Taco peshku murg i pjekur në skarë me suqetë, kopër të pjekur në kubikë dhe kallamar krokant
BURIMI ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Restorant familjar i shquar me vëllezërit Txapartegui gjithmonë në krye të kuzhinës baske.
Vitet kalojnë dhe kjo shtëpi e mrekullueshme e ngrënies me një tarracë me xham Vazhdon të jetë ndër vendet e preferuara të atyre që vlerësojnë kuzhinën e produktit “fetén”. , nuancuar me prekje aktuale dhe elegante, gjithmonë harmonike dhe respektuese për atë qilar luksoz të lidhur jashtëzakonisht me baskën.
Bizhuteritë e kuzhinës parakalojnë nëpër tavolinat e Txapartegi në çdo stinë, si p.sh kallamar foshnjash, ngjyrë gështenjë, açuge, zogj bark, mish viçi, mollë ose arra, në forma estetike dhe gastronomike shumë të menduara mirë.
Ndjenja e familjariteti që vërshon gjithë restorantin është një nga sukseset e tij më të mëdha.
Vëllezërit Txapartegui janë gjithmonë në krye të kuzhinës baske
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Një nga tempujt e padiskutueshëm të kuzhinës së skarës dhe ushqimeve të detit. Pionier në disa pjekje. Në këtë Steakhouse legjendar buzë rrugës për herë të parë u piq një qafë hake, një kontribut i madh për trashëgiminë e kuzhinës baske që i detyrohemi shefit të kuzhinës Peter Arragi. Djali juaj Aitor është vazhdimi i legjendës dhe gjithashtu pika e kalimit drejt aventurave apo rreziqeve të reja.
Përkundër faktit se ka një pelegrinazh vjetor për të ngrënë turbin e tyre të pjekur në skarë, që është vërtet shumë i mirë, këshillohet të mos humbisni sallatën e tyre të jashtëzakonshme me karavidhe, ndoshta më të mirën në botë. Ylli i Michelin ka bërë drejtësi të madhe për historinë e tij.
Faleminderit për shërbimin tuaj të zellshëm në dhomë dhe listën e re të verërave të hapura për botën.
Thjeshtësia e prushit të mirë: Elkano
HERNANI
fagollaga (Lagjja Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Ikja justifikohet me disa nga krijimet e paharrueshme të shefit të kuzhinës Ixak Salaberría.
në fund të shekullit të kaluar ky restorant i drejtuar nga familja u ngjit në altarët e kritikëve per pjata të shkëlqyera që rrumbullakosi kuzhinierin e tij, një anëtar i klanit.
Ai fitoi disa çmime me kafshime të paharrueshme, si Tost francez i përditësuar me sherbet me mollë jeshile dhe gotë me arra pishe ose me eleganten e tyre supat dhe infuzionet.
Një kuzhinier i virtytshëm, i talentuar për krijimtarinë dhe kuzhinën më të mirë tradicionale, ai ndërthur të dyja kuzhinat. Ekziston një lidhje e mirë e cilësisë së çmimit. Nëse gjeni pjata të brendshme gjatë vizitës suaj, mos hezitoni. Ata janë të jashtëzakonshëm.
Surpriza e madhe e Hernanit
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Në fshat, shumë afër Donostias, me një famë të fituar të justifikuar plotësisht në çdo mënyrë.
Perfeksionist në fusha të ndryshme të punës së tij, me një mjeshtëri të admirueshme teknike dhe kulturore të profesionit, Martín Berasategui po lë një trashëgimi të mrekullueshme të kuzhinës të cilën e zbërthen, me vintage-n përkatëse, në menutë e saj të shijimit.
Ka pjata që nuk mund të mungojnë për të kuptuar rëndësinë e autorit të tyre, si p.sh Milfej i tymosur i karamelizuar, foie gras, qepë dhe mollë jeshile.
Restorant me ambjente te gjera, kopsht vetanak, cava i shkëlqyer dhe një tarracë ëndrrash për të shijuar ditët më të mira të pranverës dhe verës.
