Çfarë është kuzhina Kaliforniane? Restorante ku mund të lëpini gishtat me të
Duket se midis akulloreve gustator të bëra në çast me nitrogjen të lëngshëm ose shkume dhe sferifikime në Kaliforni u kanë dhënë gjithashtu atyre që të regjistrohen për kuzhinë molekulare . Por moda që ka mbizotëruar dhe ka vendosur trend në këtë gjendje që nga vitet shtatëdhjetë është në fakt ajo e modës kuzhinë kaliforniane . A gastronomi fusion shënuar nga Dietë mesdhetare me ndikime nga kuzhina franceze, italiane apo spanjolle por gjithashtu Meksikane, Kineze dhe Japoneze.
Frutat dhe perimet e freskëta nga kilometri zero dhe Kultivimi ekologjik luajnë një rol udhëheqës, si dhe mish dhe peshk vendas dhe i rritur në kushtet më të mira. Dhe është se ylli në kuzhinë kaliforniane Është lënda e parë e paprekur, e cilësisë më të lartë dhe gjithmonë në sezon.
Një kuzhinë ku një sallatë mund të përbëhet thjesht nga marule, e sapo zgjedhur nga kopshti organik nga restoranti dhe mezi kalitur me nota delikate të veshjes; ku domatet kanë gjithmonë shije, por nuk shërbehen dymbëdhjetë muaj në vit; ku të blini tregu i fermerëve është bërë një filozofi jetike për kuzhinierët e saj dhe është e detyrueshme të dihet emri dhe mbiemri i të gjithë blegtorëve dhe fermerëve të ngarkuar për furnizimin e restorantit me produktet e tyre.
Produkt sezonal dhe kultura organike
- Nëna e kuzhinës kaliforniane është kuzhinieri Alice Waters , e cila me restorantin e saj Chez Panisse filloi këtë lëvizje të fokusuar në ushqimin e thjeshtë, organik dhe cilësor në Berkeley në vitin 1971. Restoranti ndryshon menu çdo javë dhe letra e saj i përgjigjet gjithmonë stinës së vitit dhe ata përbërës që shfaqen në treg gjatë gjithë kohës. Chez Panisse ofron një menu dreke, me një çmim shumë më të lirë, dhe një menu degustimi për darkë me një çmim fiks prej nga 65 deri në 100 dollarë në varësi të asaj që shërbehet atë natë. Dhe është se një tjetër nga karakteristikat e kësaj lloj kuzhine janë menutë e shkurtra, pothuajse minimaliste , me shumë pak pjata dhe ku shpesh shefi i kuzhinës vendos se çfarë do të hanë të gjithë të ftuarit e tij për darkë.
Pa harruar çiftimin e mirë
- Në anën tjetër të gjirit, në zemër të San Franciskos, ndodhet ** Zuni Café **, e drejtuar deri pak muaj më parë nga një ish-kuzhinier nga Chez Panisse. Një restorant me paradrekë me bazë goca deti dhe pulë të pjekur (duhet te telefononi paraprakisht per ta porositur pasi per pergatitjen duhet nje ore) eshte bere një nga klasikët e qytetit . Edhe pse në realitet Zuni ia vlen të shkoni thjesht për të shijuar bukën dhe gjalpin e tyre, disa bukë veçanërisht të tharta që furra vendase ACME i gatuan për ta.
Bukët ACME plotësojnë ofertën gastro të Zuni
- Numri 49 në listën e 50 restoranteve më të mira në botë në 2014 është **Coi**, i vendosur në zemër të lagjes italiane të San Franciskos, North Beach. Ajo ofron vetëm menutë e shijimit të rreth dymbëdhjetë pjatave, me shumë rëndësi për perimet dhe me një çmim që luhatet ndërmjet 155 dhe 185 dollarë për person. Menuja e tyre ndryshon natyrshëm në varësi të kohës së vitit dhe tregut. Për fat të mirë, shefi i kuzhinës në Coi, Daniel Patterson, ka hapur edhe restorante si Plum ku mund të hash një burger falafel për vetëm 14 dollarë ose një sallatë quinoa dhe panxhar për 11 dhe ku je i përkëdhelur në çdo kohë. cilësinë dhe origjinën e përbërësve të zgjedhur.
Roli i perimeve
- Një nga xhevahiret në djepin hipster që është lagja e Misioni në San Francisko është **Kinemaja e Huaj shumë e sofistikuar**. Emrin ia detyron një tarracë të brendshme me shfaqjen e filmave klasikë si Nata Amerikane ose Skifteri Maltez. I detyruar, përveçse të ulesh në tarracë të shtiret si adhurues filmi dhe të porosis një koktej me gjysmë duzine goca deti Kumamoto , eshte te provosh pjaten me fiston (fiston) qe me pak fat do te perfshije menune.
