Si kur përgatitni një renditje shijesh dhe preferencash komandat e subjektivitetit (po nese jane me pikante, po sikur te jene me te buta, po sikur t'i preferoj me rozmarine apo nese vaji i ullirit me jep zvarritjet...) kemi vendosur te rekrutojme për një ekip ekspertësh të patates në mënyrë që ata të mund të rekomandojnë preferencat e tyre dhe kështu, bazuar në rastësi dhe akumulim, të gjejnë gjënë më të afërt me një majë patate nga Barcelona e aftë për të qenë universale dhe me personalitet në të njëjtën kohë. Ne mbështetemi te Mónica Escudero dhe Mikel Iturriaga nga El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez dhe Johann Wald nga Plateselector, Alejandro nga Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania dhe Andreu nga In & Out, David Bagelman nga Barcelona dhe Edu Carmen Alcaraz del Blanco për nisi luftërat trima.
THEMELORE
**BierCaB. I famshëm për 30 gjuajtësit e birrës**, BierCaB bravas "a la Arola", por pak më shumë betejë është fituar vetëm një famë e yllit të kopertinës së shtëpisë . Kube të vogla të porositura dhe një salcë e fortë që i përshtatet emrit të saj dhe do të fryjë renegatët e bravave të buta (Muntaner 55) .
Veraria Montferry . Monica Escudero paralajmëron: Ata nuk janë të guximshëm për t'u përdorur , paralajmërim: piqen, në shkopinj, me lëkurë, një salcë pikante të shijshme dhe shumë barishte aromatike”. Kombinimi i tij i djegës, paprika dhe rozmarinë Është një fener që ndriçon verën e Barcelonës nga Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Me djegës, paprika dhe rozmarinë BOOM!
** Bohemian **. restorant klasik Sant Antoni përpara se lagjja të ishte në axhendën e të gjithëve, salcat e saj shumë të errëta dhe të gjitha ato të buta janë të pakrahasueshme në shije. Philippe Regol, Mikel Iturriaga ose Xavier Agulló . _(Mekur 42) _
** Thomas **. Më e famshmja, më e diskutueshme , siç vlerësohet dhe shahet, çdo listë bravash në Barcelonë do të ishte e paplotë pa i përmendur ata, qoftë për të lavdëruar virtytet e tyre ose për të deklaruar se perandori del lakuriq. Laura Konti , i cili definitivisht nuk është në mesin e fansave të tyre, i përkufizon si “ disa brava korrekte , pak të yndyrshme dhe të paraqitura dobët në një vend padiskutim të pakëndshëm”, por ato përmenden vazhdimisht, pavarësisht se pranojnë të metat e tyre. Cila është e vërteta? Ndoshta Edu nga Bravas Bcn godet gozhdën në kokë kur përfundon: “Nuk janë më të mirët, trajtimi është i tmerrshëm, nuk ka ajër të kondicionuar, ndonjëherë janë të papërpunuara, por ata shpikën formulën aioli + vaj pikant . Se po, kur janë në pikën, janë të pamposhtur”. _(Major de Sarrià 49) _
Një klasik i pakrahasueshëm i Sant Antoni për ekspertët tanë
"Nuk do të pendohesh"
** Pla Bar **. Ata e kanë bërë thjeshtësinë flamurin e tyre: një tapas bar me kuzhinë tradicionale të përgatitur mirë, një bodrum të mirë vere dhe gatim pa pushim. Trimat tuaj? Me fjalët e Alba Yáñez: "Patatet bien copëtuar, e ëmbël dhe e butë . Salca është një alioli spektakolar për t'u prerë me thikë dhe pirun dhe domate me një prekje pikante”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Një reflektim besnik i shpirtit të vendit" për Carmen Alcaraz: Patate galike + përpunim caliu + salcë “adrianesca”. ato përbëjnë një formulë të pamposhtur nga e cila bëjnë një flamur. _(Lleida 7) _
Mos humbisni patatet galike
** Ka **. Kështu i përshkruan bravat e shijshme Barcelona në restorantin tapas të Jordi Cruz: shkumë alioli për ta bërë përvojën e shijimit më të veçantë. Salcë Brava jo shumë pikante por me shumë shije. Të patate të prera në copa Me një madhësi të mirë, ato mund të hahen me duar dhe lëkura u jep atyre personalitetin e tyre. Disa brava për Michelin Guide.” _(Rec 79) _
Zoti Vermut . Në një vermut klasik të lagjes nuk mund të mungonte një përgatitje bravas, e mbrojtur me këto terma nga David nga La hora del Bagel: “Mjaft pikante, aioli i bërë vetë, vaj me paprika dhe shumë kureshtarë pasi kurorëzohen me piper jeshil dhe ndonjëherë edhe me ndonjë piper” _(Provença 85) _
Një vermut klasik me një pjatë anësore me patate
INDIVIDËT
Për kompletistët dhe bravas eksplorues , përfshijmë ato të përmendura vetëm nga një prej përzgjedhësve tanë të përzgjedhur, sepse në shije private nga një tjetër mund të gjejmë pikërisht atë që po kërkonim.