Kjo është e zakonshme dhe e vlerësuar kuzhinieri u tregon darkuesve objektet mbresëlënëse.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Shumë e kanë atë në restorantet e produkteve të tyre kryesore, me prodhimet e detit në krye.
Fama e kësaj përhapet restoranti i mendaros , Popullsia Gipuzkoan në pellgun e lumi deba , i cili është një restorant me pak tavolina të servirura në të gjitha aspektet nga Vëllezërit Landa dhe gratë e tyre.
Obsesioni i pronarëve për të ofruar me me te mirat ne treg dhe e ofrojne me cdo cmim , pa frikë nga vendndodhja, pothuajse klandestine , i ka dhënë vendit shenjën e një vendi kulti.
Zhanri i ditës këndohet në dhomë dhe funksionon në mënyrë klasike me një grilë të përfshirë. Nuk mungojnë asnjëherë foie gras apo verërat dhe salsiçet më të mira. Landa janë gjuetarë ekspertë dhe mbledhës kërpudhash, kështu, në sezon, porositni të dyja.
OIARTZUN
Zuberoa (Lagjja Araneder Bidea Iturriot tel. 943 49 12 28) €€€€€
Një nga ato vende ku duhet të shkoni të paktën një herë në jetë: kënaqësi të mëdha.
Është e mundur restoranti i preferuar i të gjithëve , edhe pse më vonë në media, lista dhe direktori nuk i jepet njohja që i takon. E vendosur në një shtëpi në fermë të bukur dhe stërgjyshore me një atmosferë familjare me një verandë-tarracë që do të kënaqej Luchino Visconti, Zuberoa ruan atë stil që bashkon baskishten me gatimet e kuzhinës kufitare franceze.
Rezultati: salcat e mëndafshta, një kombinim vërtet mjeshtëror i produkteve dhe firma e madhështorit Hilario Arbelaitz, i cili shpresojmë të mos dalë kurrë në pension.
Është thelbësore të provoni zierje foie gras me lëng qiqrash, një kryevepër e vërtetë e kuzhinës.
Tarraca e verandës së saj do ta kënaqte Viscontin-in
ERRENTRI
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Kuzhina pa kufi të çfarëdo lloji është ajo që ofron Andoni Aduriz, për shumë shefi më i madh i kuzhinës në botë.
Shtëpi në fermë e mrekullueshme projektuesi e ngulitur në një zonë unike rurale dhe e kryesuar nga lisi i kufirit ( Mugaritz në Baske ) . Ky është një restorant me shkëlqim ku ceremonitë e reja gastronomike të shekullit të 21-të, nga koreografia e dhomës nga punonjës nga shumë vende deri te ngrënia në lëvizje.
një performancë totale , me një kuzhinë aq të ndjeshme dhe sensitive sa ndonjëherë është e padëgjuar dhe e rrezikshme, por gjithmonë jashtëzakonisht delikate. Menutë e gjata dhe të zellshme me shumë detaje sublime.
Botanika luan një rol shumë të rëndësishëm në hapësirë dhe në kuzhinën Mugaritz.
Ky është një sanduiç kokotxas i kalitur
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Esenciale në Donostia nëse doni të shijoni kuzhinën klasike të përditësuar të shkëlqyer.
Gorka Arcelus, një nga ata kuzhinierët e mëdhenj baskë që nuk janë në media, ka krijuar një restorant pothuajse të fshehur ndër vite, në zonën e universitetit dhe pranë Diario Vasco-s, ku ai të çon drejt lavdisë me elegancë dhe interpretim befasues i librit lokal të gatimit që i ka dhënë qytetit kaq shumë famë.
Objektet spartane, pak tavolina dhe disa pjata për t'u mbajtur mend, si ajoarriero me karkaleca, kallamar bebe në bojë me krem lakër ose bisht viçi me erëza dhe feçkë. Beatriz Bengoetxea, gruaja nga Gorka , është në krye të dhomës.
