A e keni vuajtur tashmë 'efektin okonomiyaki'?
Të efekt okonomiyaki është një fakt pothuajse i përgjithësuar që ndodh pothuajse në çdo udhëtar që kthehet nga Japonia dhe del për të ngrënë. Dhe është kështu sepse nuk është një pjatë japoneze që zakonisht shihet në qytetet perëndimore , ende nën sundimin e ramenit, një pjatë që rrëzoi sushin dhe gjiozat në këtë mënyrë ushqimi.
Edhe pse hani në zona të ndryshme, okonomiyaki në përgjithësi lidhet me rajonin Kansai , që besohet të jetë vendi i tyre i origjinës. Është një nga pjata tipike osaka , të cilin mund ta gjejmë në disa vende në Madrid.
“Pica” japoneze tashmë hahet në Madrid
** TOKIO SUBLIME: OKONOMIYAKI DHE ËRTES **
Okonomiyaki është një fjalë që vjen nga konomi, që do të thotë "çfarëdo që të zgjidhni", dhe yaki, që do të thotë "i pjekur në skarë". Vendosni të dy termat së bashku dhe nxirrni përfundimet tuaja. Në Japoni hani në një mënyrë të ndryshme në çdo rajon , pothuajse si në Madrid.
Ndalesa e parë do të ishte në Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n tempull japonez i ëmbëlsirave për të cilin ju kemi thënë tashmë në kohën e tij dhe që kurorëzon një restorant specialiteti i të cilit është okonomiyaki.
Duke ecur në Tokio Sublime është të shohësh familje japoneze duke ngrënë në tavolina, duke folur japonisht dhe duke përshëndetur njëra-tjetrën. Pa dyshim që është një kënaqësi për t'u ulur në bar dhe për të parë okonomiyaki duke u bërë ndërsa shijoni një takoyaki të shijshme.
“Sekreti është të jesh i vetëdijshëm për tiganin në mënyrë që gjithçka të gatuhet siç duhet, që shijet bashkohen duke e penguar atë të digjet , për të mos gjetur shije të pakëndshme”, na thotë me spanjisht të thyer shefi i kuzhinës, ndërsa bën shaka në japonisht me miqtë që kanë ardhur për ta vizituar dhe për të ngrënë në lokal me ne.
Është e mahnitshme të shohësh mjeshtëri me të cilën përziejnë përbërësit dhe ata e kthejnë atë pa lëvizur pothuajse çdo pjesë nga vendi i saj.
Shija e kësaj lloj omlete (ose pica) japoneze është e papërshkrueshme, me ushqimet tuaja të detit, petët tuaja, majoneza juaj japoneze . Një delir që e ëmbëlsojmë me një cheesecake matcha për të mos harruar se edhe aty sundon ëmbëlsia.
një shije e papërshkrueshme
** HATTORI HANZO: NGA SHTETËRORET NË OKONOMIYAKI**
Ndalesa e dytë duhet ta bëjmë në shtëpinë e Borja Grace , një ish stilist nga Badajoz dhe i dashuruar me Japoninë, i cili në kohën e lirë gatuante dhe studionte kulturën japoneze.
Të jetuarit në Nju Jorku, filloi të gatuajë me japonez dhe më vonë i lindi mundësia e punës për të shkuar në Tokio dhe ai nuk e mendoi atë.
u takua me izakajat , të cilat janë vendet ku pini dhe hahen pjata të vogla për t'i ndarë me miqtë , dhe prej saj lindi Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, Izakaya e parë që u hap në Spanjë që vendosi nuk kanë sushi në menunë e tyre.
Nëntorin e kaluar vepra e tij u mblodh në Udhëzues Michelin 2018 dhe që atëherë i kanë ndodhur vetëm gjëra të mira.
Borja na thotë se okonomiyaki është një pjatë që e zgjedhim kur duam ushqim informal, për të ndarë dhe mjaft san ose pavarësisht salcave, meqenëse është e përbërë në 75% lakër.
“Pa dyshim, sekreti qëndron tek brumi. Duhet të ketë një teksturë të plotë, por jo shumë në mënyrë që të mos jetë e rëndë. Përveç kësaj, nuk duhet të rrihet shumë për të mos aktivizuar glutenin. Ka shumë truke, por këtu qëndron kompleksiteti i saj”, tregon Gracia.
Një brumë me grurë, vezë, lakër dhe përbërësit e zgjedhur
Okonomiyaki i Borjes është një brumë i gruri, veza, lakra dhe përbërësit e zgjedhur, e cila është e mbuluar me dy salca dhe alga deti nori pluhur si dhe katsuobushi (feta bonito të thata të dehidratuara) .
“Është një brumë i thjeshtë, por ka trukun e tij dhe në të cilin futni përbërësit që ju pëlqejnë më shumë. Në Japoni, ju mund të zgjidhni kombinime nga klasikët si mishi i derrit apo kërpudhat e deri tek ato shumë më kureshtare si djathi, moçi, kimchi apo kaprolli i peshkut. Çdo gjë shkon" thotë shefi i kuzhinës.
Është një pjatë e fortë dhe jo të gjithëve u pëlqen. Përveç kësaj, duke qenë se nuk dihet mirë, është e vështirë të gjesh dikë me të cilin ta ndash dhe, patjetër, nuk është krijuar për t'u ngrënë e plotë.
Çiftimi i saj?: birrë japoneze apo sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PIONERI I OKONOMIYAKI **
Destinacioni i tretë është pionieri i okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda është një kuzhinier japonez, pronar dhe kuzhinier i restoranteve Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ dhe ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, dy të fundit të specializuar në ramen, kaq në modë tani.
Hanakura ka qenë në funksion për tetë vjet. Keigo erdhi në Spanjë nga dashuria dhe më pas hapi restorantin e tij të parë japonez, Hanakura, në Madrid, me idenë që Ishte më shumë një Izakaya (tapas bar) sesa një restorant.
Kjo ishte institucioni i parë që ofron këtë omëletë të njohur japoneze. Në Hanakura, ata gatuajnë aktualisht dy versione të okonomiyaki, që përzien të gjithë përbërësit para se t'i gatuajnë. Versioni i parë është me mish derri dhe vezë, Butatama (buta: derr dhe tama: vezë) ; dhe versioni tjetër, i quajtur Negi Doka (negi: qepë e doka: është një mënyrë shumë e folur për të thënë shumë), pra me shumë qepë. Tortilla është e mbuluar me majonezë japoneze , e cila ndryshon nga spanjishtja sepse ka një prekje mustarde dhe katsuobushi sipër.
Pa dyshim, më i miri në Madrid
Keigo na tregon se cili është sekreti i okonomiyaki-t të tij: "Vështirësia më e madhe është të dish se sa kohë duhet për ta gatuar atë, por nuk mund të jepet një numër i saktë, pasi do të varet nga sasia e përbërësve që shtojmë, ndaj duhet të jemi të vëmendshëm për të parë dhe provuar që i gjithë ushqimi të jetë gatuar mirë brenda dhe të mos digjet nga jashtë. Kjo mësohet vetëm me përvojë dhe duke bërë shumë okonomiyaki. Kështu që ju duhet të praktikoni shumë, "thotë kuzhinieri japonez i argëtuar.
Patjetër, okonomiyaki më i mirë në Madrid.
Përvojë, përvojë dhe më shumë përvojë