Për Laura Count , një mbështetës i salcave të buta, bravat më të mira në Barcelonë janë në Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez nuk mund të mos përmendë Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ në vendlindjen e saj Cornellà: “Një patate e plotë e hapur me një aioli të verdhë të butë dhe shumë piper, një ves i vërtetë”; Johann Wald preferon ato nga World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “Ato duken të ëmbëlsuara përpara se të skuqen; salca e tyre brava nuk është shumë pikante por aioli i tyre është i paharrueshëm ”.
Nuk janë pikante, por alioli i tyre është për të qarë (nga emocioni)
Të preferuarat e Laura Conde
Xavier Agulló gjuan për trimat e Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol përmend ato të Informalit _(Passeig de Colom 9) _ nga Marc Gascons në hotelin Serras; Carmen Alcaraz përfshin si shtojcë ato nga Delicias _(Mühlberg 1) _: “Edhe pse nuk janë të guximshëm, zviceranët e tij janë arsye e mjaftueshme për t'u ngjitur në Karmel ”; Mónica Escudero përmend churritos trima nga Comaxurros _(Muntaner 562) _: “Po, churros, të cilat në fund të fundit janë një brumë neutral derisa të shtoni sheqer (ose jo), dhe të skuqura në mënyrë perfekte në vaj ulliri ndërsa i bëjnë atje. ata nuk kanë asgjë për të pasur zili një patate ”.
Ia vlen të ngjitesh në të gjithë Barcelonën për ta
Një trompe e shijshme
David Bagelman nuk ka hezitim të rekomandojë ata në bBurger (Aragó 36): “Është një restorant hamburgerësh, por ju mund të shkoni për bravas tuaj direkt . Të skuqura mirë, në katrorë, aspak të yndyrshme edhe pse nuk janë krokante dhe me një salcë shumë të fortë aliolera që ka edhe paprika”; Edu nga udhëzuesi shterues bravasbcn mbron ato nga Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ “Ata ndjekin formulën Tomás, por me patate Monalisa të prera në kubikë, që u jep atyre një aromë të ëmbël që kombinohet luksoz me dy salcat ”; Andreu nga In & Out nuk harron ato nga Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ dhe për ekipin Yummy BCN më të mirët janë nga El Bar (Calabria 118) : “Katrore të vogla simetrike me një salcë brava me dhelpra nga Ourense . Patate të përgatitura mirë, salcë spektakolare dhe pak mish për të gjallëruar dhomën me një prezantim spektakolar”.
Ndiqni @raestaenlaaldea
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Harta doganore e gastronomisë së Barcelonës
- Bravas më të mirë në Spanjë
- Patate të skuqura më të mira në Spanjë
- Shijet më të rralla të patatinave në botë
- Ne udhëtojmë botën me kushërinjtë vendas të Coca-Cola
- Tendencat gastronomike botërore (një vizion i ndryshëm)
- Gastronomia e Mijëvjeçarëve
- Ushqim komfort: gatim i thjeshtë po vjen
- Të gjitha artikujt e Raquel Piñeiro
Bari, çfarë vendi
Patate të ëmbla dhe dy salca vrasëse