Çile galike për të zbutur zjarrin në zorrët tuaja
Kingsley Amis, një nga figurat e mëdha letrare të Anglisë në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar, ai ishte gjithashtu zotërues i një qiellze të galvanizuar dhe të papërshkueshme nga bomba. Enrique Gonzalez llogari, në të tij tregime londineze , të cilën shkrimtari e hëngri si meze, dy të shtëna të Turqisë së Egër - një bourbon me shumë alkool - dhe në restorantin Ivy ose Gay Hussar, pjata që duhej të ishin rreptësisht pikante.
Me krizën e vitit 2008, një i ri Joaquin Perez Sabin shikoni biznesin e makinave duke u rrëzuar. Shfaqet mundësia për t'u përshtatur dhe për të futur kokën në një repart që ju bënte për një kohë të gjatë: mikpritjen.
Prodhime vendase me punë vendase për të bërë një salcë të nxehtë jo vendase
vendos të shkojë në Anglia dhe Skocia. Puna në kompani furnizim ushqimi, në pijetore dhe nyje zakonisht në Londër. Gjeni një botë brenda kalldrëmit të qytetit. Një nga ato vende - tashmë të mbyllura - ishte ai ora boshe, në Barns. Vend i vogël, afër shinave të trenit, ku thotë Joaquín “Kam mësuar të bëj gjithçka”.
Në Londër ka kaq shumë shije si ngjyra ka spektrin e dukshëm të dritës. Ka nga ato që janë të forta dhe inerte si një copë tape dhe ato që janë të buta dhe delikate si petalet e një luleje. Duke marrë parasysh rrënjët e saj galike dhe atë dobësi puriste në gastronomi që na detyron të rregullojmë çdo pjatë me një spërkatje vaj ulliri dhe pak paprikë, Joaquín mendon se sektori i erëzave të nxehta është i pazhvilluar në vendin e tij. Dhe vendos të kthehet. Para kësaj, ai kalon një vit në Amerikën e Jugut duke shijuar chiles.
Me atë formacion mali një fabrikë e vogël pikante në një qytet të vogël në veri të provincës së A Coruña. Në Narón, në lagjen e Santa Cecilia, aty quhet kooperativa familjare Tek Fabrika Lume. Dhe është e njohur sepse kokat më të dukshme të kësaj fabrika e veshjeve të fuqishme ata janë nënë e bir. Elena Sabin është, përveçse është dietologe dietologe, sipas fjalëve të djalit të tij, i apasionuar pas gatimit dhe proceseve. Dhe "një curranta e pabesueshme dhe një administrator i pacientit", shpjegon Joaquín.
Nga trojet angleze nuk sollën vetëm shijen e ushqimeve pikante. Në kooperativë ata përpiqen të arrijnë rezultate më të mira duke bashkuar forcat me kompani të tjera, si furnitorë ashtu edhe përpunues.
Zjarri i Galicianit!
Kur Joaquín trokiti në derën e parë dhe pyeti për mundësitë e bashkëpaketimit -që një kompani tjetër të bëjë paketimin dhe etiketimin e produktit tuaj-, fytyrat që ai mori nuk ishin asgjë tjetër veçse lajkatare. Megjithatë, Elena dhe Joaquín qëndruan përpjekjet e tyre për të punuar së bashku me kompani të tjera.
Prodhime vendase me punë vendase për të bërë një salcë të nxehtë jo vendase. “Ne jemi të vetëdijshëm se tregu Galician është ndryshe dhe duhet kohë. Jemi aq puristë sa pikante vetëm me oktapodin, me specat Padrón dhe pak chorizo”. Shtoni. Dhe ke te drejte. Aq shumë, sa që galicët dhe galicët nuk e prekin pikantën, përveçse kur shkojmë në një restorant meksikan, dhe atje verbojmë. Është si ajo shishja gjysmë e mbushur me Tabasco që gjendet në çdo restorant hamburgerësh, që duket se askush nuk e përdor, por të gjithë e dinë se për çfarë bëhet fjalë.
Prandaj këto gjëra duhet të ndryshohen pak nga pak dhe të hapen në horizonte të tjera gastronomike. Na pëlqejnë pikante sepse është ajo dhimbje që bie brenda kufijve të pranueshëm. Kënaqësia dhe dhimbja përdorin të njëjtat nerva në trungun e trurit, ato aktivizojnë sisteme të tilla si ai që gjeneron dopaminë në tru dhe në vetë korteksin. Si të shkosh në një shtëpi të përhumbur në një park argëtimi. Në fillim je i frikësuar, por duke parë që është vetëm një frikë dhe jo vdekje, lehtësimi që të gjeneron kthehet në kënaqësi. Përveç kësaj, është një përmirësues i shijes. Në doza të vogla, çdo pjatë do të ofrojë nuanca të reja.
Salcat e nxehta që ato ofrojnë janë bërë nga speca të fermentuar. Dhe procesi i produkteve të reja është duke u zhvilluar. Çfarë ideja e fermentimit të çipotles, të cilët janë në të. Në faqen e tyre të internetit ata ofrojnë salca, erëza të nxehta dhe speca djegës, si dhe artikujt e tregtimit dhe një liker kafeje me një prekje pikante që do të habisë më shumë se një.
Joaquin Perez Sabin dhe Elena Sabin
Në seksionin djegës, është e habitshme të shihet produkte nga gjerësi të tjera. Bëmat e vërteta për qiellzën mund të blihen ashtu siç janë Specat Trinidad Moruga Scorpion, që ishte djegësi më i nxehtë deri në vitin 2012; dhe Caroline Reaper, e cila hyri në Librin e Rekordeve Guinness në 2013. Midis një milion dhe dy milion njësi në shkallën Scoville (një masë e nxehtësisë në speca) dhe duhet të jenë të dyja trajtohet me doreza dhe syze mbrojtëse gjatë përgatitjes së tij. “Ja ku jemi me syze mbrojtëse dhe maskë kur gatuajmë dhe nuk ndalemi së qari. Sigurisht, jo një kapsllëk”, thotë Elena.
Për jobesimtarët në këtë shkallë, ata mund t'i besojnë vetes kromatografi e lëngshme me performancë të lartë. Nivelet e kapsaicinës rriten jashtë grafikut. I fejuari. Unë kam Khaleesi duke thirrur dragonjtë në gjuhë.