Ka edhe më shumë ajër kozmopolit, si ravioli domate me ajër parmixhano.
besëlidhje (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Kuzhinë e nivelit të lartë që kombinon në mënyrë të mrekullueshme modernitetin dhe traditën e nivelit të lartë Gipuzkoan.
Ambjent spektakolar me dritare të pafundme të hapura në Gjirin e Biscay ku madhështi Peter Subijana , një nga arkitektët e Kuzhinës së Re Baske , vepron si mjeshtri i ceremonive duke humbur imagjinatën me trompe l'oeil të tij të lavdëruar, simulime të ngrënshme të pjatave klasike dhe moderne në të cilat lënda e parë vendase zë një rol të veçantë.
Menutë e tyre të shijimit janë shembullore në konceptim, shumëllojshmëri dhe sens estetik. Shërbimi i patëmetë, lista e verërave dhe pijeve alkoolike. Hotel me dizajn të ri verbues për udhëtarët gustator.
Recepsioni dhe ambienti i pijes së kafesë janë rinovuar, me dizajn të brendshëm shumë të përshtatshëm.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
Është pa dyshim restoranti më i rrezikshëm që është hapur në Donostia në shumë vite.
Një përvojë gastronomike dhe ndijore si ato të ofruara nga shefat e mëdhenj të kuzhinës, është ajo që argjentinasi Paulo Airaudo ka propozuar për t'u futur në avionin e restorantit San Sebastian, diçka e vështirë.
Ka një ambient shumë të organizuar dhe një propozim që nuk do të lërë askënd indiferent për shkak të përmbajtjes, kreativitetit dhe çmimit treshifror. Kuzhinier nomad ku ka, Paulo predikon rivlerësimin e produkteve dhe artizanëve të harruar. Aspironi për më të lartën.
Orari kompleks i rezervimit dhe mundësia e harmonizimit të çdo pjate me gotën e saj të verës.
Arzak _(Avda. Kryetari José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legjenda ndër legjendat e kuzhinës sonë, Arzak është një shtëpi ngrënie e mrekullueshme familjare luksoze
Juan Mari Arzack , kuzhinieri më legjendar në vendin bask, ende mban klientët dhe kritikët në këmbë, sezon pas sezoni, me energjinë e tij krijuese të pashtershme, të cilën ai ia detyron në masë të madhe asaj përrallore. ekipi i ëndrrave që e shoqëron dhe drejtohet nga vajza e tij Elena.
Restoranti i tij është ende ndër të parët në udhëzuesin tashmë thelbësor 50 restorantet më të mira në botë dhe është më i vjetri në mesin tonë tre yje Michelin. Një atmosferë shoqërie, kuzhine me gaz me produkte luksoze dhe gjithmonë pak meze dhe ëmbëlsira të çmendura.
Ushqimi në kuzhinë apo vizita në laboratorin krijues janë ndër ato privilegje që nuk harrohen.
E pagabueshme
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Vendndodhja e ëndërruar nga çdo hotelier, në majë të Akuariumit dhe që dominon La Concha. Ne tavoline . Pak vende në botë janë kaq të privilegjuara Ndani një tryezë, pintxos dhe kuzhinë të jashtëzakonshme si ky restorant i drejtuar nga vëllezërit Santamaría, pronarë të një prej kompanive më prestigjioze të kateringut në vend për ngjarjet e tij dhe oferta juaj e kuzhinës në miniaturë , e cila është e tërbuar.
Ky Bokado është gjithashtu një partner biznesi i atij në Muzeun San Telmo, por vetëm për spektakli vizual i peizazhit ia vlen të vini këtu. Kuzhina e tij e shkathët luhatet mes recetave që popullit të Donostias i pëlqejnë më shumë dhe pjatave ndërkombëtare.
Nëse moti e lejon, hani në tarracë. Nëse jo, dritaret e saj të mëdha zgjidhin foton.
