“Shihemi të shtunën në një pasdite në Bar Bilbao”: në Spanjë nuk ka moment më të dëshiruar sesa takoheni për një aperitiv të shtunën ose të dielën në mesditë . Një kashtë, një gotë verë, a vermut . Disa ullinj, ndoshta një Gilda dhe pastaj një ose kush e di, disa orë biseda dhe të qeshura . Është një rast për të pushuar nga përditshmëria, për t'u shoqëruar me miqtë, familjen ose klientët e bareve. Çfarë do të bëhej me ne nëse nuk do të kishim ritualin e aperitivit?
Sigurisht, është shumë bukur të pish një produkt “të përjetshëm”, atë që krijojnë lidhje midis brezave . Por çdo brez gjithashtu bën rrugën e vet. Në rastin e vermutit, rruga është e qartë: ne duam të dimë se nga vjen vera që e përbën dhe nga vijnë botanikët. Ne duam të vendosim një fytyrë në lëng, të zbulojmë se kush e bën atë dhe pse.
Vermut Astobiza lartëson konceptin e aperitivit.
Nga Vermut Astobiza , mund të flisni për çmimet që ka marrë, por ne besojmë se gjërat e tjera kanë më shumë rëndësi. Fytyra e Astobizës është më shumë një peizazh: lugina e Oquendo . Aty janë korrur Rrushi Ondarrabi Zuri me të cilin a txakoli prerje te ndryshme, moderne dhe gastronomike. Dhe aty merren botanikë si p.sh pelin, dëllinjë ose nenexhik , të cilat përzihen me verë për të krijuar një vermut me një profil unik. Edhe agrumet vijnë nga prodhues të vegjël vendas. Të gjithë këta elementë japin një vermut i bardhë me një hidhësi të pastër dhe freski të madhe kontribuar nga shënimet përfundimtare të grejpfrut . Falë nivelit më të ulët të sheqerit se shumë vermut, Astobiza është një meze ideale , e cila përgatit qiellzën për atë që do të vijë.
Koha e Vermutit: koha ideale për t'u çlodhur.
Dhe çfarë hamë saktësisht? Sigurisht, është e pamundur t'i thuash jo një gilda cilësore ose disa midhje turshi të servirura në patate të skuqura . Por një vermut si Astobiza hap dyer më pak të dukshme. Për shkak të afërsisë së tij, Atlantiku ka një ndikim të madh në profilin e verërave të verës, dhe për rrjedhojë, të vermutit të saj. Kontribuoni freski dhe mineralitet . Ky 'atlantizëm' inkurajon një kombinim me ushqimet e detit, të trajtuara me respekt. Nje kanace me oktapod i pjekur në skarë , a açuge nga Santoña shërbehet mbi bukë briosh me gjalpë ose a gocë deti me tabasko . Të mos përjashtojmë as produktet vendase: aciditeti dhe barishtet e vermutit funksionojnë mrekullisht asparagus i bardhë shoqëruar me një majonezë të thjeshtë.
Açuge nga Santoña në bukë brioshe me gjalpë. Më e mira me Vermouth Astobiza.
Sa i përket pijes, sigurisht që mund të shijojmë vermutin e servirur mbi akull me një fetë portokalli. Por mundësitë janë të shumta: të Marianito, kaq tipike e Bilbaos , është gjithmonë një ide e mirë. Atje, çdo bar ka recetën e tij. Ne propozojmë një version bazë, ideal për eksperimente: 9 cl vermut, disa pika liker portokalli ( Cointreau për shembull), disa pika të një likeri të hidhur italian ( Campari, amaro malazeze …) dhe disa pika të Gjenevës (Astobiza prodhon një të shkëlqyer , me botanistët e vreshtave, meqë ra fjala). Përziejini përbërësit me akull dhe shërbejini në një gotë kokteji me një kthesë portokalli.
Nëse ju pëlqen të lëvizni më shumë për një moment në anën tjetër të Atlantikut, a Martini i thatë i frymëzuar nga baska është ideale: thjesht përzieni 5 cl xhin dhe 5 cl vermut dhe shtoni 1,5 cl verë të ëmbël (rekomandojmë txakoli korrje e vonshme nga Astobiza , por a tokay Hungarisht punon po aq mirë). Shërbejeni në një gotë kokteji me një përzierje limoni.
Të lëngshme apo të ngurta, mundësitë janë pothuajse e pafundme . Vermuti i sotëm nuk është i djeshëm. Meze, as. Me aperitivin e tij Atlantik, Astobiza na inkurajon të marrim një pamje e rinovuar tek e zakonshmja.