Kinema dhe gastronomi
- Edhe pse The French Laundry e ka pozicionin numri 44 në listën e restoranteve më të mira në botë , gati 300 dollarët e menusë së saj të shijimit mund të pengojnë ushqimin më të bindur dhe të uritur. Për fat të mirë, Thomas Keller, shefi i kuzhinës në The French Laundry, gjithashtu drejton Ad Hoc, i vendosur gjithashtu në qytetin idilik të Yountville, Napa Valley . Një domosdoshmëri është mëngjesi i tyre i së dielës, i cili zakonisht përfshin pulë të skuqur, sallatë të përzier dhe petulla me shurup panje.
Kopshti Kulinar, një fushë e përsosur kultivimi
- Një tjetër nga opsionet ndaluese në këtë listë është Manresa, me një menu degustimi prej gati 200 dollarësh, por që simbolizon si pak të tjerë frymën e kuzhinë kaliforniane . Në Manresa ata punojnë ngushtë me fermën Love Apple, duke porositur kultivimin e frutave dhe perimeve specifike për menunë e tyre dhe duke vënë në praktikë parimin e “Drejt nga ferma në tryezë” që kalifornianët e pëlqejnë kaq shumë.
Fryma e kuzhinës së Kalifornisë
- Në gjysmë të rrugës midis San Franciskos dhe Los Anxhelosit dhe në një nga vendet më të bukura në bregdetin e Kalifornisë është furra e bukës Big Sur . Kuzhinierët e tyre punojnë me një bletërritës vendas, një fermer që rrit pula dhe derra në bar dhe një foragjer që u jep atyre lubrika të egra kur janë në sezon.
Buka me bukë nuk është marrëzi
- Tashmë në territorin e Los Anxhelosit, Cook's County është vendi ideal për një ekzekutim të thjeshtë por të përsosur. sanduiç i përzier me djathë dhe proshutë të gatuar; një bagel me salmon, krem djathi dhe kaperi; ose një sallatë lakër jeshile me vezë të ziera fort dhe farro. Natën gjërat mund të ndërlikohen qofte mish dreri dhe pure me majdanoz ose peshku i ditës i gatuar në skarë në një fole me perime të papërpunuara.
Kushtojini vëmendje pjatave më të thjeshta: ato janë më komplekset
- Edhe pse Lucques dhe darkat e tij të së dielës mbrëma janë aq shpesh bëhen më të njohura me kritikët e ushqimit në Los Angeles , zgjodhëm një tjetër nga restorantet e grupit të kuzhinierës Suzanne Goin: AOC . Tavolinat e tij të komunitetit dhe dritaret e tij të mëdha të hapura bëjeni AOC vendin e përsosur për të shijuar një mëngjes të vonë të bazuar në një sallatë quinoa dhe perime dimërore (nëse jemi të shëndetshëm) ose një sanduiç me proscuitto dhe djathë Gruyère mbi bukë brioche (nëse nuk jemi aq të shëndetshëm).
- Më shumë se një restorant i kuzhinës Kaliforniane në vetvete, Mozza Është një shembull i asaj që mund të ndodhë me një gastronomi specifike , ne kete rast italiani, nese kalon ne filtrin kalifornian. Ndonjë nga picat e tyre - megjithëse duhet të rekomandojmë veçanërisht atë nga djathë të freskët burrata dhe lule kungulli – mund ta kthejë edhe italianin më purist në besimtar. Vetëm brusketa e tyre – një fetë bukë e bardhë e zhytur fjalë për fjalë në vaj ulliri – tashmë ia vlen të vizitohet.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Udhëtim gastronomik nëpër Shtetet e Bashkuara (pjesa e parë)
- Udhëtim gastronomik nëpër Shtetet e Bashkuara (pjesa e dytë)
- Odë për dolli amerikane
- Ana seksi e Los Anxhelosit
- Udhëzues i Los Anxhelosit
- Dy për Rrugën: Nga Los Anxhelosi në Las Vegas
- Rruga e Madhe Amerikane: faza e parë, Los Anxhelos
- Los Anxhelos për këmbësorët
- Bëhu hipster në San Francisko në dhjetë hapa
- Sunset e jashtme: ujërat e pasme të San Franciskos
- 45 destinacione hipstere: harta e botës barbapasta
- Tendencat globale gastronomike
- Mëngjeset në botë
- Udhëzues San Francisko
- Udhëtar me radar: ku të takoni të famshëm në Los Angeles
pica perfekte