Shtëpia Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Me kalimin e kohës dhe ardhjen e shefit të kuzhinës Paul Loureiro është bërë një nga donostirras të padiskutueshëm.
E vendosur në zemër të qytetit të vjetër, Urola ishte një nga ato historike në zonë derisa fama e saj u shua. Është marrë sërish disa vite më parë nga ky kuzhinier i cili tashmë na mahniti në Branka de Ondarreta për virtuozitetin e tij kur trajton dhe trajton kryesisht peshqit dhe butakët, diçka që ai vazhdon të bëjë edhe sot.
Ai shërben gjithashtu me kërpudha me temperament dhe mish, por të gëlltisësh me kënaqësi dhe qetësi një nga sepjet e tij madhështore, tabanin e varkës ose kokotxas të tij të merlucit të pjekur në skarë është diçka absolutisht e paharrueshme.
Bari origjinal i rrugës Urola është ende plot me binjakët dhe porcionet e veçanta të shefit të kuzhinës.
Eme Be Garrote (rruga Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Shtëpia e shumëpritur bashkëkohore e mushtit në pronësi të Martín Berasategui nderon aftësitë e tij sipërmarrëse.
Duke ruajtur thelbin dhe duke respektuar arkitekturën origjinale të shtëpisë së vjetër të mushtit Urkiola de Igara, Martín Berasategui zgjeron biznesin e tij gastronomik me këtë Eme Be, inicialet e emrit të tij.
Lokale e përshtatur në kohët e modernitetit që na prek, me një pamje spektakolare ku protagonistë kupelat (fuçitë gjigante) së bashku me pyjet dhe aksesorët e tjerë të dizajnit. Siç ka thënë David de Jorge, me zgjuarsi të madhe, a Grill “Euskandinavian” me një menu tradicionale ndryshe dhe shumë të mirëplanifikuar . Ëmbëlsirat me firmën e mjeshtrit.
Supë fantastike kremoze me peshk të prerë në kubikë dhe karkaleca deti, me ritualin e shërbimit të përfshirë.
Kokotxa (Kambana, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Një oaz mes kaq shumë pintxos në pjesën e vjetër të qytetit, me Dani López si përgjegjës.
Restorant i vogël në zemër të lagjes më të njohur të Shën Sebastiani , e cila që nga hapja e saj ka konsideruar të thyejë normën: baret e mbushura me snack miniaturë dhe ambientet e kuzhinës tradicionale.
E bëri me stil dhe personalitet, falë shefit të tij, profesionist jashtë masmedias, i cili preferon të fokusohet tek shqetësimet e tij.
Kuzhinë harmonike, me lëndë të para madhështore dhe me një plus krijimtarie që vlerësohet. Menu e madhe e tregut me produkte sezonale. Vendosja është e përkryer për të përjetuar "eksperiencën e kokotxa" drejtpërdrejt.
Produkti në katror
Pikëpamja Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Kuzhinë e lartë në një vend strategjik, ideale për të soditur qytetin në të gjithë shkëlqimin e tij.
Ruben Trincado është përfshirë për të mbajtur gjallë flakën e brezit të ri të shefave të kuzhinës që ruajnë prestigjin gastronomik të kryeqytetit.
Ky është një vend që magjeps për elegancën që përmban dekorimi, për ndjenjën e të qenit në një nga ato shtëpitë e mrekullueshme të ngrënies së jetës dhe mbi të gjitha sepse në këtë vilë madhështore të shndërruar në restorant ka një kuzhinë të ndjeshme në të. moderniteti teknik dhe ideologjik . Dhomë ngrënie-tarracë nga më të mirat.
Trincado ka një dashuri të veçantë për akordimin e gilda-s, pintxo-së thelbësore të San Sebastian.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klasik ndër klasikët e San Sebastianit. Një alfabet i tërë i kuzhinës më të mirë baske.
