Në fakt, Është kryeqyteti i luginës së Monterreit. Por këtu do të rilidheni me një autostradë pasi të kaloni Masivin de Queixa dhe është vendi i përsosur për të një ndalesë logjistike.
Një opsion i mirë, një hedhje guri nga Plaza de la Alameda, është Ose Regueiro da Cova, restoranti ku gatuan Begona Vazquez përditëson librin lokal të gatimit. Pamjet e lumit Támega nga dhoma e ngrënies janë një tjetër tërheqje.
Përfundojmë rrugën nëpër tokat e Për Gudinën, duke parë atë Serra do Canizo e cila përshkohet nga Rruga Jugperëndimore – Via de la Plata, e cila sjell pelegrinët nga Sevilja në Santiago de Compostela.
Nëse keni ende pak kohë, mos humbisni një pjesë të atij itinerari. Një nga më interesantet është ai që kalon mes shitjeve të vjetra (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), në më shumë se 1000 metra lartësi dhe me pamje nga rezervuari Portas dhe Parku Natyror Invernadeiro.
Përditësimi i librit lokal të gatimit
**RESTORANTI CAZADOR (PEREIRÓ, NJË XHAMI) **
Nëse dikush nuk është në dijeni ju mund të mendoni se është thjesht një restorant tjetër, një nga shumë në rrëzë të N-525 që mbetën pak jashtë rrugës me ndërtimin e autostradës Rías Baixas.
Megjithatë, njerëzit vazhdojnë të marrin daljen drejt A Mezquita dhe të devijohen në këtë vend përmes gatimin e tij të ndershëm në shtëpi dhe mbi të gjitha për një menu të ditës me një çmim të mirë në të cilat, për një shtesë të vogël, përfshihen viçi cachen, një race autoktone që rritet në këto male dhe që këtu e trajtojnë me kujdes dhe pa komplikime.
Nga këtu autostrada kalon tunelet e fundit, në A Canda dhe Padornelo, dhe niset drejt pllajës.
Nëse shikoni në pasqyrën e pamjes së pasme ndërsa hyni në tokat e Sanabria dhe drejtoheni drejt pllajës, do të shihni qartë pse ato male janë konsideruar gjithmonë një mur dhe pse janë ruajtur aq mirë një kuzhinë e thjeshtë, e bazuar në produkte, që ndryshon nga lugina në luginë dhe që ka pak të bëjë me atë që ju kishin thënë për kuzhinën galike.
Karpacio organike me fileto me majonezë piper piquillo dhe djathë