Të qëndrosh në krye për 50 vjet dhe të kesh një nga kantinat më emocionuese në botë na lejon të flasim për legjenda dhe luks kur portretizojmë këtë shtëpi ferme të mrekullueshme në San Sebastian, e varur në një kthesë me një kthesë të mprehtë në ngjitjen në Monte Igueldo.
Kuzhina e tij në një gjendje të përhershme vlerësimi është për faktin se ajo rrëmben thelbin e kuzhinës tradicionale baske dhe guipuzcoan në mënyrë të ndershme dhe mjeshtërore, me lëndë të para të shkëlqyera dhe me një urtësi në përgatitje që nuk është e lehtë për t'u gjetur. A Txomin Rekondo kjo kënaqësi është për shkak.
Lokali simpatik në hyrje është perfekt për të hequr tapa disa nga bizhuteritë e tij enologjike.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Përveç "super yjeve", ai është ndoshta restoranti më interesant i kuzhinës së lartë në qytet.
Çifti i formuar nga Aizpea Oihaneder dhe Xavier Díez ata menaxhojnë me kujdes një duzinë të tavolinave të tyre koncize dhe ofrojnë një kuzhinë delikate, moderne dhe të shijshme në zonën El Antiguo, pranë universiteteve.
Madhësia e saj e vogël lejon një kontroll të lakmueshëm të kuzhinës dhe garanton disa menu degustimi (e vetmja ofertë) e atyre që duhet të merren parasysh sipas masës, shumëllojshmërisë, harmonive dhe teknikës së ekzekutimit, pa fishekzjarre. Disa nga krijimet e tij kanë qenë të denja për një çmim, siç është palca e paharrueshme e kockave me lëngun e ëmbël të qiqrave.
Ëmbëlsirat shumë moderne me aromë tradicionale, si akullore me gjizë me akullore vanilje.
Restoranti më interesant i kuzhinës së lartë në qytet (përtej superyjeve)
ZUMARRAGA
Kabja (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Një nga restorantet tona të preferuara Gipuzkoan. Një mbulim mediatik, nga ata që gjithsesi duhet ta vizitoni.
Kërpudha, merluc dhe lojë përbëjnë listën e ngushtë të preferuar të Juanma Hurtado, një kuzhiniere e shkollës së mesme që ka punuar me Cousseaus në Hotel luksoz López de Haro në Bilbao dhe ai që do të përfundonte të ishte kryekuzhinieri. Çka tregon se kemi të bëjmë me një kuzhinier të nivelit të lartë, i cili ka preferuar të kthehet në qytetin e tij dhe të hapë këtë shtëpi të bujshme të ngrënies me gruan e tij.
Madhështia e kuzhinës së tij është se një pulë e thjeshtë por e shkëlqyeshme e pjekur është po aq e mirë sa një pjatë pak më e sofistikuar kur e kërkon rasti. Gjithçka është sa komode aq edhe simpatike.
Menuja e tyre e ditës ka qenë një sukses prej vitesh, diçka logjike duke pasur parasysh klasin e shefit të kuzhinës.
Kërpudha, merluc dhe lojë... më të mirat
ZUMAIA
Bedua Grill _(Lagjja Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Një nga steakhouses që është gjithmonë ndër më të mirat në vendin Bask. Lëndë e parë e jashtëzakonshme.
E vendosur ngjitur me një kantier detar të vjetër dhe e rrethuar nga pemishte që kufizojnë lumin Urola dhe që ofrojnë qilarin, Bedua është një nga steakhouset e mëdha baske. Ambienti është pak i rënduar, por ka një bukuri të veçantë që transmetohet në brendësi, ku mbizotëron guri dhe druri me dritat komode.
Në fushën e kuzhinës ka një protagonizëm absolut të saj omëletë mjeshtërore me patate të "mbështjella". , sallatat e perimeve në shtëpi dhe copat madhështore të peshkut dhe mishit, të pjekura në skarë në mënyrë të përsosur .
Për udhëtarët kuriozë, skena e restorantit për Tetë mbiemra baskë u filmua këtu.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .
Mjedisi juaj të bën përshtypje